DES SUCS DIGESTIFS DES CÉPHALOPODES. 409 



filtrée, iO centimètres cubes de solution = 20 centigrammes de 

 sucre ; 2" 2 centimètres cubes de salive filtrée, 10 centimètres cubes 

 de solution ; 3° 3 centimètres cubes de salive filtrée, 10 centimètres 

 cubes de solution. 



Après vingt-quatre heures de contact à la température ordinaire, 

 ces trois mélanges ont été essayés à la liqueur cupro-potassique. Il 

 ne s'est fait aucune réduction. Il n'y avait donc pas eu d'interver- 

 sion. 



Trois autres mélanges faits de la même façon ont été maintenus 

 à la température de 40 degrés pendant trois heures, puis abandonnés 

 à la température ordinaire pendant quarante-huit heures. Au bout 

 de ce temps on n'obtint qu'une réduction très faible, à peine per- 

 ceptible avec la totalité de chaque mélange. Dix centimètres cubes 

 de solution sucrée, conservés dans les mêmes conditions, sans addi- 

 tion de salive, donnèrent d'ailleurs une réduction identique. L'erreur 

 dans laquelle semble être tombé M. Richet s'expliquerait peut-être 

 par ce fait qu'il s'est servi de sucre candi. Ce sucre, surtout quand il 

 est en gros cristaux, renferme une proportion notable de glucose. Le 

 sucre en grains lui-même, tel qu'on l'expédie aux raffineries et qui est 

 réputé comme le plus pur est souvent souillé de quantités appréciables 

 de sucre réducteur. Un échantillon que nous avons eu entre les mains 

 nous a donné, après lavage à l'alcool, une proportion de près 

 de 2 grammes de glucose par kilogramme. Il était donc indispensable 

 avant de rechercher si la salive peut intervertir le sucre de canne, de 

 purifier celui-ci ; ou bien il fallait faire la recherche quantitative- 

 ment. 



Pour ce qui est de la salicine, on a mis dans un tube à essai 

 10 centigrammes de ce corps et 10 centimètres cubes d'eau. On a 

 ajouté 2 centimètres cubes de salive. Après vingt-quatre heures 

 aucun dédoublement ne s'était produit. On a fait un essai analogue 

 en maintenant d'abord le liquide pendant trois heures à 40 degrés et 

 l'abandonnant ensuite à la température ordinaire pendant vingt- 

 quatre heures. On n'a pas davantage constaté de formation de sucre. 



Enfin, en troisième Heu, nous avons vérifié ce fait, admis d'ailleurs 

 par les physiologistes, que l'inuline n'est pas changée en lévulose 

 par la salive. 



Ainsi donc, la diastase salivaire, pas plus que la diastase des Gé- 

 1 Cette proportion varie avec l'époque de la fabrication. 



