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plialopodes, pas plus que la diastase végétale, n'agit sur le saccha- 

 rose, la salicine, l'inuline. Ces diastases doivent par conséquent être 

 regardées sous ce rapport comme possédant les mêmes propriétés. 



En réalité, les corps sur lesquels leur action est certaine sont : Ta- 

 midon, le glycogène et la dextrine. Mais, si le sens de l'action est 

 le même pour chacun de ces ferments, les résultats qu'elle produit 

 sont-ils identiques ? Autrement, une des trois matières fermenies- 

 ciblcs étant donnée , chacune des diastases mises en rapport avec 

 elle dans les mêmes conditions, mène-t-elle aux mêmes transforma- 

 tions? En un mot, le mécanisme de la fermentation peut-il différer 

 avec la diastase? 



Il est bien établi depuis longtemps que le produit final de l'action 

 des acides dilués sur l'amidon est du glucose. Kirschofî' l'avait mon- 

 tré en 18U en même temps qu'il annonçait qu'il se forme d'abord 

 des corps intermédiaires de la famille des dextrines. Lors de la dé- 

 couverte de l'action de la salive sur l'amidon par Leuchs (1831), on 

 admit par analogie que cette action est identique à celle des acides, 

 et cette opinion s'est perpétuée jusque dans ces derniers temps. 

 Dubrunfaut avait cependant fait voir, dès. 1837, qu'il n'y a pas iden- 

 tité entre le glucose et le sucre qui se produit avec l'orge germé. 

 Mais son opinion, émise indépendamment de la séparation de ce 

 sucre qu'il appela maltose, fut contestée jusqu'à O'Sullivan. Ce der- 

 nier chimiste réussit à obtenir la maltose à l'état cristallisé ; il en éta- 

 blit les propriétés, très différentes de celles du glucose, et la dé- 

 couverte de Dubrunfaut fut par là mise hors de doute. 



O'Sullivan s'était borné à l'étude de l'action de la diastase végétale, 

 MM. Musculus et de Méring ^ entreprirent de rechercher celle de la 

 diastase animale. Il y avait lieu de supposer que ce dernier ferment 

 donnerait naissance au même sucre et aux mêmes transformations 

 que le premier. C'est, en effet, la conclusion à laquelle les condui- 

 sirent les résultats de leurs recherches. 



D'après ces expérimentateurs, la salive et le suc pancréati([uc 

 fournissent avec l'amidon hydraté les mêmes produits de dédouble- 

 ment ([ne la diastase, à savoir: dextrines l'éduclrices, nuillose et glu- 

 cose. Lorsque la salive a achevé son action sur l'empois d'amidon, le 

 pouvoir réducteur se trouve être de 52, si l'on représente par 100 



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