DES SUCS DIGESTIFS DES CÉPHALOPODES. 411 

 celui qu'aurait eu le morne amidon transforme entièrement en glu- 

 cose. 



Le mélange renferme une quantité de glucose égale à environ. 



I pour 100 de la féculb employée, et une proportion de maltose égale 

 à 70 pour 100. 



D'après 0. Nasse, dont le travail parut à la môme époque \ les 

 ferments salivaire et pancréatique ne produiraient pas de glucose. 



II se formerait, sous leur influence, un sucre particulier, inconnu, 

 auquel il donne le nom de ptyalose, différent de la maltose. Les fer- 

 ments donneraient naissance en même temps à une dextrine non 

 réductrice. En outre, le pouvoir réducteur de l'amidon n'arriverait 

 pas au-delà de 45 ou de 47 sous l'influence de la salive. 



L'existence de la ptyalose est aujourd'hui niée par tout le 

 monde. 



Seegen, de son côté ^, arrive à des résultats assez rapprochés de 

 ceux de MM. Musculus et de Méring au point de vue du maltose, pro- 

 duit auquel il donne un nom particulier. 



O'Sullivan, dans un mémoire postérieur à celui de MM. Musculus 

 et de Méring-^, conteste quelques points de détail. D'après lui, 100 

 parties d'amidon fournissent 70,37 de maltose. Marker prétend qu'il 

 s'en fait 80/0 pour 100, et Basswitz annonce que la plus grande 

 proportion qu'il ait pu obtenir est de 67 pour 100. 



On peut encore lire sur ce sujet les mémoires de Herzfeld ^ d'Ho- 

 race Brown ^ 



On voit, en définitive^ quêtons les chimistes qui se sont occupés de 

 rechercher les transformations que subit l'amidon sous l'influence 

 des ferments diastasiques ne sont pas absolument d'accord, en sorte 

 qu'il est permis de supposer qu'il reste encore quelques points à 

 éclaircir de ce côté. 



Nous ne pouvions nous arrêter, quant à nous, à chercher, à con- 

 trôler ces résultats, dans l'espoir de comparer plus facilement et 

 avec plus de certitude l'action de nos ferments avec celle des fer- 

 ments diastasiques connus. Nous sommes convaincu d'ailleurs, 



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3 XXIII. 



* XXV. 

 » XXVI. 



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