DES SUCS DIGESTIFS DES CÉPHALOPODES. 4i3 



distillée; puis on verse ce liquide, au moyen d'une burette graduée, 

 dans un ballon contenant 10 centimètres cubes de liqueur cupro- 

 potassique maintenue à l'ébullition jusqu'au moment où se produit la 

 décoloration. Il faut 34 centimètres cubes deux dixièmes de solution. 

 Sur ce qui reste, on prélève 60 centimètres cubes et l'on achève la 

 transformation en sucre en faisant bouillir ce liquide additionné de 

 •4 centimètres cubes d'acide sulfurique au tiers pendant une heure 

 environ. On ramène à 60 centimètres cubes. Cette fois il ne faut 

 que 180 divisions pour décolorer les 10 centimètres cubes de liqueur. 

 Représentons par 100 le pouvoir réducteur de cette dernière solu- 

 tion. Les pouvoirs réducteurs des deux solutions sont évidemment 

 en raison inverse de la quantité de ces solutions qu'il faut ajouter 

 pour amener la décoloration d'une même quantité de liqueur bleue, 

 en sorte que si l'on appelle x le pouvoir réducteur de la solution 

 avant le traitement par l'acide sulfurique, on aura 



X 180 



Si les diastases soumises à l'examen sont identiques, ces chiffres 

 100 et 52,6 ne doivent pas varier avec le même amidon. C'est cette 

 identité que nous avons constatée, comme cela ressort du tableau 

 suivant représentant un certain nombre d'essais avec la salive de 

 l'homme et le ferment diastasique des Céphalopodes. 



L'empois qui nous a servi est celui dont on a décrit précédem- 

 ment la préparation. On a toujours expérimenté sur 20 centimètres 

 cubes de cet empois, dont on faisait 100 centimètres cubes après 

 l'action de la diastase. Pour les ferments, on s'est servi des produits 

 obtenus par l'intermédiaire de l'alcool (voir plus haut). La durée du 

 contact a toujours dépassé vingt-quatre heures, et l'on a fait chaque 

 essai sur 10 centimètres cubes de liqueur bleue. 



Diastase. 



Quantité Pouvoir 

 Ferments. de liquide réducteur 

 pour décolorer. 



Foie de Poulpe, 10 centigrammes.. 34.6 52.0 



Foie de Sèche, 10 centigrammes. . 34.2 52.6 



Salive, 4 centimètres cubes 34.2 52.6 



Salive^ 6 centimètres cubes 33.9 52.7 



Dans une deuxième série d'expériences, avec un deuxième empois 

 préparé cependant de la même manière, les chiffres de la deuxième 

 colonne se sont rapprochés de 37.0. Dans une troisième série, ces 



SO'. 



Quantité 



de 

 liquide. 



180 \ 



» f Pouvoir réducteur, 

 « ( 100 



