DES SUCS DIGESTIFS DES CÉPHALOPODES. 410 

 est saccharifié par elle, ce n'est qu'après avoir été hydrate préala- 

 blement dans des conditions encore inconnues. 



L'existence dans le foie des Céphalopodes d'un ferment diastasiquc 

 fait involontairement songer à la question de savoir si le foie des 

 Céphalopodes jouit de la fonction glycogénique. La diastase, en effet, 

 jouit de la propriété de saccharifier le glycogène, et cela presque in- 

 stantanément. Glycogène et ferment peuvent-ils se trouver ensemble 

 dans la même glande? On répondra que dans le foie des Vertébrés 

 on trouve du glycogène et un certain ferment hépatique se produi- 

 sant et agissant dans des conditions déterminées. Mais si le foie des 

 Céphalopodes renferme du glycogène, la trituration de cet organe 

 aura pour effet certain de mettre en présence le ferment et la ma- 

 tière sucrée, de telle sorte qu'en dernière analyse on devra pouvoir 

 retrouver le sucre produit dans la matière. Or, d'assez grandes quan- 

 tités de foie de Poulpes et de Sèches ont été triturées, puis traitées 

 par l'alcool pour l'extraction du ferment. Il n'a jamais été possible 

 de caractériser le sucre dans la solution alcoolique évaporée, puis 

 reprise par l'eau. 



Il est donc assez difficile de ne pas conclure à la non-existence, au 

 moins temporaire, du glycogène dans le foie des Céphalopodes. Ce 

 fait serait d'ailleurs assez en rapport avec ce que l'on sait aujour- 

 d'hui du foie des Mollusques en particulier. Cet organe, que l'on a 

 appelé foie en raison de ses rapports anatomiques, devrait être appelé 

 plutôt pancréas en raison de ses fonctions physiologiques. Il ren- 

 ferme du ferment peptique et un ferment diastasique. Etant sous ce 

 rapport si différent du foie des animaux supérieurs, il n'y aurait rien 

 d'étonnant à ce qu'il fût dépourvu de la fonction glycogénique. 



Enfin, en voyant des animaux carnivores pourvus d'un ferment se 

 rapportant aux aliments herbacés, on ne manquera pas de se de- 

 mander quel est chez ces êtres le rôle d'un pareil ferment. Mais, outre 

 qu'anatomiquement il ne manque pas d'organes réputés inutiles, 

 même nuisibles comme l'appendice caecal, dont l'existence a son 

 importance aux yeux des partisans de la théorie de la descendance, 

 et que par conséquent on ne peut juger extraordinaire de trouver 

 dans l'économie des fonctions sans objet, il serait hasardé de pré- 

 tendre que le ferment diastasique ne possède qu'une action, celle 

 qu'il exerce sur l'empois d'amidon, bien qu'actuellement on ne lui 

 en connaisse pas d'autre. 



