7 



1 



lungen gewohnt zu sein, denn, hat man es nicht zu 

 arg gemacht, so treten alsbald junge Zweige an 

 die Stelle der abgebrochenen Aeste und schon nach 

 einem Jahre hat der Baum sich wieder erholt, bis 

 dieselbe Zerstörungswut!! von Frischem losgeht. 



Und doch ist der verwilderte Süss-Kirschbaum 

 unserer Aufmerksamkeit werth. Wegen seiner meist 

 eirunden Krone, des frischen grünen Laubes und 

 der blendend weissen Blüthen im ersten Frühjahre 

 oder der dunkelrothen Früchte im Sommer verdient 

 er selbst in Park-Aulagen und sonst mehr benutzt 

 zu werden, als es geschieht. Auf einem Rasen- 

 stücke, was nicht zu klein ist, nimmt er sich bei- 

 spielsweise sehr gut aus. Auch der Stamm, der 

 gar nicht selten den nicht unbedeutenden Durch- 

 messer von 3 und 4 Fuss erhält und bis 200 Jahr 

 alt werden kann, gibt eins unserer besten Nutz- 

 hölzer und wird, da dieses durch Politur dem Ma- 

 hagoniholz ziemlich ähnlich gemacht werden kann, 

 von Tischlern geliebt. 



Bekannt ist, dass die Früchte, die sogenannten 

 Vogelkirschen, im Schwarzwalde und in der Schweiz 

 das berühmte Kirschwasser liefern; diese sind aber 

 noch anderweitig zu verwerthen, was weniger be- 

 kannt sein möchte. Eben deshalb mache ich auf 

 den Baum, namentlich für die Gegenden, wo er in 

 grösserer Menge in den Wäldern und in den Ber- 

 gen vorkommt, aufmerksam. Man kann nämlich 

 ein ganz vorzügliches und dabei noch gesundes 

 Muss daraus bereiten. Im vorigen Sommer sendete 

 ich eine Probe nach Berlin zu einer Versammlung 

 des Vereines zur Beförderung des Gartenbaues, wo 

 dieselbe Beifall fand. (S. 5. Jahi-g. der Wochen- 

 schrift Seite 244). In Folge dessen wurde ich 

 aufgefordert, das Verfahren mitzutheilen , dem ich 

 denn auch sehr gern entspreche. 



Ich habe einen kupfernen Kessel 21 Zoll oben 

 breit und 13 Zoll tief, worin 1^ Österreich. Metzen 

 (gegen 1-| preuss. Scheffel) Kirschen Platz finden. 

 Vor dem Gebrauche schmiere ich ihn mit frischer 

 Butter ein und schütte dann erst das obige Quan- 

 tum Vogelkirschen hinein. Man kann auch etwas 

 von der gelben Vogelkirsche*) dazu nehmen; die 

 gelben Früchte zerkochen sich aber nicht so voll- 

 kommen und geben daher auch weniger Muss. Es 

 wird ein mässiges Feuer unter dem Kessel ange- 

 macht und dieses so lange erhalten, bis ich sehe, 

 dass die Früchte Saft gelassen haben ; damit wird 

 die Hitze erhöht und man lässt die Früchte kochen. 



*) In unseren Wäldern finden sich zweierlei wilde Kir- 

 schen vor, von denen die einen eine schwarzrothe, die anderen 

 eine gelbe Farbe haben. Ehrhart betrachtete beide als be- 

 sondere Arten und nannte den Baum der ersteren Prunus 

 nigricans, den Baum der letzteren Prunus varia. 



Anmerkung der Redaktion. 



Es versteht sich, dass gleich Anfangs mit irgend 

 einem dazu passenden Holze umgerührt wird, damit 

 nichts anbrennt. Nach 3 bis 4 Stunden sind die 

 Kirschen ganz zerkocht und man lässt das Feuer 

 in so weit ausgehen, dass sich nur die Kohlen er- 

 halten. Nun hat man einen Trog zur Hand, wel- 

 cher am Boden mit einem durchlöchei'ten Bleche 

 versehen ist, um nach und nach in ihn aus dem 

 Kessel die Masse zu thun und diese so durchzu- 

 schlagen, dass die Kerne und die Haut der Kirschen 

 zurückbleiben. Dazu bedient man sich eines Bir- 

 kenbesens, dessen elastische Spitzen aber abge- 

 schnitten werden. 



Hierauf lasse ich diesen Saft stehen und be- 

 ginne in dem Kessel eine zweite Kochung dersel- 

 ben Menge von Vogelkirschen, als oben angegeben 

 ist. Wiederum nach 3 und 4 Stunden schlägt man 

 auch diese erhaltene Masse nacli und nach durch. 

 Ist dieses geschehen, so wird unter dem Kessel das 

 Feuer von Neuem angezündet, um den in Folge 

 von zwei Kochuugen erhaltenen Saft einzukochen. 

 Der Kessel darf aber nicht die ganze Masse auf 

 einmal erhalten, sondern Anfangs nur einen Theil. 

 Wie dieser einkocht und allmählig sich verdickt, 

 wird zugeschüttet, bis zuletzt aller Saft darin 

 enthalten ist. Nach 6 bis 8 Stunden hat dieser 

 die Konsistenz des gewöhnlichen Brodteiges erreicht 

 und das Muss ist fertig. Man nimmt es heraus, 

 indem man es in Stücken schneidet, und presst es 

 in die dazu bestimmten Gefässe, um diese an einen 

 kühlen Ort zu stellen. Binnen 24 Stunden bildet 

 sich eine feste Kruste oben auf, welche zur Halt- 

 barkeit des Musses viel beiträgt. 



Die Hauptsache beim Kochen ist das Rühren, 

 damit das Muss nicht anbrennt. Sollte man aber 

 merken, dass dieses wirklich an einer Stelle gesche- 

 hen ist, so muss man das Ganze gleich heraus- 

 nehmen und den Kessel von Neuem reinigen, so 

 wie mit frischer Butter einschmieren. Thut man 

 dieses nicht, so erhält das Muss einen üblen Ne- 

 bengeschmack. Die Hitze des Feuers muss man 

 beim Einkochen auch allmählig vermindern. Zum 

 Durchschlagen der zerkochten Kirschen hat man 

 auf den Boden des Troges bisweilen ein Drahtge- 

 flecht, was aber durchaus nicht gut ist. Je kleiner 

 die Löcher sind, um so feiner und besser wird das 

 Muss. Von einer össterreichischen Metze, welche 

 etwas mehr enthält, als ein preussischer Scheffel, 

 bekommt man 8 bis 10 Pfund Muss. 



Es soll mich freuen, wenn dieser kleine Auf- 

 satz Gelegenheit gibt, dass der bis dahin verachtete 

 wilde Süss-Kirschbaum in seinem Werthe erkannt 

 wird ; ich erlaube mir, noch ganz besonders auf seine 

 Bedeutung in Anlagen aufmerksam zu machen. 



