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Pferdemlstes bedient, ist dieses weniger in England 

 der Fall, wo jedoch aber immer der Pferdemist 

 eine Hauptsache bleibt. Je besser die Pferde ernährt 

 werden, von deneü man den Mist nimmt, um so besser 

 ist dieser für die Erzeugung der Champignons. 



Nach Carcz muss die erste Sorge sein, sich 

 einen Ort zU verschaffen, der alle zum Gelingen 

 der Champignonzucht nothwendigen Bedingungen 

 besitzt. Verlassene Steinbrüche, Höhlen oder son- 

 stige unterirdische Räume sind Kellern vorzuziehen, 

 weil erstere im Allgemeinen eine grössere Tiefe 

 haben und deshalb dem Wechsel in der Tempera- 

 tur weniger unterworfen sind. Die Steinbrüche und 

 Katakomben von Paris haben bisweilen die Tiefe 

 von 150 Fuss, während die Keller im Allgemeinen 

 während des Sommers zu heiss und während des 

 Winters zu kalt sind. Ungeachtet der beiden ge- 

 linden letzten Winter fiel darin die Temperatur bis 

 auf 6 Grad, was der Vegetation der Champignons 

 schadete oder sie doch wenigstens retardirte. Die 

 Temperatur muss im Winter in einem Räume, wo 

 Champignons gezogen werden, wenigstens 12 Grad 

 betragen. Im Sommer dagegen, wenn die Keller 

 nicht sehr tief unter der Oberfläche des Bodens 

 sich befinden, hat man in ihnen bisweilen eine so 

 hohe Temperatur, dass die Champignons nicht ge- 

 drungen, sondern mehr in die Länge wachsen (filer 

 tout en queue) und die Beete sowohl, als die Brut, 

 in kurzer Zeit sich abnutzen. 



Die Keller müssen frisch, nicht zu feucht, 

 aber auch nicht zu trocken sein. Wasser darf von 

 den Wändeix. nicht abtropfen. Man muss dagegen 

 die Keller beliebig lüften können, sei es durch in 

 der Wölbung, sei es durch direkt in den natürli- 

 chen Wänden gemachte Oeffnimgen (sogenannte 

 Kapplöcher). Diese müssen der Art sein, dass man 

 sich ihrer auch bedienen kann, um durch sie den 

 Mist und die ausserdem zur Champignonzucht nö- 

 thigen Materialien herab zu werfen, so wie auch, 

 sobald die Beete abgenutzt sind, um dieselben wie- 

 derum leicht herauszuschaffen. 



Sobald der Keller oder der überhaupt zur 

 Champignonzucht benutzte Raum leer ist, darf man 

 ihn nicht sogleich wiederum benutzen, sondern man 

 muss ihn so lange als möglich sich selbst über- 

 lassen, ja man muss noch mehr thun, nämlich ihn 

 vollständig reinigen und mit frischer, reiner Luft 

 versehen. Um Insekten und Würmer zu tödten, 

 so wie ferner um die Ausdünstungen, welche die 

 alten Beete geben, unschädlich zu machen, bedient 

 man sich ätzenden Kalkes. Weiter muss man ge- 

 hörig lüften und einen starken Zugwind verur- 

 sachen, damit alle etwa noch vorhandenen schädli- 

 chen Dünste entfernt werden. 



Die Auswahl, die Bearbeitung und die Vorbe- 



reitung des Mistes ist von der grössten Wichtig- 

 keit. Obwohl man im Allgemeinen glaubt, und es 

 auch bis zu einem gewissen Grade richtig ist, dass 

 guter Pferdemist ausreiche, so ist es doch noth- 

 wendig, dass dieser keinerlei Beimengungen habe, 

 am allerwenigsten Asche oder sonstige Abfälle. 

 Man muss sich Mühe geben, Mist von gut ge- 

 nährten Pferden, hauptsächlich von solchen, welche 

 sehr viel Hafer als Futter bekommen, zu erlangen. 

 Dergleichen gibt es in Paris auf den Posten und 

 auf den Stationen der Omnibusse, wo die Pferde 

 so viel Hafer fressen können, als sie wollen. Mist 

 von Pferden der gewöhnlichen Strassen -Droschken 

 und der Kavallerie ist in der Regel schlecht und 

 nicht kräftig genug. Nur in der äussersten Noth 

 darf man solchen nehmen, aber dann nie glänzende 

 Erfolge erwarten. 



Sobald man sich die Menge Mist, welche man 

 zu gebrauchen glaubt, verschafft hat, bringt man 

 ihn an Ort und Stelle, um Haufen oder Beete, 

 welche man etwas fest tritt, zu machen. So über- 

 lässt man die Masse 8 Tage, um sie hierauf noch 

 ein zweites Mal völhg umzuwerfen und zu be- 

 feuchten. Dasselbe wird zum dritten Male vorge- 

 nommen. Dabei trägt man Sorge, dass der Mist 

 stets mit der Gabel gehörig aus- und durcheinander 

 geworfen wird, damit das Oberste nach unten und 

 was an den Seiten liegt, in die Mitte kommt. Nur 

 auf diese Weise kann man sicher sein, dass der 

 Mist gleichmässig gährt und alles Stroh, selbst lange 

 Spreu, entfernt werden kann. 



Sobald man den Mist auf diese Weise hin- 

 länglich zubereitet hat, wobei er sich mit der Hand 

 glatt anfühlen muss, ohne irgend die Anwesenheit 

 eines stechenden Strohhalmsplitters zu bemerken, 

 schafft man ihn in den Keller. Die Lagen für die 

 Champignonzucht bringt man in Form sogenannter 

 Eselsrücken längs der Wände, als Beete dagegen 

 in der Mitte an. Dazwischen lässt man so viel 

 Raum, dass man bequem zwischen ihnen gehen 

 und das etwa noch Nöthige thun kann. Die Lager 

 müssen im Winter immer etwas höher gemacht wer- 

 den, als im Sommer. 



Wenn sie fertig sind, so überlässt man sie sich bis 

 zu der Zeit, wo sie im Innern nicht mehr als 17 oder 

 18 Grad Wärme haben. Davon überzeugt man 

 sich durch besondere Thermometer, welche man in 

 Paris und Brüssel zu diesem Zwecke anfertigt. 

 Wer es versteht und sich daran gewöhnt hat, mag 

 sich auch auf seine Hand verlassen, welche aber 

 deshalb bis in die Mitte des Lagers gesteckt wer- 

 den muss. Sobald diese nun hinlänglich abgekühlt 

 sind, hat man die Champignon-Brut zur Hand. Ist 

 das Lager noch etwas zu warm, so legt man die Brut 

 oben auf, damit diese sich nicht zu sehr erwärmen kann 



