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tacion, y después pasar los obreros de uno á otro árbol por cañas de 

 bambú colocadas horizontal mente y atadas con bejuco. Gomo no se po- 

 nen más que dos cañas paralelas, una para apoyar los piés y otra para 

 agarrarse con las manos, las caídas son frecuentes y casi siempre mor- 

 tales. La tuba comienza á fermentar á la hora ó poco más después de 

 recogida, y trascurrido un dia se transforma en un vinagre, que es de 

 mucho uso entre los indígenas. Si en vez de dejarla transformar en vi- 

 nagre se provoca la fermentación por medio de plantas á propósito y des- 

 pués se destila el líquido, se saca el vino de coco. Guando el coco se destina 

 á la fabricación del aceite, se quita á cada fruto un disco de corteza por 

 ambos extremos, y para separar el resto de esa corteza, llamada bonote, 

 se clava el fruto en una punta cónica de hierro, fija en una pieza de ma- 

 dera, y haciendo fuerza de palanca se desprende aquélla fácilmente. La 

 segunda cubierta, que es de consistencia córnea, se parte en dos mita- 

 des; y por último, se ralla la carnosidad adherida interiormente á las 

 mismas, pasándola por una cuchilla semicircular, fija en un soporte de 

 madera, ó por una esfera erizada de puntas de hierro y colocada al ex- 

 tremo de un eje que, dispuesto horizontalmente sobre sus soportes, gira 

 por medio de pedales. Extraída de este modo la carnosidad del fruto, se 

 deposita en una grande artesa de madera que lleva un agujero en el 

 fondo para que escurra el aceite, el cual fluye por sí solo por la simple 

 exposición al sol. Pero este procedimiento, que es el usado en Visayas, 

 es largo, pues para extraer todo el aceite se necesita un mes ó más, y 

 muy imperfecto, porque pudriéndose las sustancias extrañas que el lí- 

 quido arrastra, le comunican un color oscuro y un olor insoportable. 



En las provincias de Tayabas, Laguna y otras de la isla de Luzón, 

 se extrae el aceite por medio del fuego, depositando la carne del coco en 

 recipientes á propósito, que se colocan en hornos especiales. Por medio de 

 cazos se van quitando las espumas y cuerpos extraños. Además del acei- 

 te, tuba, vinagre y aguardiente, proporciona el cocotero otra infinidad 

 de productos valiosos, hasta el punto de que este árbol basta por sí solo 

 para satisfacer todas las necesidades del indio. De la carnosidad del fruto 

 se hacen varias clases de dulce, ya seco ó en almíbar, y la misma al- 

 mendra que sirve para su confección constituye, sin preparación alguna, 

 un excelente alimento para el indígena. El jugo lechoso que produce la 

 almendra exprimida, entra en la preparación de muchos guisos filipinos. 



