26 AUGUSTIN LETELLIER. 



des oiseaux, ou plus exactement de l'œuf de la Poule, qui seule a 

 été bien étudiée. 



Ainsi deux sortes d'albumines paraissent exister dans la sécré- 

 tion bojanienne de la Moule : ce sont la sérine et une albumine 

 plus ou moins semblable à celle de l'œuf ; mais il pourrait se faire 

 qu'au lieu de deux, il n'y en eût qu'une seule, et que par l'ensemble 

 de ses propriétés elle participât de Tune et de l'autre de ces matiè- 

 res protéiques. Nous allons voir qu'il y a en réalité deux albumines* 



Traitons en effet cet extrait de la glande par l'éther, agitons, 

 puis laissons reposer un instant et filtrons. S'il y a de la sérine, on 

 la retrouvera dans le liquide limpide qui passe, puisque Tétber est 

 sans action sur elle et que seule l'albumine propre à la Moule aura 

 été coagulée et sera par conséquent restée sur le filtre. Or, si l'on 

 verse dans la liqueur quelques gouttes d'une solution de sulfate de 

 cuivre, puis une très petite quantité de lessive de potasse, on verra 

 apparaître une belle couleur bleue violacée. Nous savons que cette 

 réaction, une des plus sensibles qui existent, caractérise les corps 

 dits protéiques. Le liquide filtré renferme donc une matière albu- 

 minoïde : cette matière est de la sérine. 



Quant au coagulum resté sur le filtre et qui renferme, en outre 

 de l'albumine proprement dite, quelques autres matières albumi- 

 noïdes, il n'est point formé par une substance identique au blanc 

 de l'œuf de la Poule. Nous en avons pour garanties les réactions 

 que, sous sa modification soluble, cette albumine fournit avec les 

 divers acides chlorhy drique , acétique et lactique, et que Ton n'ob- 

 serve point avec les solutions dans l'eau de l'albumine de l'œut 

 des Gallinacés. Les expériences montrent de plus que cette albu- 

 mine, particulière à \2i Moule, forme la majeure partie des coagulums 

 obtenus, et que la sérine n'existe qu'à l'état de traces dans la 

 sécrétion. 



La sérine et l'albumine particulière à la Moule ne sont pas les 



