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nant en même temps que les corps gras et l'albumine, l'alcool; 

 les réactions de Pettenkofer et de Gmelin sont alors muettes et 

 nulle couleur n'apparaît. Dans le cas présent, on peut, je pense, attri- 

 buer les diverses colorations observées à l'oléine de l'extrait éthéré. 

 L'huile d'olive pure prend en effet les mêmes couleurs quand on la 

 traite par l'alcool et l'acide sulfurique, mais les teintes ne sont 

 point tout à fait identiques , le violet étant plutôt lie de vin avec 

 l'huile que violet pur. Enfin il n'est point inutile de remarquer 

 qu'une série de couleurs, en tous points semblable à celle qui 

 se produit avec la graisse de la Moule, apparaît toutes les fois 

 que l'on traite de l'huile animale de Baleine ou de Morue par 

 le procédé de Heydenreich^ c'est-à-dire par l'acide sulfurique 

 à 66^. Ces huiles sont ailleurs fortement colorées, comme la 

 graisse de la Moule, et il est, dans l'état de nos connaissances, 

 difficile de dire si les colorations observées tiennent à la ma- 

 tière grasse proprement dite ou à la substance colorante qu'elle 

 renferme et qu'on n'a pu encore isoler jusqu'à ce jour. 



La deuxième observation importante à faire est la suivante : en 

 même temps que la liqueur alcoolique se colore en rose, elle s'é- 

 chauffe fortement à cause de l'hydratation de l'acide sulfurique 

 et de la combinaison de la potasse avec l'acide, et on sent une in- 

 supportable odeur de valériane. Nousallons voir plusloin qu'en effet 

 l'acide valérianique accompagne l'acide butyrique à l'état proba- 

 ble de glycéride dans la sécrétion bojanienne de la Moule, car nous 

 aurons l'occasion de l'observer sous la forme de cristaux rectan- 

 gulaires de valérianate de baryte disséminés au milieu de nom- 

 breux losanges de butyrate de la même base. 



Cette digression, un peu longue, était nécessaire si l'on tient à 

 être au courant de tous les phénomènes qui se produisent au cours 

 de l'analyse ; du reste, je vais maintenant la reprendre pour ne 

 plus la quitter. 



On a vu qu'après la formation du sulfate de potasse, on filtre. 

 Le liquide qui passe renferme les acides gras, la glycérine et l'acide 



