L'opération de la castration s'exécute, non par la pression 

 des testicules, mais par le moyen d'un poinçon rougi avec lequel 

 on les ;:erce (146) successivement. On sait que les musulmans 

 ne coupent que les hommes et quelques chevaux. 



Cette opération peut se faire à tout âge : le printemps est la 

 saison favorable. 



Chair. 



9. Le dromadaire de vingt-cmq ans ne sert presque plus à 

 la charge ; on l'engraisse, puis on le vend 55 à 40 francs pour 

 en faire manger (142)la viande, qui est aussi bonne et aussi saine 

 que celle du bœuf, d'après une instruction hygiénique mise à 

 l'ordre du jour de l'armée d'Afrique. La bosse en est le meilleur 

 morceau, mais elle exige plus de cuisson. La chair des jeunes 

 dromadaires est tendre comme celle du veau. La peau de l'ani- 

 mal abattu se vend (144) encore 20 francs à Alger. 



Pays qui leur est propre. 



10. Le dromadaire ne peut servir habituellement que dans un 

 [)ays de plaines ou peu accidenté, sablonneux et sec. Gepa^s lui 

 convient essentiellement, à cause de ses pieds plats et élastiques. 

 C'est la terre à laquelle sa nature peut mieux se conformer; ce- 

 pendant, on l'emploie accidentellement, et par exception, dans un 

 pays de montagnes, et, lorsque le terrain est sec, il gravit sans 

 s'arrêter des pentes rapides même à quarante-cinq degrés. 

 S'il marche sur un sol humide ou glissant, il se casse prompte- 

 ment les jambes, surtout celles de derrière : aussi les Maures 

 u'ont-ils pu acclimater l'espèce du dromadaire en Espagne, 

 malgré tous les essais qu'ils ont tentés à ce sujet. Lorsque le 

 dromadaire doit voyager dans un pays rocailleux, on a l'ha- 

 bitude de placer à ses pieds des semelles en cuir de bœuf. 



