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Fortgesetzte Untersuchungen über die Natur des Stärkemehls, 

 sowie über die Verwandelung desselben in Gummi und Zucker, 

 welche ganz besonders von französischen Chemikern betrieben 

 wurden, lassen uns allmählig eine richtigere Einsicht in den 

 Procefs der Nutrition der Pflanzen gewinnen. Herr Guerin- 

 "Varry 67 ) stellte vielfältige Versuche über die Wirkung der 

 Diastase auf das Kartoffelstäikemehl an, und kam hierüber zu 

 folgenden Schlüssen : Das Wasser bewirkt unter Beihülfe der 

 Wärme das Zerspringen der Amylum- Körner, und zwar beginnt 

 dieser Procefs von 50° Reaum, an; doch zeigt die Diastase dabei 

 keine besondere Wirkung, sondern unter gewissen Umständen 

 ist sie vermögend, das vollständige Zerreifsen der Amylum-Kör- 

 ner zu verhindern. Ferner hat die Diastase durchaus keine 

 Wirkung auf die noch nicht zerplatzten Amylmn-Kömev, indem 

 sie nicht durch die Hüllen hindurchwirkt, sondern die Diastase 

 macht blofs den Stärkemehlkleister flüssig und verwandelt ihn 

 in Zucker. 



Die Art der Einwirkung der Diastase auf den Kleister blieb 

 aber unbekannt, denn es wurde während dieser Einwirkung, 

 wodurch der Kleister in Zucker verwandelt wurde, durchaus 

 gar keine Entwickelung oder Absorption von Gasarten beobach- 

 tet, sondern der Procefs ging sowohl in der Luft wie im luft- 

 leeren Räume vor sich. Es war schon bisher bekannt, dafs die 

 Einwirkung der verdünnten Säuren auf das Amylum, wodurch 

 dieses in Gummi und Zucker umgewandelt wird, auf eine ganz 

 ähnliche Art erfolgen müsse, indem man nämlich dabei beob- 

 achten konnte, dafs nichts in Gasform weggeht und dafs, selbst 

 noch nach der eingetretenen Zuckerbildung, dieselbe Quantität 

 Säure in der Flüssigkeit zurückbleibt, welche zu der Operation 

 angewendet wurde. Ja die Quantität des gebildeten Zuckers 

 durch die Einwirkung der Säure überstieg eher die Masse des 

 angewendeten Amylums. Durch diese Erscheinungen wie durch 

 mehrere andere, welche meistens zu den Entdeckungen der neue- 

 sten Zeit gehören, wurde Hr. Berzelius 68 ) veranlafst, die 



67) Sur l'amidon; Extr. tfun Mein, lu a VAcademie des scienc. 

 de Paris, le 4. Mai 1835. — L'Instit. 1835. p. 156. 



68) Einige Ideen über eine bei Hervorbringung organischer Verbindnn- 

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