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Hr. Guerin beantwortet diese Einwürfe sehr bald *), und 

 behauptet, gestützt auf Versuche, dafs die Amidone der Herren 

 Payen und Persoz aus einem löslichen und unlöslichen An- 

 theile bestehe. 



Die Dextrine, welche die Herren Payen und Persoz 

 früher als löslichen Inhalt der Stärkemehlkörnchen annahmen, 

 ist ein Produkt der Einwirkung von Säuren auf die Amidone 

 und ein Gemenge von Zucker, Gummi und Amidone. 



Hr. Guerin Varry studirte 2 ) die Einwirkung der Dia- 

 stase auf das Slärkemehlkorn genauer und fand die schon im 

 vorigen Jahresb. (p. 151.) von Hrn. Meyen ausgesprochenen 

 Zweifel, dafs die Diastase im Stande sei, die Tegumente des 

 Stärkemehlkornes zu zerreifsen, begründet. Durch heifses Was- 

 ser nicht verändertes Stärkemehl bleibt nach Hrn. G. selbst 

 noch bei -f~ ^0 — 26° C. durch Diastase völlig unverändert, da- 

 gegen die Amidone schon bei 0° durch dieselbe theil weise in 

 Zucker verwandelt wird ; ja selbst bei — 5 — - 12° ist sie noch 

 im Stande, fertigen* Stärkemehlkleister flüssig zu machen, ohne 

 gleichzeitige Zuckerbildung. Die Umwandeiung des Stärkemehls 

 vermittelst Diastase in Zucker geht sehr rasch vor sich, sowohl 

 in der Luft als im leeren Räume, und ohne Absorption oder 

 Entwickelung von Gas. 



Herr Guerin untersuchte das Stärkemehl auch mit Hülfe 

 eines Mikroskop es, und schien, wie es den Franzosen so häufig 

 geht, keine Kenntnifs der deutschen Arbeiten über denselben Ge- 

 genstand gehabt zu haben. Er beobachtete, wie Hr. Fritsche, 

 die concentrischen Ringe und den Kern der Körnchen, und nennt 

 letzteren sehr unpassend denJNäbel; auch die monströsen Körn- 

 chen des Hrn. Fritsche fand er und beschreibt sie als Vereini- 

 gungen von einem oder 2 Körnchen, welche sich in Folge von 

 Mangel an Platz in der Mutterzelle so aneinander geschoben 

 hatten, dafs man daran die Entstehung hexagonaler Zellen, durch 

 Aneinanderhäufung der ursprünglich runden, deutlich beobachten 

 konnte* Die Nabel der einzelnen Körnchen waren dabei immer 

 nach aufsen gewendet. 



1) Ann. de Chimie et Physique 1834. Seplbr. p. 108. 109. 



2) Ann. de Chim. et Phys. 1835. Septbr. p. 32-78. 



