SBurjet eine tfange twu einem 5u6 unb barübet erretdjt. Sn 

 ben meificu ftäücn lagt jid) jetori) atfj Wege* annehmen, tag fcie 

 2Burgel bebeutenb fürger ift, afe ber aufwarte toaebfetite Styett 

 ber ^ffange. ig>infid>tUrf> bcö ©urtftraefferö gilt im QUigemeinen 

 baffelbe, waö von ber ©r&fje überhaupt gefagt werben; wclfbe 

 SLun*|Yi)icbcnhcit tu ber £icfc gibt cä nidu lum bor bünnen, oft 

 fabenförmigen ©tammuuirjet tebr flcina- <lV.atr,cn, wie ber 511» 

 pen» unb ©teinf reffe (Lepidium alpinum, L. petraeuni) 

 b\$ gu bem mehrere $u£ im Surttmcficr Inütenbcn 2üur3clftaro* 

 mc ber @id>c. 



3m natürlichen Sufranbe nnben wir fdwn £>ct ber 2öur$e(, 

 wie bei ben übrigen <prtanjentl>ci(en, eine gro£c 2lbmed)fefung in 

 ber Conftfteng, bie oou ber gaben Iwlgigen bei 23 a u m e n unb 

 ©trau eher n biö gut flctfd>igen unb faftigen bei 2) o Iben* 

 pftangen, beim @dj6((fraut, bei ber gemeinen ober ä> 



©to'cfcnblumc (Campanuia Rapunculus) u. 0. vorFommt. 

 *äber burd) Verpflanzung in beiTcreö @rbreid>, burd) öftere^ Huf» 

 locfern beö SBobcnö unb überhaupt burd) forgfame Pflege tonnen 

 bie urfprüng(id) büuntn, jähen, wenig faftreieften Sßurgctn man» 

 rf)er ^ffanjen auf eine merfioürbige SBeife gu einer viel beben» 

 tenietn ©rörce unb einer weirin-n, flcifringen unb fdftrettben (Jon» 

 jtjteng gebrad>t werben, wie tiefe© bei ben SSurgeln ber (2 cor» 

 joncre (Scorzonera hispanica), ber wi Iben 9ttoi)rc (Dau- 

 cus Carota) , teei 9? ü b c n r c b f e Ö (Brassica Rapa) unb bc$ 

 9J?ango(bö (Beta vulgaris) ber ftatl iff, beren tünne 2Bur= 

 3efn urfprüngttd) 3äf?c ober fafl bolgig finb unb burd) fortgefegte 

 Jtuftur in tiefe unb fleifduge, oft unter ftd> wieber oerfebieben 

 gefaltete SBurgeüt umgetoaubett werben, roc(d)e ate fogenannte 

 gelbe, weipe, rotbe unb 9? n n f elrü b en unb a(d<3d)warg» 

 ober 5?aferrourge(n tfyeitä gu fd>macf(>aften gpeifen, tbeite gut 

 Fütterung ber #audtf)iere unb gu mandjem anbern 23el)tife (fr 

 bie gSunFefrüben gur Buefcrbereitung) benugt werben. 23ci biefer 

 grofjcn Wannigfaltigfcit in ber 95i(bttng ber ©rammwurgel unö 

 ben burd) FünfHicbe 23cbanblung berr-orgerufenen ilmünberungen, 

 ift biefefbc bennod) feinen fo bebeutenben, auf natürlichem 2Bege 

 flatt ftnbcnben llmwanblungen unterworfen, woburd) bei* @f)araf» 

 ter bcrfclben oerfterft ober gang unfenntüd) würbe, wie wir bie» 



