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likatesse im Handel vorkommen, baut man die wohl- 

 schmeckende Rübe von Fre*neuse. 



Kartoffeln werden sehr viel gegessen und ver- 

 schiedentlich zubereitet, aber doch nicht so allge- 

 mein, wie in vielen Gegenden Deutschlands. 



Mohrrüben sind ebenfalls ausserordentlich be- 

 liebt und das ganze Jahr hindurch vorhanden. Man 

 baut aber auch vorzügliche Sorten, besonders klei- 

 nere mit unten abgestutztem Ende. Von sonstigem 

 Wurzel-Gemüse, wie Pastinak, Rhapontika, Hafer-, 

 Schwarzwurz u. s. w. habe ich auf Märkten in Paris 

 gar nichts gefunden. Dagegen gehört Porree zu den 

 beliebtesten Suppenkräutern ; weniger wird er als 

 Gemüse verwendet. 



Ein Gemüse, welches bei uns kaum als solches 

 verwendet, in Frankreich hingegen, besonders von 

 der ärmern Klasse, sehr viel genossen wird, ist der 

 Kürbis. Man sieht den ganzen Sommer und Herbst 

 hindurch auf allen Märkten, meist schon in Stücke 

 geschnitten, die Kürbisse. 



Ein vorzügliches Gemüse, welches man bei uns 

 nur ausnahmsweise kennt, sind die Artischoken. 

 Sie werden auf verschiedene Weise zubereitet und 

 immer, selbst nur, wie bei den ärmeren Leuten, in 

 Salzwasser gekocht, gern gegessen. Die Kardonen 

 sind weniger eine Speise der ärmeren, als der rei- 

 cheren Leute und deshalb keineswegs so allgemein 

 verbreitet, wie die Artischoken. 



Spargel ist sehr beliebt in Paris, der Kalk- und 

 Mergelboden für seine Kultur aber nicht günstig. 

 Doch zieht, trotz der weit geringem Güte, der Pa- 

 riser seinen Spargel den feineren Sorten anderer 

 Länder vor, weil er den eigenthümlichen, pikanten 

 Geschmack besitzt, wie er eigentlich nur bei dem 

 grünen Spargel sein soll. Diese Sorte, welche all- 

 gemein in England verbreitet ist, sieht man jetzt 

 in Paris seltener, man kultivirt hauptsächlich weis- 

 sen oder mit rosenrothem Kopf. 



Salat gehört zu den Lieblings-Speisen der Fran- 

 zosen ; er wird meist allein, nicht mit dem Braten 

 oder mit den Koteletts, gegessen. Unseren Kopf- 

 salat liebt man weniger, als vielmehr den Römi- 

 schen oder Bindesalat; ersterer steht auch im Ge- 

 schmacke dem jenseits des Rheines und der Alpen nach. 

 Fast noch mehr liebt man die Endivien. Leider 

 waren die ausgestellten Exemplare des Jardin re- 

 serve" nicht so schön , als ich sie sonst in Frank- 

 reich, besonders in Bordeaux, gesehen habe. Dass 

 der Löwenzahn unter dem Namen Pissenlit über- 

 haupt in Frankreich als Salat eine gewichtige Rolle 

 spielt, ist schon früher einmal in der Wochenschrift 

 ausführlich besprochen worden. Bleich-Sellerie und 

 Rhabarber wird fast nur von reicheren Leuten ge- 

 nossen, letzterer auch als Gemüse. 



Eine grosse Verbreitung hat die Brunnenkresse 



seit dem Jahre 1809, wo sie durch den Kaiser 

 Napoleon I. selbst von Erfurt aus in Paris einge- 

 führt wurde, erhalten. Ihr Verbrauch ist dort noch 

 grösser, als bei uns, ja selbst in Thüringen und in 

 Erfurt, wo man seit mehrern Jahrhunderten schon 

 an deren Genuss sich gewöhnt hat. Auch als Ge- 

 müse wird sie benutzt, am häufigsten aber zum 

 Belegen von Fleisch und anderen Speisen. 



Ferner sind Radieschen in Paris, sowie über- 

 haupt in Frankreich, sehr beliebt. Von dem Ver- 

 brauche dieser Wurzeln, und zwar zu allen Zeiten, 

 nicht allein im Frühjahre, wie bei uns, hat man 

 gar keinen Begriff. In jeder Restauration, der fein- 

 sten sowohl, wie der gewöhnlichsten, gehen sie den 

 Mahlzeiten voraus. Man liebt in Paris die längli- 

 chen, während die rundlichen kaum gesehen wer- 

 den. Neuerdings hat man eine zweifarbige Sorte 

 eingeführt, oben roth und unten weiss, welche sich 

 sehr hübsch ausnimmt und deshalb Empfehlung ver- 

 dient. Auch die Rettige, besonders die schwarzen, 

 sieht man auf den Märkten ziemlich viel; sie wer- 

 den aber nur von der ärmern Klasse, weniger vom 

 Mittelstande, genossen. 



Eines Gemüses will ich schliesslich noch ge- 

 denken, welches bei uns wenig bekannt, in Frank- 

 reich hingegen allgemein beliebt ist und auf sehr 

 verschiedene Weise verwendet wird, da auch sein 

 Aroma eine Bedeutung hat. Es sind dieses die 

 Tomaten oder Liebes - Aepfel. Nebenbei will ich 

 jedoch bemerken, dass auch die Eierfrüchte (Sola- 

 num Melongena) sehr viel in Paris, verschiedentlich 

 zubereitet, genossen werden. 



Nach dieser allgemeinen Auseinandersetzung 

 über die Bedeutung des Gemüses in Frankreich 

 komme ich auf die Gemüse-Ausstellung des Jardin 

 reserve* in Paris zurück. Wie sehr bedauerte ich, 

 dass die Gartenbau-Vereine in Erfurt und Bamberg 

 ihren ursprünglichen Plan, mit Kollektiv-Sammlun- 

 gen von Gemüse in Paris zu erscheinen, nicht zur 

 Ausführung gebracht haben. Wenn ich bedenke, 

 was für schönes Gemüse man vor 2 Jahren in 

 Erfurt während der dortigen Herbst - Ausstellung 

 sah, welchen Umfang die einzelnen Sammlungen 

 bestimmter Arten hatten, so unterliegt es keinem 

 Zweifel, dass die Gärtner beider Städte eine Ge- 

 müse-Ausstellung in'a Leben gerufen hätten, welche 

 die Pariser weit hinter sich gelassen. 



Auch in künstlerischer Aufstellung hätten die 

 Erfurter gesiegt. Ein solches Küchen-Bouquet von 

 6 Fuss Höhe, wie einmal in Erfurt ausgestellt war 

 (s. 4. Jahrg« d. Wochens'chr. S. 355) hätte gewiss 

 in Paris ebenfalls allgemeine Anerkennung gefun- 

 den. Auch die Zier- Kürbisse, welche bei einigen 

 Sammlungen von Gemüse im Jardin reserve" nicht 

 fehlten, waren lange nicht so mannigfaltig, wie die, 



