103 



Früchte, welche ich während unseres längeren Auf- 

 enthaltes vor Paris bekommen habe. 



Doch die Miethen haben, wenigstens für feineres 

 Obst, ihre grossen Schattenseiten, weil das darin auf- 

 bewahrte Obst sehr leicht einen erdigen Geschmack 

 annimmt. Der einfache Landmann, dessen Gaumen 

 nicht sehr wählerisch ist, mag hierauf keinen grossen 

 Werth legen, für das Whthsehaflsobst , was meist 

 gekocht wird, ist ebenfalls der erdige Geschmack 

 gewiss auch von keiner Bedeutimg, der an Besseres 

 gewöhnte Städter will aber etwas Feineres haben. 

 Für ihn ist die Unterbringung' des Obstes in Gebäu- 

 den eine Notwendigkeit. 



Nach meinen Beobachtungen mehr, als nach 

 meinen Erfahrungen, ist es vollkommen gleich, ob 

 das Obst in allerdings nur guten Kellern oder auf 

 Böden aufbewahrt wird, nur müssen beide die nö- 

 thigen Erfordernisse haben. — Nachdem die Früchte 

 bei trockenem Werter gepflückt sind, werden sie auf 

 eine dünne Unterlage gelegt. Angegangenes oder 

 sonst schlechtes Obst ist von vornherein zu entfer- 

 nen. Je luftiger der Aufbewahrungsraum ist, in desto 

 dickeren Lagen kann das Obst aufgeschüttet werden. 

 Es darf das Lager jedoch nie die Mächtigkeit von 

 25 — 30 Centimeter haben. Es betrifft dieses aber 

 nur geringeres oder Wirthschaftsobst. Feines Tafel- 

 obst, bei dem ausser der Güte auch noch die äussere 

 Schönheit in Betracht kommt, darf gar nicht über- 

 einander geschichtet werden , sondern jede Frucht 

 muss so liegen, dass womöglich keine die andere 

 berührt. Nach einigen Tagen legt man Stroh oder 

 Papier, sowohl zum Schutz gegen Staub, als auch 

 zur Verhinderung der Ausdünstung darüber. Von 10 

 zu 10 Tagen muss das Obst durchgesehen und alles 

 Schlechte ohne Weiteres entfernt werden. Gegen 

 Kälte ist das Obst natürlich sorgfältig zu schützen. 

 Die geeignetste Temperatur ist 1 — 3 0 R. Fast eben 

 so schädlich ist in den Aufbewahrungsräumen Zug- 

 luft, da die durch dieselbe ausgetrocknete Atmosphäre 

 dem Obst zu viel Feuchtigkeit entzieht und auf diese 

 Weise das Welken der Früchte befördert. 



Das mehr oder weniger genaue Befolgen dieser 

 Vorschriften hängt natürlich davon ab, welchen Werth 

 der Besitzer auf konservirtes Obst legt. Wo der 

 Preis, wie z. B. in Paris für Spätfrüchte ein so grosser 

 ist, dass ein schön erhaltenes Exemplar von der 

 Belle Angevine im Frühjahr bis zu 20 Francs bezahlt 

 wird, wird auch die grösste Sorgfalt angewendet. 

 Ein vorzügliches Mittel in Frankreich , um solche 

 werthvolle Früchte gegen Druck u. s. w. zu schützen, 

 ist eine Unterlage und ein Umgeben mit unserm Bär- 

 lappsamen (Lycopodium clavatum), allerdings im 



l trockensten Zustande. Da es ein schlechter Wärme- 

 leiter ist, so erhält es auch eine regelmässige Tem- 

 peratur in der Frucht selbst. 



In manchen Gegenden will man in allen Mona- 

 ten des Jahres Obst haben, so z. B. in Paris. Die 

 schlechteste Zeit, wo es am wenigsten gibt, ist im 

 Juni und Juli. Wenn auch einige Aepfel so lange 

 halten, so doch nicht Birnen, die aber der Franzose 

 gerade liebt und haben will. Er sucht deshalb die 

 Zeit der Reife des Frühobstes so zu verkürzen, dass 

 | er es 14 Tage bis 4 Wochen früher gemessen kann. 

 Das allbekannte Mittel ist, Frühobst schon unreif ab- 

 zupflücken und es dann im Stroh zur Nothreife ge- 

 langen zu lassen. Dergleichen frühzeitiges Obst wird 

 aber nie einen guten Geschmack haben und ist da- 

 her auch diese Methode, um sich früher Obst zu ver- 

 schaffen, ganz und gär zu verwerfen. Die frühzeitig 

 abgenommenen und nachreifenden Früchte werden 

 auch stets schlecht aussehen. 



Ein anderes Mittel Obst früher zur Reife zu 

 bringen ist bekanntlich das Ringeln, d. h. die rinu- 

 fyrmige Entfernung der Rinde dicht unter der zur 

 früheren Reife zu bringenden Frucht, ist nur im 

 kleinsten Maasse anzuwenden und kann deshalb gar- 

 nicht in Betracht gezogen werden. Es können die- 

 ses Privatleute thun, um Obst in geringer Menge 

 etwas frühzeitiger zu haben, für den Handel im 

 Grossen ist die Methode des Ringeins zu zeitraubend 

 und auch zu kostspielig. 



Der Gegenstand , Obst trüher reif zu machen, 

 hat auch mich lange beschäftigt und so kam ich 

 schliesslich auf folgendes Verfahren : 



Davon ausgehend, dass die Erwärmung der Erd- 

 schicht, die unmittelbar die Wurzeln einer Pflanze 

 umgiebt, auf deren Thätigkeit einen beschleunigen- 

 j den Einfluss ausüben und damit auch eine frühere 

 Reife aller Theile der Pflanze, mithin auch der 

 Früchte, hervorbringen müsse, ersuchte ich einen 

 meiner Bekannten, der im Besitze eines Obstgartens 

 j ist, ungefähr 8 Wochen vor der normalen Reife einer 

 frühen Birnensorte (ich glaube, es war die grüne 

 Sommer-Magdalene) die Erde rings um den Baum 

 in einem Durchmesser von 4 — 4'/ 2 Meter bis zu den 

 Wurzeln in die Tiefe so wegzunehmen, dass die- 

 selben nur noch von einer 5 — 6 Centimeter dicken 

 Schicht bedeckt waren und dass die Sonne daher 

 das zurück gebliebene Erdreich vollständig durch- 

 wärmen konnte. Die Resultate waren ganz erstaun- 

 lich. Nicht allein wurden die Früchte schon Mitte 

 Juli reif, sondern sie waren auch so saftig und 

 schmackhaft, wie ich sie fast nie gegessen. 



Um den Versueh noch weiter auszuführen, ent- 



