Wochenschrift 



des 



Vereines zur Beförderung des Gartenbaues in den Königl. Preussischen Staaten 



für 



Gärtnerei und Pflanzenkunde. 



Redakteur: 



Professor Dr. Karl Koch, 



General -Sekretär des Vereines. 



i\0. 39. Berlin, den 28. September. 1872. 



Preis des Jahrganges 5% Thlr., sowohl bei Bezug durch den Buchhandel, als auch franco durch alle Post- Anstalten 



des deutsch-österreichischen Post-Vereines. 



Sonntag, den 29. September, Vormittags 11 Uhr, findet im Lokal des Klubs der Landwirthe, Französische Str. 48, 

 eine Versammlung des Vereines statt, wozu die geehrten Mitglieder eingeladen werden. 



Inhalt: Kurze Anweisung Gemüse zu trocknen. — Allerlei aus der Gärtnerei und Pflanzenkunde XL — Literatur. 



Kurze Anweisung Gemüse zu trocknen. 



In den Mittheilungen der Sektion für Gartenbau 

 des landwirtschaftlichen Central - Vereines des Hef- 

 zogthums Braunschweig linden wir die der Ham- 

 burger Garten - Zeitung entnommene Besehreibung 

 zum Trocknen von Gemüse vom Kunstgärtner J. 

 Ganschow in Divitz (Neu Vorpommern). Herr Gan- 

 schow hat bereits auf verschiedenen Ausstellungen 

 Proben seiner Erzeugnisse ausgestellt, die .stets eine 

 vorzügliche Qualität bekundeten. Referent sah die- 

 selben zuerst in der Petersburger Ausstellung 1869, 

 dann in demselben Jahre auch in Hamburg, und 

 hier waren es unter den 66 Sorten ausser dem ge- 

 trockneten Gemüse namentlich die getrockneten 

 Früchte, die die Aufmerksamkeit aller Anwesenden 

 erregten. Viele der Leser erinnern sich vielleicht 

 noch der Flaschen riiil weitem Hals, die gleich links 

 an dem einen Eingangsende der Halle standen . in 

 welcher die Sämereien, die Bouquets etc. ausgestellt 

 waren. Unter ihnen ragten besonders die Erd- und 

 Himbeeren; die ganz ihre natürliche Farbe und, man 

 möchte fast sagen , ihre natürliche Grösse und Ge- 

 stalt behalten halten, hervor; aller auch die anderen 

 Obstsorten waren nicht weniger schön. — Wir wissen 

 nicht, oh Hr. Ganschow beim Trocknen dieses 

 Obstes ein anderes Verfahren einsehlägt als beim 

 Trocknen des Gemüses und würden ihm sehr dank- 

 bar sein, wenn er darüber nähere Mittheilungen 



machen wollte. Inzwischen glauben wir zunächst 

 die Beschreibung des Trockenapparates für Gemüse 

 mittheilen zu sollen, da durch das Trocknen unserer 

 Ansicht nach, ähnlich wie beim Obst; erst die völlige 

 Ausnutzung des oft so reichlich gewachsenen Ge- 

 müses an manchen Orten sich ei möglichen lässt. 

 Jn der Nähe der Städte freilich linden wir bereits 

 eine blühende und äusserst lohnende Gemüsekultur; 

 da bleibt nichts mehr zu wünschen übiig. als nur 

 für den Städter, dass es billiger sein möge. Auf 

 dem eigentlichen platten Lande aber wird meist nur 

 so viel gebaut, als Jeder selber braucht; ja oftmals 

 säet der Gärtner noch viel zu viel an, oder wenig- 

 stens nicht in den richtigen Perioden nach und nach, 

 so dass Alles auf einmal für die Küche da ist und 

 die Hausfrau wohl oder übel genöthigt ist, fast alle 

 Tage dasselbe Gemüse auf den Tisch zu bringen. 



In allen solchen Fällen könnte man das über- 

 flüssige Gemüse zweckmässig trocknen . an vielen 

 Orten sogar eigens für diesen Zweck Gemüse an- 

 bauen. Ks ist zwar nicht zu leugnen, dass das in 

 Blechbüchsen conservirte Gemüse, wenn gut einge- 

 macht, einen besseren Geschmack behält — Einige 

 wollen das zwar auch bestreiten — immerhin ist 

 aber nicht zu veigessen, wie viel billiger das Trock- 

 nen kommt, wie viel weniger Kaum das getrocknete 

 Gemüse einnimmt, wie viel besser und leichteres 

 sich hält, wie weniger wählerisch man deshalb in 

 der Wahl des Aufbewahrungsorts zu sein braucht 

 und vor allen Dingen, wenn wir die Verhältnisse im 



39 



