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Glossen betrachten, wie viel transportfähiger das ge- 

 trocknete Gemüse ist. 



Unsere Nachbarn jenseits des Rheins, die doch 

 in Bezug auf Gemüse als Feinschmecker angesehen 

 werden können, benutzen seit langer Zeit getrocknete 

 Gemüse, entweder in Tafeiform oder in Schnitzeln, 

 namentlich als Julien ne-Pulver , neben ihren vorzüg- 

 lichen . in Blechbüchsen eingemachten Gemüsen. 

 Eine grosse Quantität wird daselbst zur Verprovian- 

 tirung der Schiffe benutzt, die weiteste Anwendung 

 landen sie aber im letzten Kriege, und wer weiss, 

 ob nicht die Gesundheitszustände in Paris während 

 der Belagerung noch schlimmer geworden wären, 

 wenn man nicht in grossen Massen getrocknete Ge- 

 müse vorher hineingebracht hätte, obwohl nicht zu 

 \ ergessen ist, dass die während der Belagerung auf 

 den eingeschlossenen Territorien gebauten Irischen 

 Gemüse auch einen nicht unbedeutenden Theil der 

 Nahrung ausmachten. 



Ueber das Trocknen selbst äussert sich Herr 

 Ganschow folgen dermaassen : 



Um das Trocknen junger Küchengewächse, als 

 z. B. junge Erbsen, Schnittbohnen, rothe Beete (ein 

 Lieblingsgericht der Türken, und daher ein Handels- 

 artikel nach dem Orient), Mohrrüben, Sellerie, Spinat, 

 Petersilienblätter, Zwiebeln etc. etc. in zweckent- 

 sprechender Weise ausführen zu können, so ist, um 

 dabei unabhängig von der Witterung zu sein, ein 

 besonders dazu eingerichteter Trockenschrank noth- 

 wendig. Die Construktion eines solchen Schlankes 

 ist aber höchst einfach und wenig kostspielig. Man 

 kann, um die erforderlichen Hitzgrade in dem 

 Schrank zu erzielen, denselben entweder mit einem ge- 

 wöhnlichen, aber niedrig gesetzten sogenannten Zug- 

 ofen aus Mauersteinen oder durch einen besonderen 

 Apparat mittelst Heizröhren verbinden. Im ersteren 

 Falle wird der Ofen 86 cm. hoch, 86 cm. breit und 

 1 M. tief aufgeführt,, worauf man den von nicht kie- 

 nigem Tannenholze angefertigten, etwa 1 M. hohen 

 Trockenschrank stellt. Der Schrank, welcher unten 

 natürlich des Bodens entbehrt, muss im Innern so 

 eingerichtet sein, dass man Auszüge darin anbrin- 

 gen kann, worauf die zu trocknenden Vegetabilien 

 dünn ausgebreitet werden. Diese Auszüge oder 

 Hürden bekommen statt des Bodens ein Geflecht 

 von spanischem Rohr oder ein aus fein gesponnenen 

 Hanffäden gewirktes Netz, welches so dichtmaschig 

 gearbeitet sein muss, dass die feineren Gemüse 

 nicht durchfallen können. Damit nun nicht allein 

 die nöthige Trockenheit, sondern besonders auch 

 noch eine Luftcirculation in dem Schrank hergestellt 

 werde, welche unumgänglich nothwendig ist, um die 



Gemüse schnell welk zu machen und die aufsteigen- 

 den Dünste zu beseitigen, so ist bei der Konstruk- 

 tion eines solchen Trockenschrankes zu beachten, 

 dass ausserhalb desselben , an der Vorderseite eine 

 freie Spalte gelassen werde, durch welche die Luft 

 einströmt, und oben in dem Schrank zwei ca. 43 cm. 

 lange, 9 2 / 5 cm. Durchmesser haltende cylinderförmige 

 Röhren von Zink angebracht werden , durch welche 

 die Dünste sich entfernen können. Im Uebrigen 

 muss aber der Trockenschrank so dicht gearbeitet 

 sein, dass weitet keine Luft hinein- und heraus- 

 strömen kann, als an den bezeichneten Oeflhungen. 

 Im anderen Falle, wo die Hitze im Trockenschrank 

 mittelst Wasserheizun^ bewerkstelligt werden soll, 

 ist die Konstruktion des Schrankes etwas anders. 

 Man lässt denselben aus 3 2 / 5 cm. starkem und wie 

 oben gesagt, nicht kienigem Tannenholze anfertigen. 

 Die lichte Höhe beträgt 1 M. 72 cm. und die 

 lichte Tiefe 81 cm., während die lichte Breite 

 1 M. 37 cm. beträgt. In einem solchen Schranke 

 beiluden sich 16 Abtheilungen mit je 2 Rahmen 

 von 68 cm. lichtem Maass und aus 35 cm. 

 dickem Tannenholz, welche ebenfalls mit einem 

 feinen aus Hanlläden gewirkten Netz überzogen sind. 

 Am Boden des Schrankes liegen die Heizröhren 46 

 cm. vom unteren Rahmen entfernt. Die Luit strömt 

 hier durch einen feinen Spalt ein , erwärmt sich an 

 den Röhren, strömt aufwärts durch die Hürden und 

 die darauf ausgebreiteten Gemüse, um endlich oben 

 aus dem Schrank, mit Wasserdämpfen gesättigt, 

 durch eine Spalte in das Dunstrohr abzuziehen. Es 

 müssen während des Trocknens die einzelnen Rah- 

 men öfter im Schranke gewechselt werden, weil aus 

 den Gemüsen mehr oder weniger Wasserdämpfe ent- 

 fernt werden müssen , wozu die heisse Luft nöthig 

 ist. Daher werden die mit Gemüse versehenen 

 Rahmen bald näher an die ei wähnten Heizrohre ge- 

 schoben, bald durch andere ersetzt, die dies noch 

 nüthiger haben. 



Sei es nun, dass die zum Trocknen der Gemüse 

 nöthigen Hitzgrade durch einen wie oben beschriebe- 

 nen Ofen von Ziegelsteinen oder mittelst Röhren un- 

 ter dem Schranke erzielt werden, so erfüllen diese 

 Methoden zwar beide vollkommen ihren Zweck, 

 allein der Brennstoflersparniss wegen dürfte die so- 

 genannte Centralheisswasserheizung mittelst Röhren 

 den Vorzug verdienen. In letzter Beziehung kann 

 ich die Fabrik von Herrn G. Lisch in Schwerin 

 i./M. empfehlen; dieselbe hat ähnliche Anlagen zu 

 gleichem Zwecke in anderen Gegenden bereits ge- 

 macht, worüber Zeugnisse über zufriedenstellende 

 Ausführung bei der genannten Fabrik zur Einsicht 



