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liegen, auch auf gefälliges Verlangen zugeschickt 

 werden. (Vielleicht möchte auch die neue eiserne 

 transportable Obstdarre von Lucas nach einigen Mo- 

 difikationen sich zum Gemüsetrocknen eignen. D. R.) 



Was nun die Behandlung der Gemüse vor dem 

 Trocknen anbelangt, so erstreckt sich dieselbe zu- 

 nächst über die sorgfältigste Reinigung derselben von 

 allem Schadhalten. Alle Küchenkräuter werden ohne 

 besondere Zubereitung einfach nur getrocknet und 

 demnächst sogleich vermittelst passender Durch- 

 schläge oder Siebe in einen solchen verkleinerten 

 Zustand gebracht, als man sie gewöhnlich in der 

 Küche gebraucht. Bei allen Küchenki äutern und 

 Blattgemüsen darf indessen kein zu hoher Hitzgrad 

 angewandt werden, wählend bei den Wurzelgemüsen 

 ein höherer Hitzgrad von ca. 45 bis 50 Gr. R. und 

 darüber erforderlich ist. 



Dagegen müssen diejenigen Gemüse, die später 

 gekocht als Speise auf den Tisch kommen, ganz in 

 der Weise vor dem Trocknen zubereitet werden, wie 

 man frische Gemüse vor dem Kochen bearbeitet, je- 

 doch schneide man das Wurzelgemüse in ziemlich 

 dünne Scheiben, damit es schneller welk werde und 

 desto rascher vollständig trockne. Die grünen Schnitt- 

 bohnen präparirt man am besten vorher erst mit An- 

 wendung von Natron und kochendem Wasser und 

 verfährt dabei wie folgt: Nachdem die noch nicht 

 faserig gewordenen Bohnen wie gewöhnlich ge- 

 schnitten sind, hält man einen Kessel mit kochendem 

 Wasser bereit, thut die Bohnen hinein und setzt 

 gleichzeitig dem kochenden Wasser ein Stückchen 

 krystallisirtes kohlensaures Natron oder Soda zu. 

 lässt die Bohnen nur einmal in die Höhe kochen und 

 nimmt sie alsdann mit einem Durchschlage wieder 

 heraus, breitet sie auf Papierbogen auseinander, da- 

 mit die grösste Feuchtigkeit und Dünste etwas ab- 

 trocknen, und bringt sie darnach auf die Hürden des 

 Trockenschiankes, wo sie bei 45 bis 50 Gr. R. bald 

 trocknen. Indessen weicht das Verfahren, Kartoffeln 

 in Scheiben zu trocknen, von dem Vorhergehenden 

 etwas ab. Die rohen Kartoffeln werden gut rein ge- 

 waschen, geschält, in Scheiben geschnitten und diese 

 Schnitte sogleich in kochendes Wasser gethan , wo 

 sie so lange verbleiben, bis dieselben gar sind, 

 ist dies geschehen, was nur kurze Zeit daueit, so 

 werden sie herausgenommen . am besten mit Hülfe 

 eines Durchschlages, und auf mit Netzen bespannte 

 Rahmen gelegt, damit sie äusserlich möglichst trocken 

 werden. Hierauf werden sie auf die betreffenden 

 Hürden des Trockenschrankes , der unterdessen ge- 

 hörig geheizt worden , gebracht und sogleich stark 

 getrocknet. 



Man kann die getrockneten Gemüse Jahre lang 

 aulbewahren, ohne dass ihr Aroma verloren geht. 

 Auch lassen sich dieselben im gepressten Zustande 

 zum Verkauf bequem nach allen Gegenden der Welt 

 versenden. 



Vor dem Gebrauch für die Küche lässt man die 

 trocken präparirten Gemüse einige Stunden in kal- 

 tem Wasser wieder aufquellen; die üferige Behand- 

 lung beim Kochen ist wie gewöhnlich. 



Allerlei 



aus der Gärtnerei und Pflanzenkunde. 



XI. 



Der bekannte Georginenzüchter A. Sieckmanii 

 in Köstritz hat das Glück gehabt, in dor diesjährigen 

 Samenschule eine bis jetzt vollkommen konstante 

 hellgrüne Georgine (Liliput) zu gewinnen. 



Die Differenzen in Kew nehmen noch immer das 

 Interesse aller botanischen und gärtnerischen Kreise 

 Englands in Anspruch. Sogar auf der grossen Ver- 

 sammlung der British association for the advance- 

 ment of science, entsprechend der Wanderversamm- 

 lung deutscher Naturforscher und Aerzte, wurde eine 

 Besolution eingebracht, dass der Vorstand alle ge- 

 eigneten Schritte thun möge, um eine Veränderung 

 in Kew zu verhindern. (Bekanntlich wollte Dr. Hooker 

 seine Entlassung nehmen, weil sein Untergebener 

 Ayrton, the Bight Honourable, the first Commissioner 

 of Works etc., wie die Zeitungen ihn spöttisch mit 

 allen seinen Titeln bezeichnen, ihm vorgezogen wer- 

 den sollte.) 



Eine interessante Preis - Vertheilun g fand 

 kürzlich bei einer Hochzeit in England statt. Der Be- 

 sitzer eines Landgutes hatte 7 Preise für Feld- 

 blumen -S a m m 1 u ng e n ausgesetzt, von denen der 

 erste für ein richtig benanntes Sortiment bestimmt 

 war. Ihn erhielt die Lehrerin des Ortes, die anderen 

 6, für Bouquets, wurden an Kinder vertheilt, von 

 denen das kleinste noch auf dem Arm tietragen 

 wurde. 



Bekanntlieh haben Du chartre, Prillieux 

 und Andere nachgewiesen, dass unter gewöhnlichen 

 Verhältnissen die Blätter der Pflanzen nicht das 

 Vermögen haben, Wasser oder Wasserdampf zu 

 absorbiren. So sehr das auch von Männern der 

 Praxis angezweifelt wurde, so haben doch erneute 

 Versuche die Thatsache nur bestätigt. Cailletel hat 

 nun kürzlich behauptet, dass die Blätter, so lange 



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