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Phischl: Chemische Cntersnchung des 



Loben Saliner genannt, abscheidet, die übrigen im Wasser löslichen Salze nicht ausge- 

 schieden, sondern concentrirt werden, so wird ersichtlich, dass die im Wasser vorhandene 

 Menge der löslichen Salze in dem Bier ebenfalls vorhanden ist. und noch etwas mehr be- 

 tragen müsse, wie es der Versuch auch wirklich nachgewiesen hat, nach welchem in 12 

 Ünzen Bier aus dem koschirscher Bräuhanse nahe 1,89 Cran schwefelsaurer Magnesia ge- 

 funden wurden. Kin ähnliches Verhältniss hat es mit den Kalksalzen. 



Es ist ferner noch ein Umstand zu beröcksichtigeu , der hier den grösseren Salz- 

 gehalt des Bieres vor dem Wasser bedingt. Beim Kochen des Wassers wird zwar ein Theil 

 des Kalkes als kohlensaurer Kalk abgeschieden, aber bei der Gährung der Bierwürze ent- 

 steht Kohlensaure, welche einen Theil des abgeschiedenen kohlensauren Kalks als doppelt 

 kohlensauren Kalk wieder aufbist ; es entsteht ferner etwas Essigsäure, welche ebenfalls auf 

 den kohlensauren Kalk auflösend wirkt, ihn in essigsauren verwandelt, welcher im Wasser 

 und im Bier aufgelöst sich befindet; daher der grös-sere Kalkgehalt im Biere als im W asser. 



§• 19- 



In Bezug auf das Bier im koschirscher Bräuhause geht aus der obigen Untersuchung 

 hervor, dass es hinsichtlich seines Extractgehaltes als ein ziem/ich starkes Bier zu betrachten 

 ist, denn es sind in 6 Unzen oder 12 Loth Bier 125,78 Gran Extract gefunden worden, 

 was in 1000 Gewichtstheilen Bier 43,67 gibt. 



Fuchs *) hat in einem bayerischen Bier, welches allgemein als ein gehaltreiches gutes 

 erkannt wurde (Seite 319), in 1000 Theilen 59,17 Extract gefunden, wogegen das koschir- 

 scher nur um 1,55 pro cent, als geringer erscheint. Allein hier ist noch der Salzgehalt 

 des Bieres — den aber Fuchs nicht bestimmt hat, unbeachtet liess und nicht abzog, — 

 abzuziehen, und da entfallen für 1 2 Loth Bier 3,4847 Gran Salze ; der eigenthümliche Extract- 

 gehalt des Biers in G Unzen beträgt demnach 125,78 — 3,185, folglich 122,29 Gran oder 

 für 1000 Theile berechnet, 42,46, daher um 16,71 weniger in 1000 Gewichtstheilen, oder 

 um 1,671 in 100 Gewichtstheilen. 



Der Gehalt an Weingeist, Alkohol dieses Bieres konnte nicht mehr bestimmt werden, 

 weil es schon sauer, oder — wie man es zu nennen pflegt — umgeschlagen war. 



§. 20. 



Schliesslich ist noch zu bemerken, dass die Ergebnisse der chemischen Analvse 

 eigentlich nur für das zur Untersuchung überschickte Wasser in der Flasche mit Zuverläs- 

 sigkeit gelten, denn Verfasser hat sich später bei Gelegenheit einer Commission im koschir- 

 scher Bläuhause durch eigene Anschauung überzeugt, dass dort sowohl Brunnen- als auch 

 Teichwasser zur Biererzeugung verwendet wird , welche beide in einen gemeinschaftlichen 

 Behälter zusammenkommen. 



*) Dinglcr's polytechnisches Journal, 2tcs INovembeiheft 1830. Band 6*2. Heft 4. Seite 302. Neue Methode, das 

 flier zu unlersut hen. 



