BOTANIQUE. 



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eiivcloppp exl(''rieiiro ou brou est l)lanrliAti'o ot a la (^liair d'une savdir si Joro ot d'uno aslringonce 

 tellemciil prononcée, qu'il cstimpossiblc de la manger crut; et sans a|)prcts. Kllc s'ouvre eu deux val- 

 ves à la maturité du fruit, du sommet à la base, et laisse voir la graine, qui n'est autre chose que la 

 uo'ix muscade revêtue de son arille. Celui-ci, à l'état frais, a l'apparence d'une membrane ('harnue, 

 laciniée, à libres ramiliées et anastomosées, présentant l'aspect d'un réseau à mailles irrégulières 

 d'un rouge écarlate très-vif. En vieillissant, il prend une teinte orangée, devient fragile et même corné. 

 Sous le macis se trouve une autre enveloppe dure, mince, noire ou brune et r(!couvrant l'amande 

 connue sous le nom de muscade. Cette dernière a la chair très-dure, blanche, huileuse, très-odo- 

 rante et parsemée de veines grosses ramifiées. 



Fig 32. — Muscadier aromatique 



Le Muscadier, originaire des Moluques et particulièrement des îles de Banda, parait avoir été 

 ignoré des anciens. Chez les modernes, les Arabes l'ont connu les premiers, et depuis l'emploi de la 

 muscade a passé d'Orient en Occident, où elle est de nos jours l'objet d'un commerce très-important. 

 Son action tonique et stimulante sur les organes digestifs, sa saveur chaude et faiblement piquante, 

 son goût agréable, son parfum fin et pénétrant, expliquent la faveur dont elle jouit dans divers cli- 

 mats. Ainsi, dans les pays chauds, elle entre dans presque toutes les boissons et est l'assaisonne- 

 ment nécessaire d'un grand nombre de mets. Les Indiens la mâchent souvent, soit seule, soit mêlée 

 à d'autres su'ostances; elle est pour l'art culinaire un condiment précieux. On la prépare pour les be- 

 soins de l'économie domestique avec de la saumure ou bien avec du sel et du vinaigre, mais pour 

 s'en servir on Ta fait cuire auparavant dans de l'eau sucrée après l'avoir dessalée. Son brou se mange 

 confit, en compote ou en marmelade. La muscade entre dans diverses préparations pharmaceutiques. 



