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général de l'état plus ou moins avancé do développcmont dos fouillos, du soin avoc lequel elles ont 

 été blanchies et roulées, et surtout de leur grillaf,'c prolongé plus ou moins longtemps. On peut les 

 diviser en deux sections, les Thés verts et les Thés noirs. Les premiers ont une couleur verte ou gri- 

 sâtre; ils sont plus Acres, plus aromatiques que les seconds, dont la couleur est |)lus ou moins brune, 

 et qui sont généralement plus doux et donnent une infusion d'une couleur plus foncée. Parmi les 

 Thés verts, on dislingue surtout les Thés Imijswen, perlé, pondre h canon, scliulang ou télmlau; 

 dans les Thés noirs, les Thés .çaoH/c/ion ou soiiclion, pekao ou peJio, etc. Toutes les sortes de Thé doi- 

 vent être soigneusement conservées A l'abri du contact de l'air et de la lumière 



Les usages du Thé sont suffisamment connus; c'est le digestif par excellence et un remède vul- 

 gaire contre les mauvaises digestions. L'usage de cette boisson commence à se répandre en France, 

 et il est rare, dans les classes aisées de la société, qu'une soirée d'hiver se passe sans prendre du 

 Thé. Mais c'est surtout chez les peuples du Nord qu'il s'en fait une énorme consommation; chez eux 

 il a un avantage hygiénique incontestable comme excitant et entretenant la chaleur animale. De 



