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HISTOIRE NATURELLE. 



assaisonner les viandes et le poisson; leurs fleurs sont préférées dans les officines pour en retirer 

 l'eau distillée et l'huile essentielle. On emploie surtout, pour ce dernier usage, Técorce des Berga- 

 motes, dont les fleurs sont aussi très-rccliercliées pour leur odeur. Les Limons servent exclusive- 

 ment à préparer la limonade ou le sirop de Limons. Les Cédrats fournissent les énormes fruits con- 

 nus sous le nom de poitc'icrs, cl cjue l'Italie nous envoie confits dans le sucre. 



Fig. 88. — Oranger. 



Quelques espèces de ce genre méritent des détails particuliers. Parlons d'abord de l'Oranger ordi- 

 naire, ce bel arbre toujours vert, à tronc lisse, cylindrique, ramifié souvent dès la base. Originaire 

 de la Chine, des îles de la mer des Indes et de l'océan Pacifique, il est aujourd'hui cultivé en grand 

 sur tout le littoral de la Méditerranée. Chacun connaît la saveur agréable et rafraîchissante de ses 

 fruits, qu'on mange de différentes manières, et le parti que les confiseurs savent tirer des oranges. Le 

 sijc, dont l'acidité est masquée par une saveur sucrée et du mucilage, étant exprimé de la pulpe et^ 

 mêlé avec de l'eau et du sucre, constitue Vorangeade; mais on peut aussi en obtenir, par la fermen- 

 tation, une liqueur alcoolique, ou plutôt une sorte de vin qui est employé par les naturels de cer- 

 taines contrées de l'Inde. C'est avec l'épicarpe, ou, comme on dit, avec l'écorce d'orange que l'on 



