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f.a Vigne est aujoiird'Iiui cultivée dans toutes les rontires tempérées de l'Europe. On en trouve 

 iti'Mucoup de pieds ;\ l'état, sauvage dans les haies et sur les rochers de plusieurs provinces de la 

 I rancc; elle porte généralement dans cet état le nom de Lambrusqne {dix latin /r(<;ri<5ca). Le nombre 

 (les variétés cultivées en grand est très-considérable. La grosseur des grains varie depuis le volume 

 d'un pois jusqu'à celui du pouce. Il en est de même de la couleur, qui varie depuis le vert blancliâtre 

 ou jaiinaire jusqu'au rouge ou au violet très-foncé et presque noir. Une des variétés les plus remar- 

 quables est celle qui est connue sous le nom de raisin de Corinllie, où toutes les graines avortent. 



Les limites étroites dans lesquelles nous sommes renfermé ne nous permettent pas de traiter ce 

 sujet avec toute l'importance qu'il mériterait; nous nous bornerons à donner quelques détails som- 

 maires, en prenant pour guide M. Richard, dont les sciences naturelles déplorent la perte récente." 



Le principal produit de la Vigne est le raisin, dont un grand nombre de variétés constituent un 

 fruit très-agréable à manger. On peut les f;iire sécher au four, après les avoir trempes dans une les- 

 sive alcaline; ils sont alors tout aussi agréables, et même généralement plus sucrés. Les raisins secs 

 forment une branche de commerce très-importante; les plus estimés sont ceux qui viennent de la 

 Syrie, des îles de la Grèce et des contrées méridionales de l'Europe. On les sert souvent sur nos ta- 

 bles, surtout pendant l'hiver, et ils forment en médecine, avec les dattes, les figues et les jujubes, 

 les quatre fruits béchiques et adoucissants. 



Avant sa maturité, le raisin a une saveur astringente; son suc est très-acide. On l'emploie alors, 

 sous le nom de verjus, pour assaisonner certains aliments. Le suc des raisins frais et bien mûrs porte 

 le nom de moùl. C'est un liquide épais, un peu trouble, d'une saveur douce et très-sucrée. 11 est fort 

 nourrissant; on peut l'employer comme le miel pour édulcorcr plusieurs préparations; il sert égale- 

 ment à préparer des gelées, des confitures, etc. 



Le vin n'est autre chose que ce suc soumis à la fermentation; c'est surtout ce produit qui offre des 

 variations innombrables, qui tiennent principalement à l'exposition, à la nature du terrain et aux 

 soins apportés à la vinification; mais ces différences, si appréciables au goût, échappent complète- 

 ment à l'analyse chimique. On peut diviser les vins en trois classes : 1° les vins spiritueux, caracté- 

 risés par une grande proportion d'alcool et une saveur chaude et spiritueuse; ils se subdivisent en 

 vins spiritueux sucrés, cuits et secs; ces vins, propres surtout aux pays méridionaux, sont plus exci- 

 tants que tous les autres, surtout les derniers; 2° les vins âpres, contenant moins d'alcool et possé- 

 dant une saveur âpre, surtout lorsqu'ils ne sont point encore faits; ils sont essentiellement toniques; 

 3" les vins aigrelets, ordinairement blancs, à saveur plus ou moins acidulé; ils sont mousseux, lors- 

 qu'ils ont été mis en bouteilles avant que la fermentation soit achevée; l'acide carbonique, qui con- 

 tinue a se former, se combine alors avec le vin. On peut du reste rendre mousseux tous les vins 

 blancs en y ajoutant une certaine quantité de sucre lorsqu'on les met en bouteilles. 



Une liste, même incomplète, de tous les vignobles remarquables tiendrait ici trop de place; nous 

 nous en dispenserons. Nous n'insisterons pas non plus sur les propriétés et les usages du vin; les uns 

 et les autres sont suffisamment connus de nos lecteurs. On sait combien est avantageux l'usage mo- 

 déré du vin, combien son excès est funeste. Comme médicament, le vin doit être mis à la tète des 

 toniques, surtout quand on l'administre :\ des individus qui n'en font pas un usage habituel; on le 

 rend médicamenteux en y ajoutant des substances plus ou moins actives. 



Par la distillation, le vin donne Valcool, eau-de-vie ou esprit-de-vin ; abandonné au contact de l'air, 

 il subit la fermentation acide et donne le vinaigre. Les usages de ces deux nouveaux produits, dans 

 l'industrie, la médecine oi; l'économie domestique, sont aussi nombreux que variés. Le tartre qui 

 se dépose sur les parois des barriques sert à fabriquer la crème de tartre, l'acide tartrique, etc., 

 et le marc qu'on retire du pressoir est employé à la fabrication du verdel ou vert-de-gris. 



Les pépins du raisin contiennent une grande quantité d'huile qu'on peut employer pour l'éclairage, 

 et qui constitue dans certains pays un produit important. La séve qui s'écoule au printemps, quoique 

 inerte et peu usitée, jouit d'une grande réputation dans la médecine populaire. Les feuilles, qui ont 

 une saveur Apre et astringente, sont très-recherchées parles animaux herbivores, et ont été quelque- 

 fois employées en médecine. 



La Vigne est originaire de l'Asie, d'où elle passa successivement en Grèce et en Italie. Ce furent 

 les Phéniciens, à ce que l'on croit généralement, qui la transportèrent dans les Gaules, à l'époque 

 où ils vinrent établir leur colonie sur les bords de la Méditerranée, aux environs de Marseille. Ce 



