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hianohft à l'extériour; 2* la petite lîave à racine allongée, présentant les mêmes nuances; Tt" le Hadls 

 noir, gros Radis ou lUiforl des Parisiom, de la grosseur du poing, à chair dure, à épiderme noir 

 et rugueux. Oh sert souvent sur nos tables les racines de ces trois variétés, surtout des deux pre- 

 mières, dont la chair est moins dure et moins acre. Le Radis noir, au contraire, a une saveur exces- 

 sivement pi(piante, et doit être considéré comme un puissant stimulant; quelques auteurs en ont fait 

 une espèce sous le nom de /? . nifjcr. Les Hadis ne conviennent en général qu'aux estomacs robustes, 

 chez lesquels ils excitent vivement l'appétit, et qui les digèrent très-bien; mais les personnes délica- 

 tes doivent s'en abstenir. Ce sont encore d'excellents antiscorbutiques; enfin, les graines renferment 

 une grande quantité d'huile. 



Le l'.adis sauvage ou rav(!nellc {R. rapltanislrnm, L.) croît parmi les Orges et les Seigles, surtout 

 dans les champs sablonneux; on le trouve plus rarement dans les Blés. D'après M. Ozanam, cette 

 plante peut produire l'ergotismé convulsif. 



2. SIN.\PIS. Linné. (Moctaude.) 



Calice à sépales très-étalés. Pétales ;\ onglets droits. Silique cylindrique ou un peu tétragone, bi- 

 loculaiie, à valves carénées, terminée par un bec plus ou moins long. Graines globuleuses, disposées 

 sur un seul rang. 



La Moutarde blanche (S. atha, L.) est une plante annuelle, cultivée dans le nord de l'Europe 

 pour ses graines, dont on extrait de l'huile, et avec lesquelles on prépare cette sorte d'assaisonne- 

 ment désigné sur les tables sous le nom de moutarde. Les graines sont quelquefois appelées mou- 

 tarde jaune, à cause de leur couleur; on les réduit en poudre très-fine, qu'on mélange avec du moût, 

 du vin blanc ou du vinaigre, et qu'on assaisonne avec des aromates, tels que l'Estragon, l'Ail, le 

 Girolle, la Muscade, le Persil, etc. On préfère surtout la graine qui vient de Strasbourg ou des pays 

 situés au delà du Rhin, et qu'on appelle graine d'Allemagne. L'huile qu'on en retire est douce, et 

 peut être employée à l'éclairage, à la préparation des laines, des cuirs, etc. Dans certains pays, on 

 mange parfois les feuilles de la plante en salade ou en guise d'Épinards. La Moutarde blanche est 

 aussi cultivée comme fourrage, et donnée en vert aux bestiaux et surtout aux vaches, qui, sous l'in- 

 fluence de celte nourriture, donnent beaucoup de lait et de beurre; de là le nom de Plante au beurre 

 qu'on lui donne dans certains pays. Les graines pulvérisées sont aussi employées en médecine sous 

 forme de sinapismes ou de pédiluves, et produisent, au bout de quelques heures, la rubéfaction ou 

 même la vésication de la peau. La Moutarde était connue des Grecs et des Piomains, qui préféraient 

 surtout celle d'Egypte. Son nom vient du latin muslinn ardens (moût ardent). Le pape Clément VII 

 l'aimait beaucoup, et l'importance acquise par le personnage chargé de la préparer a donné lieu au 

 dicton : « Se croire le premier moutardier du pape. » 



La Moutarde noire [S.nigra, L.) est cultivée dans les mêmes pays; la Moutarde sauvage ou sauve 

 (S. arvensis, L.^est commune dans les champs. Ces deux plantes possèdent, à un degré plus faible, 

 les propriétés de l'espèce précédente. 



3. BRASSICA, Linné. (Cnou.) 



Calice à sépales connivents, bossus à la base, Silique linéaire, presque cylindrique. Valves con- 

 vexes, présentant une seule nervure longitudinale droite. Nervures latérales, flexueuses, peu mar- 

 quées ou nulles. Bec conique. Graines globuleuses, disposées sur un seul rang. 



Ce genre n'est pas très-nombreux en espèces; celles-ci sont néanmoins assez difficiles à distin- 

 guer, à cause des variétés innombrables produites par plusieurs d'entre elles . Nous citerons entre autres, 

 1" le Chou ordinaire {R. oleracca, L.) et ses principales variétés, dont la plus remarquable est le Chou 

 acéphale (D. «cc/j/m/a, 0. C). On doit rapporter à cetype ces nombreuses races potagères, telles que les 

 Chous Cavalier, de Touraine, branctiu, frisé, de Reauvuis, de Rruxelles, à côtes, etc.; les autres 

 sont le Col-Rave {Caulo rapa, D. C.) et le Chou-Fleur {R. botnjtïs, D. C), race singulière par le 

 renflement que présente l'extrémité de la souche, et de laquelle il faut rapprocher le Rrocoli. Les 

 autres espèces sont : 2° le Chou champêtre {R. campeslris, L.), dont plusieurs variétés à racines ali- 

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