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Le sucre, ou plutôt It!s sucres, car on en distingue plusieurs espèces, présentent en plus un ou 
plusieurs équivalents d'oxygène et d'hydrogène dans les proportions qui forment l'eau. Voici, par 
exemple, la composition des trois espèces les plus répandues : 
CAnBONE. Hydrogène. Oxygène. 
Sucre de canne. . . 12 — H — H; 
— de fruits. . . 12 — 12 — 12; 
— de raisin. . . 12 — 14 — l^. 
On voit encore que ces substances peuvent passer de l'une à l'autre par l' addition ou la soustrac- 
tion d'une petite quantité d'eau. 
Fig. 128. — ras»iflora ediilis. 
Le ligneux, ou matière incrustante du bois, ne diffère de la cellulose que par plus de carbone et 
un peu plus d'hydrogène. Il est vrai que sa nature n'est pas encore bien connue, puisque M. Payen 
le considère comme formé de quatre principes immédiats, dont il a donné la composition, landis que 
M. Regnault déclare qu'on ne connaît aucun moyen d'isoler le ligneux à l'état de pureté, et qu'il est 
habituellement mêlé à des matières résineuses. Quoi qu'il en soit, sa proportion varie dans les dif- 
férents végétaux, et, pour le même végétal, dans les diverses couches, le bois parfait en renfermant 
plus que l'aubier. 
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