BOTANKJUK 
97 
jouit de ses propriétés sapidcs. Aussi la chaleur et la lumière tendent à les accroître. La culture est 
fondée lù-dcssus. 
Pour donner du goût aux végétaux qui en ont peu, on les expose le plus possible à ces deux 
agents, tandis que, pour diminuer la saveur des plantes qui en ont trop, on les y soustrait. Ainsi, 
on expose au soleil et à la chaleur les Melons, les Ananas, les Pèches, etc., tandis qu'on a soin 
d'abriter et même d'étioler les Laitues, les Choux, les Cardons, que l'on veut rendre plus doux et 
plus tendres. Les têtes de Choux sont naturellement abritées de la lumière par les feuilles exté- 
rieures, les Pommes de terre par leur position souterraine; sans cela leur saveur les rendrait dés- 
agréables, même nuisibles. 
Fig 136 — Groseillier sanguin. 
C'est par l'application de ce principe que M. Lecoq est parvenu à rendre alimentaires les plantes 
qui, par l'acreté de leurs sucs ou la dureté de leur tissu, étaient le moins propres à cet usage, telles 
que la Ciguë, le Panicaut, etc. On sait d'ailleurs que certaines plantes (citons encore la Ciguë), véné- 
neuses chez nous, sont alimentaires dans les pays froids, en Russie; que d'autres, telles que la Clé- 
matite, peuvent se manger impunément dans leur jeunesse, tandis qu'il n'en est pas de même à un 
âge plus avancé. 
11 est assez difficile de classer exactement les odeurs et les saveurs. Linné a donné une classi- 
fication des premières; la voici un peu modifiée : 
