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Un ^('■néral los Cliaiiipiurnons sont une nourriture indii^este dont les personnes à estomac faible doi- 
vent s'abstenir. Cela est vrai même des Morilles et du (lliainpignon de couches, qui ne sOnt i)as le 
moins du monde vénéneux. On a cherché à mettre à profit pour la médecine les propriétés délétères 
des Champignons, mais l'on n'a encore que des données peu étendues à ce sujet. 
PUEMIÈRE TRIBU. - FOIVGINÉES. 
Champignons de forme variée, charnus ou subéreux: hiinmiium distinct, limité; sporules dans 
des ihèques. 
I. AGARICUS. Linné. (AcAnic.) 
l'oint de volva; réceptacle (Champignon) à chapeau lamelleux en dessous; lamelles radiant du 
centre à la circonférence, simples, parallèles, parmi lesquelles il y en a de plus courtes vers la cir- 
conférence, formées d'une membrane à double feuillet qui renferme les capsules (thèques) sémini- 
fères et parfois d'un tégument {vclum). 
Le genre Agaric est le plus nombreux du règne végétal, car il renferme plus de douze cents es- 
pèces. Celles-ci, comme toutes les plantes parasites, varient beaucoup dans leur forme, et quelque- 
fois on en a fait plusieurs de la même, observée à différents âges. 
Fig. 2iG et 247 — Cli.iiiipigiioii ilc coiiclies. 
Parmi les espèces comestibles de ce genre, la plus connue est le Champignon de couches (A. carn- 
pestris, L.). Il a une couleur blanchfilre, une odeur et une saveur fort agréables. On en consomme 
beaucoup à Paris, et c'est le seul qu'il soit permis d'y vendre sur les marchés. 11 croît naturellement 
.sur les pelouses sèches et exposées au soleil; niais on l'obtient également par la culture au moyen de 
couches de fumier sur lesquelles on a jeté du mycclium ou blanc de Champignon; c'est dans les en- 
droits sombres, dans les caves, les carrières abandonnées, que se fait celte culture. Les autres es- 
pèces^ comestibles les plus remarquables sont la Couknvréc ou Coiicoumèle [A. procerus, Pers.), 
le Mousseron (A. mousseron, Bull.), le faux Mousseron {A. lorlilis, D. C), etc. Dans le Midi on 
fait une grande consommation de Y A. deliciosus, L., connu sous le nom vulgaire de Pivoulada 
dé saouné, et qui, bien que lactescent, est bon à manger. 
Le genre Agaric renferme aussi des espèces très-vénéneuses, parmi lesquelles nous citerons la 
