BOTANIQUE. 
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1. LEERSIÂ. Swartz. 
Fleurs en panicMile; épillets umflores, dépourvus de glume; glumelle à deux valves fermées et ci- 
liées, dont Vimc, plus grande, est creusée en nacelle; style bifurqué. 
2. OHYZA. Linné. (Riz.) 
Epillets uniflores, disposés en panicule; glume à deux valves égales, naviculaires, l'extérieure 
striée et aristée; grumelle à deux valves carénées; six étamines; stigmate divisé; caryopse non sil- 
lonné. 
Le Riz (Onjza sativa, Linné) est généralement regardé comme originaire d'Asie, sans qu'il soit 
possible de préciser en quel point de cette partie du monde il a pris naissance. C'est une des Céréales 
dont la culture est la plus répandue. Elle forme la base de l'alimentation des Asiatiques et la nour- 
riture presque exclusive des Indous. Les Grecs et les Romains en recevaient de l'Inde, mais en si 
petite quantité, qu'on l'employait seulement en médecine. Depuis quatre siècles environ, sa culture 
s'est répandue en Europe, en Afrique et en Amérique. Bien que le Riz se plaise surtout entre les 
tropiques, il a pu cependant être naturalisé dans la partie méridionale des zones tempérées; les lieux 
consacrés à sa culture, ou rizières, sont des marais naturels ou artificiels, dont le sol est presque 
constamment inondé depuis le semis jusqu'à la récolte. En Chine, on le cultive au milieu des rivières 
et des lacs, au moyen de radeaux de bambous couverts de terre; les voyageurs sont très-surpris de 
voir ces moissons flottantes. La culture du Riz, dans les eaux stagnantes, a le grave inconvénient de 
produire des émanations malsaines; aussi le voisinage des rizières est-il dépeuplé par les maladies. 
Mais, en Asie, on les dispose de manière à ce qu'elles puissent recevoir une eau courante ou souvent 
renouvelée, et qu'on laisse écouler totalement à l'époque où se fait la récolte, ce qui empêche toute 
action délétère. 
Le grain renferme quatre-vingt-seize pour cent de fécule, quantité supérieure à celle que renferment 
les autres graines céréales. On le prépare d'une foule de manières, et il s'en fait une grande con- 
sommation; mais on ne peut en faire du pain; nous en avons vu la raison; le levain même qu'on y 
ajouterait dans ce but ne produirait qu'une fermentation insuffisante. On l'emploie en médecine 
pour préparer des boissons légèrement astringentes; en Orient, on en obtient une boisson fermentée 
qui donne, par la distillation, un alcool bien connu sous le nom (Tarrack. On peut en faire une colle 
qui remplace celle d'amidon, et propre au tissage, ou des pâtes qu'on emploie pour le moulage et la 
sculpture. Enfin, la paille est utilisée en Italie pour la confection des chapeaux de dames. 
3. ZIZANIA. Linné. 
Fleurs monoïques, dépourvues de glume; fleur mâle: glumelle bivalve, glabre; six étamines; 
fleur femelle : glumelle univalve, cucullée, aristée ; style bifide ; caryopse recouvert par la glumelle 
plissée. 
4. LUZIOLÂ Jussieu. 
Fleurs monoïques, dépourvues de glume; les deux valves de la glumelle mutiques; six étamines; 
deux styles. 
