•278 HISTOIRE NATUHELLt'. 
l'autre celui d'été. Les différents usages du Froment sont assez connus, ainsi que ceux de l'Épeautre 
{T. spelta, Linné) et de quelques autres espèces voisines. 
Le Chiendent des boutiques (7'. repens, Linné) est employé en médecine, comme le Chiendent 
pied-de-poule, dont nous avons parlé; son usage est même beaucoup plus répandu en France. 
67. SECALE. Linné. (Seigle.) 
Épillets contenant deux fleurs fertiles accompagnées d'une fleur stérile rudimentaire longuement 
pédicellée, solitaires sur les dents de l'axe qu'ils regardent par l'une des faces latérales des fleurs; 
glume à deux valves linéaires-subulées. 
Le Seigle commun (S. céréale, Linné) est, après le Froment, la céréale la plus importante pour les 
Européens; il a même sur celui-ci l'avantage d'être moins exigeant pour la qualité du sol, de donner 
un produit plus fort et de mûrir plus vite. On les sème quelquefois mélangés en parties égales, ce qui 
constitue le Mcleil. Le pain de Seigle est un peu lourd; mais il est savoureux, d'une odeur agréable, 
et se conserve frais bien plus longtemps que celui de Froment. Le mélange des farines de Seigle et 
de Froment, dans la proportion d'un huitième seulement de la première, produit le meilleur pain, 
celui qu'on appelle habituellement paÀn de ménage. Le Seigle est aussi employé comme fourrage vert 
pour la nourriture des bestiaux. La paille, plus longue, plus droite et plus résistante que celle du 
Froment, est préférée à celle-ci pour couvrir les chaumières, pour faire des liens, des nattes, des 
clayons, des ruches, pour fabriquer des chapeaux, etc. Le grain fermenté produit de l'eau-de-vie, 6t 
les Russes en extraient le kwas, boisson analogue à la bière C'est avec la farine de Seigle et d'Orge 
qu'on fait le pain d'épice. 
68. ELYMIJS. Linné. 
Épillets ternés sur chaque dent de l'axe, renfermant deux à quatre fleurs hermaphrodites, dont les 
deux supérieures quelquefois mâles; glume à deux valves linéaires; glumelle extérieure aristée : l'in^ 
térieure mutique; la réunion des valves de la glume imite un involucre. 
Ce genre a beaucoup d'affinités avec l'Orge et le Froment. L'Élyme des sables {E. arenariiis) et la 
tête de Méduse (E. capttl Medusœ) jouissent de la propriété de fixer les dunes par leurs longs rhi- 
zomes; on les trouve sur les bords de la mer. 
69. HORDEUM. Linné. (Orge.) 
Epillets disposés en épi simple, ne contenant qu'une seule fleur fertile, groupés par trois sur les 
dents de l'axe, les latéraux souvent mâles ou neutres par avortement; glumes juxtaposées, externes, 
linéaires ; celles des fleurs d'un même groupe simulant un involucre à six pièces; glumelle inférieure 
convexe, longuement aristée au sommet : la supérieure bicarénée. 
L'Orge renferme plusieurs espèces qui sont généralement cultivées en Europe, et servent depuis 
longtemps à la nourriture de l'homme et des animaux. Néanmoins, l'Orge est peu employée aujour- 
d'hui sous le premier rapport; son pain est gris, lourd, grossier, ce qui a donné lieu à un dicton bien 
connu; il est moins nutritif et plus indigeste que le pain de seigle. De toutes les graines céréales, 
c'est celle qui sert le plus communément à la préparation de la bière, et, après le Seigle, celle qu'on 
emploie le plus fréquemment pour préparer l'eau-de-vie de grains. 
L'orge mondé est de l'Orge dont les semences sont incomplètement dépouillées; on en obtient 
l'orge perlé au moyen de moulins qui enlèvent le reste des enveloppes, et qui de plus arrondissent 
et polissent les grains. Ce dernier est employé en médecine, et même dans certains pays il est ali- 
mentaire. On en fait des potages et des crèmes comme avec le Wh L'Orge fournit la plus grande par- 
tie de l'amidon du commerce. 
