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froid, résiste faiblement à l'action de la chaleur ; chauffée dans 

 l'eau pendant deux heures à la température de 48°-49°, elle est 

 incapable de se rajeunir dans son liquide privilégié, le tartrate 

 d'ammoniaque minéralisé et les liqueurs gélatinisées, etc. Parmi 



les organismes divers que nous avons eu l'occasion de cultiver, 

 il en existe un, le Mycoderma vini de M. Pasteur, qui nous a 

 paru encore plus sensible à la chaleur que cette bactérie. Ce 

 mycoderme, chauffé pendant le même temps dans Teau à 47°-48°, 

 perd la faculté de se reproduire dans le vin étendu. 



§ VIII. — DES EAUX DE LA VANNE ET DE LA SEINE. 



Les êtres microscopiques répandus dans les eaux de diverses 

 provenances ont fait depuis longtemps l'objet d'une étude atten- 

 tive de la part de plusieurs observateurs, au nombre desquels 

 nous citerons le D r Burdon Sanderson et MM. Pasteur et Jou- 

 bert. Voici d'ailleurs, dans leur intégrité, les conclusions pu- 

 bliées par ces deux derniers savants sur cet important sujet : 



« 1° Les germes de bactéries, disent-ils, sont si nombreux 

 dans certaines eaux, l'eau de le Seine, par exemple, qu'une 

 goutte de cette eau, prise en amont et à plus forte raison en 

 aval de Paris, est toujours féconde et donne lieu à des dévelop- 

 pements de plusieurs espèces de bactéries, parmi lesquelles il 

 en est dont les germes résistent à plus de 100°, à l'état humide, 

 dans les milieux qui ne sont pas acides, et à 130°, pendant plu- 

 sieurs minutes, dans l'air sec. Ces derniers germes sont iden- 

 tiques à ceux déjà étudiés dans le Mémoire précité de 1862, pro- 

 venant des poussières de l'atmosphère et qui avaient résisté à 

 100°. 



« 2° Les eaux distillées de nos laboratoires renferment tou- 

 jours des germes, quoique en moindre nombre que les eaux 

 ordinaires. 



Fig. 18. 



