180 
Dörr  - Apparat, 
[Deutsche  Garten-Zeitung. 
wickelt  die  gleichmässigste  Wärme,  ent- 
wickelt keinen  Rauch,  hinterlässt  wenig 
Asche  und  Schlacken  und  ist  besser  als 
Steinkohlen,  Holz  oder  Torf.  Muss  mit 
letzteren  Materialien  geheizt  werden,  so  ist 
die  äusserste  Vorsicht  nöthig,  damit  die  zu 
dörrenden  Gegenstände  nicht  verbrennen. 
Der  ganze  Apparat  steht  auf  vier  Füssen 
und  ist  unten  so  weit  offen,  als  der  Ofen 
den  mittelsten  Raum  einnimmt.  Zwischen 
dem  Ofen  und  den  Aussemwänden  ist  so 
viel  Raum  vorhanden,  dass  genügend  kalte 
Luft  von  unten  einziehen  kann,  die  auf 
ihrem  Weg&,  an  den  Wänden  des  Ofens 
entlang  streichend,  sich  derartig  erwärmt, 
dass  sie  als  warmer,  trockener  Luftstrom 
in  sehr  rascher  Bewegung  durch  die  Hürden 
nach  oben  zieht.  Zur  gleichmässigen  Re- 
gulirung der  nach  oben  ziehenden  heissen 
Luft  ist  unmittelbar  über  dem  Ofen  eine 
Flügelscheibe  angebracht,  welche,  den 
starken  Luftstrom  regulirend,  die  heisse 
Luft  unter  den  Hürden  gleichmässig  ver- 
theilt. Der  Hebel  mit  den  Drahtseilen 
dient  dazu,  um  die  Hürden  in  die  Höhe 
zu  ziehen,  damit  stets  Hürden  mit  frisch 
geschältem  Obst  untergeschoben  werden 
können.  — Das  Einlegen  erfolgt  von  unten. 
Leistungsfähigkeit:  Man  kann  in  14 
Stunden  2 — 3 Centner  grünes  Obst  in  16 — 
24  Pfund  gedörrtes  verwandeln,  bei  einem 
Aufwand  an  Brennmaterial  von  75  Pfennig 
bis  1,25  Mark,  je  nach  der  Heizung.  Birnen, 
welche  entweder  ungetheilt  und  nur  kreuz- 
weise eingeschnitten,  oder  in  vier  Spalten 
getheilt  werden,  bedürfen  etwas  längerer 
Zeit  zum  Dörren  und  hat  man  nur  auf- 
zupassen, dass  die  Spalten  nicht  anbrennen 
oder  braun  werden. 
Von  mittelmässigen  Birnen  können  täg- 
lich 150 — 180  Pfund  gedörrt  werden  und 
liefern  100  Pfund  Rohobst  18 — 20  Pfund 
Dörrobst.  Bei  Birnen  braucht  man  alle 
25 — 30  Minuten  eine  Hürde  einzuschieben. 
Um  feigenartige,  fast  durchsichtige  Birn- 
schnitte  zu  erzielen,  zieht  man  die  frisch 
geschälten  Birnen  nur  eben  durch  siedendes 
Wasser  und  bringt  dann  die  Früchte  sofort 
in  die  Dörre. 
Etwas  schwieriger,  aber  zu  prachtvoller 
Qualität  lassen  sich  Kirschen  undZwetschen 
trocknen. 
Zum  Dörren  von  Kirschen,  Heidelbeeren 
und  Gemüsen  werden  Dörrhürden  oder 
Einsätze  in  die  gewöhnlichen  Dörrhürden 
mit  feinen  Maschen  geliefert,  welche  aus 
verzinnten,  durchlöcherten  Blechen  be- 
stehen, damit  die  kleinen  Früchte  nicht 
durchfallen  können.  Diese  Einlegebleche 
kosten  2*25  Mark  pro  Stück. 
Der  Apparat  ist  sehr  solide  gearbeitet, 
beansprucht  einen  Raum  von  60  bis  70cm 
Quadrat,  kann  an  jedem  Schornstein,  selbst 
im  Freien  unter  Dach,  sogar  ohne  Rauch- 
fang bei  genügendem  Heizzug  aufgestellt 
werden  und  kostet  incl.  16  Hürden  zum 
Aepfel- und  Birnendörren  180  Mk.,  einzelne 
Hürden  kosten  das  Stück  3 Mk. 
Der  Apparat  wiegt  ungefähr  175  Kilo, 
so  dass  er  von  2 Personen  mit  Leichtig- 
keit transportirt  werden  kann. 
Ein  grösseres  Format,  z.  B.  75  cm  Qua- 
drat, zu  nehmen,  ist  nicht  zu  empfehlen, 
da  schon  eine  stärkere  Kraft  erforderlich 
ist,  um  die  gefüllten  Hürden  zu  heben,  und 
der  Transport  erschwert  wird.  Dagegen 
empfiehlt  es  sich,  lieber  2 Apparate  auf- 
zustellen, welches  Verfahren  nur  eine  Ar- 
beitskraft mehr  erfordert. 
Das  Dörren  der  Gemüse.  Wohl 
kaum  ein  anderer  Artikel  lenkt  die  all- 
gemeine Aufmerksamkeit  jetzt  mehr  auf 
sich,  als  die  erst  seit  kurzem  bei  uns  zu 
einer  grossen  Vollkommenheit  gelangten 
Präserven  von  Gemüsen.  Durch  diese 
Präserven  stehen  wir  vor  einer  grossen 
Umwälzung  im  ganzen  Gemüsekonsum. 
Es  wird  und  kann  nicht  ausbleiben,  dass 
alle  Schichten  der  Bevölkerung  von  diesem 
Umschwünge  ergriffen  werden ; eine  grosse 
Lücke  in  dem  für  die  Gesundheit  so  wich- 
tigen Konsum  von  Gemüsen  wird  dadurch 
ausgefüllt. 
An  verschiedenen  Orten  des  Deutschen 
Reiches  entstehen  jetzt  Präserven-Fabriken, 
welche  gedörrte  Gemüse  und  Obst  in  den 
Handel  bringen  und  ihre  Produkte  den 
Städtern  zum  Verkaufe  anbieten.  Dieselben 
gehen  einer  günstigen  Zukunft  entgegen, 
falls  nicht  wieder  eine  Ueberproduktion 
eintritt,  wodurch  die  Artikel  im  Preise 
sehr  gedrückt  würden. 
Nach  den  bislang  gemachten  Erfah- 
rungen und  nach  meinen  persönlichen 
Proben  geben  folgende  gedörrte  Ge- 
müse die  wohlschmeckendsten  Gerichte, 
welche  dem  frischen  Gemüse  völlig 
gleichstehen:  Blumenkohl,  Wirsing,  Weiss- 
und Rothkohl,  Rosenkohl,  Kohlrabi,  Steck- 
rüben, Möhren  und  Carotten,  Scorzoner- 
wurzeln,  Petersilienwurzeln,  Zwiebeln, 
Sellerie,  Porree,  Petersilie  und  sonstige 
Suppenkräuter,  grüne  Erbsen  und  grüne 
Puffbohnen,  Schnitzel-,  Brech-  und  Wachs- 
bohnen. 
Einzelne  Gemüse-  und  Obstsorten  lassen 
sich  freilich  nicht  sofort  aus  dem  Garten 
dörren,  dieselben  müssen  entweder  in 
heissem  Wasserdampf  oder  in  siedendem 
Wasser  abgebrüht  werden,  sonst  sind 
