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Conserviming  von  Früchten  etc  mittelst  Solicyl säure.  [Kübeln-  GmUn-Ziitunp. 
legt  eine  Schicht  frischer  Früchte  (Erd- 
beeren) mit  Zucker  bestreut  in  das  Glas 
und  giesst  alsdann  den  Rum  darüber.  Da 
dieses  Compot  aber  sehr  leicht  in  Gährung 
übergeht,  so  muss  man  bei  dem  jedes- 
maligen Hinzufüllen  von  Früchten  und 
Rum  etwa  1 Gramm  Salicylsäure  pro 
Kilo  Früchte  beifügen,  worauf  das  Compot 
sich  sehr  lange  hält. 
5,  Beim  Einkochen  von  Marmeladen 
(Müssen)  sowohl  einzelner  Obstsorten  als 
auch  der  sogenannten  tutti  frutti  setzt  man 
die  Salicylsäure  erst  zu.  wenn  die  Ein- 
kochung ziemlich  vollendet  ist  und  zwar 
am  besten  in  concentrirter  Rumlösung; 
man  rechnet  auch  hier  das  ad  2 angegebene 
Maa ss. 
6.  Frisch  gepresste  Fruchtsäfte  — mit 
oder  ohne  Zucker  — halten  sich  mit 
1 2 Gramm  Salicylsäure  auf  2 — l Kilo 
Saft  vortrefflich  unter  kühler  Aufbewah- 
rung in  verpichten  Flaschen.  Solche  sprit- 
freie, ohne  Uebersüssung  roh  conservirte 
Fruchtsäfte  sind  am  zuträglichsten  als  Zu- 
that  zum  Trinkwasser  für  Kinder.  Recon- 
valescenten  u.  s.  w.  — Für  den  Gross- 
betrieb gelten  im  Uebrigen  die  Angaben 
sub  § 7 betr.  Traubensaft.  Rohe  Beeren- 
säfte erfordern  aber  in  der  heissen  Press- 
Saison  bis  zu  50  Gramm  pro  Hektoliter, 
wenn  sie  ohne  nennenswerthen  Spritzesatz 
im  Fasse  vor  Gährung  bewahrt  bleiben 
sollen.  Vollständiger  Luftabschluss  und 
kühles  Lager  sind  hierfür  strenge  einzu- 
haltende Bedingungen.  Auf  gleichmässiges 
Vertheilen  und  Vermischen  ist  zu  achten; 
ist  die  Säure  in  Weingeist  gelöst,  so  möge 
mit  zehnfacher  Menge  Saft  verdünnt  und 
dann  erst  eingerührt  werden. 
Im  Grossbetriebe,  wo  der  starke  Zusatz 
von  Sprit  zum  Safte  behufs  Quantitäts- 
vergrösserung  noch  vorkommt  und  das 
Salicyliren  des  geklärten  Saftes  deshalb 
gewöhnlich  erlässlich  erscheint,  bleibt  nicht 
selten  die  Früchtemaische  (die  zerquetschte 
dünnbreiige  Obstmasse)  einige  Tage  in  den 
grossen  Bottichen  stehen,  ehe  abgepresst 
wird,  und  ist  dabei  gewöhnlich  einer  schäd- 
lichen Gährung  ausgesetzt;  dieselbe  kann 
vermieden  und  das  feine  Aroma  somit  ge- 
schützt werden  mittelst  eines  Zusatzes  von 
Salicylsäure  (5 — 10  Gramm  pro  50  Kilo 
Rohfrucht),  in  Alkohol  gelöst,  entweder 
schon  beim  Zerkleinern  oder  durch  inniges 
Vermengen  beim  Füllen  der  Maisch -Bot- 
tiche. Der  Saft  wird  infolge  dessen  sich 
nachher  auch  gründlicher  und  schneller 
klären  lassen,  ehe  das  übliche  Spritten  er- 
folgt, indem  allerlei  Fermente,  kleinste  Or- 
ganismen u.  s.  w.  durch  die  von  ihnen  auf- 
genommene Salicylsäure  lahm  gelegt  sind. 
7.  Traubensaft  bleibt  in  Flaschen  über 
ein  Jahr  lang  süss  und  klar,  wenn  20  bis 
30  Gramm  Salicylsäure  pro  Hektoliter 
(0,2 — 0,3  Gramm  = V#  Theelöffel  pro 
Liter)  mit  etwas  Most  zu  einem  dünnen, 
klümpchenfreien  Teig  angemacht  und 
dieser  der  bestimmten,  nicht  angegohrenen 
Mostmenge  unmittelbar  nach  dem  Pressen 
beigegeben  wird,  welche  sodann  nach 
14  Tagen  abgezogen  und  später,  nach 
Klärung,  auf  Flaschen  gebracht  wird. 
Letztere  müssen  mit  lauer  wässeriger  Sa- 
licyllösung  ausgespült  und  die  Korke  auch 
darin  aufgekocht  worden  sein. 
Auf  der  forst-  und  landwirtschaft- 
lichen Ausstellung  zu  Hannover.  Juli  1881, 
ist  durch  die  Jury  für  1878er  Traubenmost 
in  Flaschen,  welcher  mittelst  0,2  Gramm 
Salicylsäure  pro  Liter  völlig  frisch  und 
normal  wohlschmeckend  erhalten  worden 
war.  ein  Diplom  in  Anerkennung  der  da- 
mit glänzend  bewiesenen  gährungswidrigen 
Eigenschaft  dieses  Conservemittels  ertheilt 
w~orden. 
Da  es  ferner  auch  im  grösseren  Maass- 
stabe in  den  Jahren  1879  un^  1880  kon- 
statirt  wurde,  "dass  mit  Salicylsäure  stumm 
erhaltene  und  also  versandtfähige  muster- 
gültige Moste  an  beliebig  anderen  Orten 
durch  Zubringen  von  etwas  gährendem 
Most  oder  guter  Weinhefe  in  reguläre 
Gährung  versetzt  werden,  um  vortrefflichen 
Wein  zu  erzeugen,  der  schliesslich  natür- 
lich keine  Salicylsäure  mehr  enthält,  so 
ergiebt  sich  bei  den  stets  verschieden  ver- 
theilten Weinernten  die  hohe  ökonomische 
Bedeutung  der  Salicylsäure  für  alle  Wein- 
länder. 
8.  Aepfel-  und  Birnenwein  wird  mit 
10  Gramm  pro  Hektoliter  haltbar  gemacht. 
Wird  der  Most  im  Fasse  gelagert,  so  gebe 
man  nach  dem  Winter  5 Gramm  und  die 
anderen  5 Gramm  im  Sommer.  Luftdichter 
Verschluss  des  Fasses  ist  erforderlich  und 
bei  nur  theilweisem  Abziehen  darf  die  Luft 
nur  durch  einen  reinen  Baumwollstopfen 
(am  besten  durch  Salicylwatte)  nachströmen. 
9.  Aepfel,  Birnen  etc.  bleiben  wohler- 
halten. können  weithin  verschickt  werden, 
wenn  jedes  Stück  in  salicylirtes  Papier  ein- 
gewickelt ist.  Letzteres  lässt  sich  leicht 
dadurch  herstellen,  dass  dünnes,  weisses 
Papier  (Fliess-  oder  Seidenpapier)  in  eine 
reine  Alkohollösung  von  Salicylsäure  ge- 
taucht und  auf  Faden  an  der  Luft  getrock- 
net wird. 
Die  völlige  Reinheit  der  Salicylsäure 
ist  für  den  Erfolg  unerlässlich. 
