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Tous ces termes viennent de laijfer. (A) 



LAIS , (Géog. J'acr.) ou plutôt LAISCH , puifqu'il 

 faut exprimer le Shin , ville fituée à l'extrémité delà 

 Terre-fainte du côté du nord * 6c dans le teritoire af- 

 iigné à la tribu d'Afer. Les Ifraëlites la nommèrent 

 eniuite Dan. Reîand prétend que c'eft la même que 

 la Léfan de Jofué , ch. xix. v. 47. Les Grecs l'appel- 

 lerent P aidas , Diofpolis T CeJ'arée d& Philippe , &z en- 

 fin Néroniade. Elle eut un évêque fuffragant deTyr, 

 mais elle eft détruite depuis iong-tems.(Z>. /.) 



LAISOT , f. m. (Commerce. ) c'eft dans les manu- 

 factures en toile de Bretagne , la plus petite laife 

 que les toiles peuvent avoir félon les réglemens. 



LAÏSSADE , f. f. ( Marine. ) c'eft l'endroit d'une 

 juîere où la largeur des fonds eft diminuée en venant 

 fur l'arriére. La laijfade eft la même chofe que la quef- 

 îe de poupe. 



LAISSE, f. f. ( Chajfe. ) corde dont on tient un 

 chien pour le conduire , ou deux chiens accouplés. 



Laisse, (Chapelier.} cordon dont on fait plu- 

 fieurs tours fur la forme du chapeau pour la tenir en 

 état. Il y en a de crin , de foie , d'or & d'argent. 



Laisse, ( Chajfe.) Voye^ Laissées. 



Laisse , ( Géog. ) rivière de Savoie ; elle fort des 

 montagnes des Deferts , paife au faubourg de Cham- 

 berry , Se fe jette , avec l'Orbane , dans le lac du 

 Bourget. ( D. J. ) 



LAISSES de la mer, (Marine. ) ce font des terres 

 dedeffus lefquelles la mer s'eft retirée. On dit laijfe 

 de baffe mer pour marquer le terrein que la mer dé- 

 couvre lorfqu'elle fe retire & qu'elle eft à la fin de 

 fon reflux. 



LAISSÉ , f. m. ( Rubanier. ) ce font tous les points 

 blancs d'un patron qui défignent les hautes liftes , 

 c'eft-à-dire les endroits où il faut paffer les trames à 

 ,côté des bouclettes des hautes liffes , & non dedans. 

 Ainfi on dit, la lixieme haute liffe fait un laij/é4e. En 

 un mot , c'eft le contraire des pris. Voye^ Pris. 



LAISSÉE , f. f. ( terme de Chajfe ) ce font les fien- 

 tes des loups & des bêtes noires. 



LAISSER, v. a cf. ( Gramm. & Art mec h.) ce verbe 

 a un grand nombre d'acceptions différentes, dont 

 voici les principales déûgnées par des exemples : 

 l'accufation calomnieufe de cet homme que j'aimois, 

 m'a laijfé une grande douleur, malgré le mépris que 

 j'en fais à préfent. On a laijfé cet argent en dépôt. 

 On laijfe tout traîner. On laijfe un homme dans la 

 nafTe & l'on s'en tire. On laijfe Couvent le droit che- 

 min. Malgré le peu de vraifïembiance, ce fait ne laijfe 

 pas que d'être vrai. Il faut laijfer à fes enfans un bien 

 dont on n'efl que le dépofitaire , quand on l'a reçu 

 de fes pères. Laijfei-moi parler, & vous direz après. 

 Il vaut mieux laijfer aux pauvres qu'aux églifes. Je 

 me fuis laijfé dire cette nouvelle. Cette comparaifon 

 laijfe une idée dégoûtante. Ce vin laijfe un mauvais 

 goût. Je me laijfe aller , quand je fuis las de refifler. 

 Je ne laijfe au hafard que le moins que je peus. Il y 

 a dans cet auteur plus à prendre qu'à laijfer , &c. 



Laisser aller fon cheval , c'eft ne lui rien deman- 

 der , & le laijfer marcher à fa fantaifie , ou bien c'eft 

 ne le pas retenir de la bride iorfqu'il marche ou qu'il 

 galope ; il fignifie encore , lorfqu'un cheval galope, 

 lui rendre toute la main & le faire aller de toute fa 

 vîteffe. Laijfer échapper. Voye^ ECHAPPER. Laijfer 

 tomber. Voye^ Tomber. Laijfer Joujfkr fon cheval, 

 Voye{ Souffler. 



LAIT, f. m. (Chimie, Diète &Mat. med.~) Il eft inu- 

 tile de définir le lait par fes qualités extérieures : 

 tout le monde connaît le lait. 



Sa conftitut.ion intérieure ou chimique , fa nature 

 n'efl pas bien difficile à dévoiler non plus : cette fub- 

 ftance eft de l'ordre des corps furcompofés , voye^ 

 Mixtion , & même de ceux dont les principes ne 

 font unis que par une adhérence très-imparfaite. 

 Tome IX, 



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• ! _ Une altération fpontânée & prOniptë qùê cette 

 liqueur fubit infailliblement lorfqu'on la laiffe à elle- 

 même, c'eft à-dire fans mélange & farts application 

 de chaleur artificielle ; cette altération, dis-je, fuffit 

 pour défunir ces principes & poitr les mettre en état 

 d'être féparés par des moyens fimples & méchant 

 ques. Les opérations les plus communes pratiquées 

 dans les laiteries, prouvent cette vérité. Voy, Lait^ 

 économie rufliquc-. 



Les principes du lait ainft manifeftés comme d'eux» 

 mêmes , font une graille fnbtile j connue fous le 

 nom de 'beurre , vûyt\ Beurre; une fubftancë 

 muqueufe , appellée caféeufe, du latin cafeus , fro- 

 mage , voyei Muqueux & Fromage ; & une li* 

 queur aqueufe , chargée d une matière faline & mu- 

 queufe. Cette liqueur eft connue fous le nom de 

 petit-lait , & fous le nom vulgaire de lait de beurre ; 

 & cette matière faline- muqueufe , fous celui de jel 

 oudefucrede laiti Voye^ Petit-LAIT & SUGRE DE 

 lait , à la fuite du préfent article. 



Cette altération fpontânée du lait eft évidemment 

 une efpece de fermentation. Auffi la partie liquide* 

 du lait ainfi altéré , qui a été débarraftee des matiè- 

 res concrefcibîes dont elle étoit auparavant chargée^' 

 eft-elle devenue une vraie liqueur fermentée , c'eft- 

 à-dire qu'il s'eft engendré ou développé chez elle le 

 produit efTentiel & fpécifïque d'une des fermenta- 

 tions proprement dites , voyei Fermen TAT i o Ni 

 C'eft à la fermentation acéteufe que tourne commu- 

 nément le petit lait féparé de foi-même , ou lait de 

 beurre ; mais on penfe qu'il n'eft pas impofîible de 

 ménager cette altération de manière à exciter dans 

 le lait la fermentation vineufe , & à faifir dans la fuc- 

 cefïïon des changemens arrivés dans le petit-AwV, au 

 moins quelques inftans , pendant lefquels on le trou» 

 veroit ipiritueux & enivrant. On ajoûte que de pa- 

 reilles obfervations ont été faites plus d'une fois par 

 hafard dans les pays où , comme en SuifTe , le lait de 

 beurre eft une boiflbn commune & habituelle pour 

 les hommes &pour quelques animaux domeftiquesj 

 tels que les cochons, &c> On prétend donc qu'il n'eft 

 pas rare dans ces contrées de voir des hommes ôc 

 des cochons enivrés par une abondante boiflbn de 

 lait de beurre. On peut tenter fur ce fujet des expé- 

 riences très-curieufes ôc très-intéreffantes. 



La fermentation commence dans le lait , & même 

 s'y accomplit quant à fon principal produit , celui de 

 l'acide, avant que le beurre & fromage fe féparent^, 

 carie laithiffé à lui-même s'aigrit avant détourner, 

 c'eft- à -dire avant la defunion des principes dont 

 nous venons de parler : l'un & l'autre changement* 

 favoir Yaigrir & le tourner , font d'autant plus 

 prompts, que la faifon eft plus chaude. 



On n'a pas déterminé, que je fâche, par des ex- 

 périences , û une partie de l'acide du lait aigri étoit 

 volatile. 



Les principes immédiats du lait fe defunhTcnt aufli 

 par l'ébullition. Dès qu'on fait bouillir du lait , il fe 

 forme à fa furface une pellicule qui ne diffère pref- 

 que point de celle qui nage fur le lait qui 51 fubi la dé- 

 composition fpontânée : cette matière s*appelle crè- 

 me ; elle n'eft autre chofe que du beurre mêlé de 

 quelques parties de fromage , & empreint ou imbibé 

 de petit-/^V. On peut épuifer le lait de fa partie bu- 

 tireufe, par le moyen de l'ébullition. Dans cette opé- 

 ration , le fromage refte diffous dans le peîit-/iz/V qui 

 n'aigrit point ( ce qui eft conforme à une propriété 

 confiante de la fermentation vineufe & de l'acéteu^ 

 fe , favoir d'être empêchées , prévenues , fufpenduea 

 par un mouvement étranger), & qui acquiert même 

 la propriété d'aigrir beaucoup plus tard , lorfqu'on 

 l'abandonne enfuite à fa propre pente. Le lait qu'on 

 a fait bouillir feulement pendant un quart - d'heu- 

 re , fe conferve fans aigrir ni tourner pendant beaH* 



