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M. des Se. afin. iyiz. que la partie caféeufe & la bu- 

 îireufe croient contenues à parties à peu près égales 

 dans le lait de vache. Ainfî fuppofé que l'eau em- 

 ployée à lefîîver le lait concentré & defféché , n'en 

 ait emporté que la matière qui eft naturellement dif- 

 foute dans le petit-/^>, il réfultera de ces expérien- 

 ces que le lait de vache examiné par Hoffman, con~ 

 îenoit environ un feizieme de ion poids de beurre , 

 autant de fromage, & un foixante- quatrième de 

 matière, tant faline ou fucrée, que cafeofo-butyreufe } 

 foluble par l'eau. Voyt^ Petit-lait & Sucre de 



LAIT. 



Les mêmes expériences tentées par Hoffman & 

 par Homberg furie lait de chèvre , ont indiqué que 

 îa proportion des principes étoit la même dans ce 

 lait: tk que la quantité de matière concrefcible prife 

 en fomme , étoit feulement moindre d'un vingt - û- 

 xieme. 



Hoffman a tiré , par la même voie , de douze on- 

 ces de lait d'aneffe , une once de réfidu fec , pulvé- 

 rulent &c blanc, qui ayant été leffivé avec de l'eau 

 bouillante, a perdu environ fept gros. Homberg 

 prétend que le lait d'aneffe contient trois ou quatre 

 ibis plus de fromage que de crème ou de fubffance 

 dans laquelle le beurre domine. Ainfila partie folu- 

 ble dans l'eau , ou le fucre de lait un peu barbouillé 

 de fromage & de beurre domine dans le lait d'aneffe, 

 y eft contenue à la quantité d'environ un quinzième 

 ou un feizieme du poids total ; le beurre fait tout au 

 plus le trois-centième du tout , & le fromage le cen- 

 tième. 



Le lait de femme a donné à Hoffman un réfidu 

 blanchâtre , prefqu'égal en quantité à celui, du lait 

 d'aneffe ; mais qui ne contenoit pas tant de matière 

 foluble par l'eau , 8c feulement fix gros fur neuf ou 

 les deux tiers. 



Les expériences que nous venons de rapporter 

 ont été faites avec beaucoup de négligence èl d'in- 

 éxaclitude ; l'énoncé de celles d'Homberg eft on ne 

 peut pas plus vague , & Hoffman a manqué, i°. à 

 employer le bain-marte pour deffécher la fùbftance 

 fixe ou concrefcible du lait : or il eftprefqu'impoffi- 

 ble de deffécher cette matière parfaitement au feu 

 nud , fans la brûler ou du moins la riffoler tant foit 

 peu ce qui eft le défaut contraire au defféchement 

 imparfait. Secondement, il n'a point diftingué dans 

 îa partie infoluble de fon réfidu , le beurre du froma- 

 ge , ni dans la matière enlevée par les lefïives le fel 

 ou fucre du lait à\n fromage fubtil , uni à un peu 

 de beurre que l'eau entraîne avec ce fel, qui fournit 

 la matière de la recuite, & qui eft celle qu'on fe 

 propofe d'enlever par la clarification du petit- lai t > 

 & par la lotion du fel ou fucre de lait, Voye^ ci-dejjous 

 Petit-lait & Sucre de lait. Cet examen bien 

 fait feroit donc encore un travail tout neuf, & cer- 

 tainement , indépendamment des différences qu'on 

 doit fe promettre dans les réfultats d'une analyfe 

 exacte, on en tronveroit beaucoup qui feroient né- 

 ceffairement dépendantes de l'âge, du tempérament 

 delà fanté des divers animaux, & fur-tout de la 

 manière dont ils feroient nourris ; par exemple des 

 pâturages plus ou moins gras , & encore du climat 

 où ils vivroient , &c. 



Ce que nous venons de rapporter, tout imparfait 

 qu'il eft, fuffit pourtant pour fixer l'idée des Méde- 

 cins fur les différences effentielles des efpeces de lait 

 qui fourmfïent des alimens ou des remèdes aux hom- 

 mes; car l'ufage médicinal fe borne prefque aux 

 quatre efpeces de lait dont nous venons de faire 

 mention ; & il eft connu encore par des obfervations 

 à peu près- fuffiiantcs , que le lait de brebis qu'on em- 

 ploie dans quelques contrées, eft fort analogue à 

 celui de vache , & que le lait de jument dont l'ufa- 

 ge commence à s'établir en France s eff d'une nature 



L A I «m; 



moyenne entre le lait de vache & celui d'aneffe ; 

 s'approchant pourtant d'avantage de celle du der- 

 nier. Celui de chameau dont les peuples du Levant 

 fe fervent , eft un objet abfolument étranger pour 

 nous. 



l/fagc diététique & médicamenteux du lait , & pre~ 

 mûrement du lait de vache , de chèvre & de bnbis. 



Le lait de vache eff, pour les Médecins, le lait 

 par excellence ; c'eft de ce lait qu'il eff toujours 

 queffion dans leurs ouvrages, lorfqu'ils parlent âè 

 lait en général , & fans en déterminer l'efpece. Le 

 lait de vache poffede en effet le plus grand nombre 

 des qualités génériques du lait : il eft, Vil eff permis 

 de s'exprimer ainfi, le plus lait de tous ceux que la 

 Médecine emploie , celui qui contient les principes 

 que nous avons expofés plus haut, dans la propor- 

 tion la plus exacle. Il eff vraiffcmblable pourtant que 

 cette efpece de prééminence lui a été principale» 

 ment accordée, parce qu'il eft le plus commun de 

 tous , celui qu'on a le plus commodément fous la 

 main ; car le lait de chèvre eft très-analogue au lait 

 de vache : la prétendue qualité plus particulièrement 

 pectorale, vulnéraire > par laquelle on diffingue le 

 premier dans la pratique la plus reçue , eff peu évi- 

 dente ; &: dans les pays où l'on trouve plus facile* 

 ment du lait de chèvre que du laie de vache , on em- 

 ploie le premier au lieu du fécond, fans avo r ob- 

 fervé des différences bien conffatées dans |ëtù s bons 

 & dans leurs mauvais effets. Le lait ■):■ b. cb;?, îùp* 

 plée très-bien aufîi dans tous les cas à l'un &; à 

 l'autre , dans les pays où l'on manque de vaches 

 & de chèvres. Tout cela pourroit peut-être s'éclair- 

 cir par des obfervations: je dis peut-être, car ces 

 obfervations feroient au moins très - difficiles , très- 

 fines. Quoi qu'il en foit, elles n'exiftent pas, & iî 

 paroît que l'art y perd peu. On peut cependant, fî 

 l'on veut , regarder le lait de vache comme le remè- 

 de principal , chef majeur ; & les deux autres feule- 

 ment comme fes fuccédanées. 



Le mot lait fans épithéte lignifiera donc clans Iat 

 fuite de cet article , comme il doit le fignifîer dans 

 les ouvrages de Médecine , lait de vache, ou à fon 

 défaut lait de chèvre ou de brebis ; & nous renfer- 

 merons ce que nous avons à dire à ce fujetdans les 

 confidérations fuivantes , où nous nous occuperons 

 premièrement de fes ufages diététiques dans l'état 

 îain , & enfuite de fon emploi plus proprement mé- 

 dicinal, c'eft-à-dire dans le cas de maladie. 



Le lait fournit à des nations entières , principale^ 

 ment aux habitans des montagnes , la nourriture 

 ordinaire, journalière, fondamentale. Les hommes 

 de ces contrées font gras , lourds , pareffeux , ftupi* 

 des ou du moins graves , férieux , penfifs , fombres* 

 Il n'eff pas douteux que l'ufage habituel du lait ne 

 foit une des caufes de cette conftitution populaire* 

 La gaité, l'air leffe, îa légèreté, les mouvemens 

 aifés , vifs & vigoureux des peuples qui boivent ha* 

 bitueîîement du vin, en eff le contra fie le plus frap- 

 pant. 



Ce qui confirme cette conjecture , & qui efr. 

 en même teins une obfervaîioii utile , c'eft que 1& 

 lait donné pour toute nourriture , ou ce qu'on ap- 

 pelle communément la dicte laclée ou la diète blanche f 

 que ce régime, dis-je , jette très-communément les 

 fujets qu'on y foumet dans une mélancolie très-fom« 

 bre, très-noire, dans des vapeurs affreufes. 



II eft admirable cependant combien le lait pris en 

 très -petite quantité pour toute nourriture , nourrit 

 & foutient, lorfqu'il réuffit , les perfonnes mêmes 

 les plus vigoureufes , & de i'efprit le plus vif, fans 

 faire tomber fenfiblement leurs forces corporelles % 

 & fans aîtoiblir confiderabî'ement leurs facultés in* 

 tellecitielîes , & cela pendant des années entières» 

 On comprend plus aile ment , mais il eft pànrfanî 



