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affez singulier auffi que des perfonnes auparavant 

 très-voraces , s'accoutument bientôt à la fobriété 

 que cette diète exige , & qu'elles contractent de l'in- 

 différence &: enfin même du dégoût pour les alimens 

 Ordinaires. 



Nous ne parlons dans les deux obfervations pré- 

 cédentes que des fujets qui fe réduifent à la diète 

 lactée pour prévenir des maux dont ils font menacés, 

 ê£ non pas pour remédier à des maux préfens. Ces 

 fujets doivent être confidérés alors comme vérita* 

 blement fains , & nous n'examinons encore que les 

 effets du lait dans l'état fain. 



Le lait pur , certains alimens folides , ô£ quelques 

 boiffons asfaifonnées avec le lait , tels que le ris , les 

 Ceufs, le thé, le caffé , ont l'inconvénient très-com- 

 mun de lâcher le ventre. Ces alimens, fur-tout ceux 

 qui font fous forme liquide , produifent cet effet par 

 line efpece de corruption qu'ils éprouvent dans les 

 premières voies , ils deviennent vraiment purgatifs 

 par cette altération qui fe démontre , 6c par la na- 

 ture des rapports nidoreux qui s'élèvent de l'esto- 

 mac , & par des borborygmes & des légères tran- 

 chées , & enfin par la mauvaife odeur des excrémens 

 qui efl exactement femblable à celle des évacuations 

 excitées par une légère médecine. De toutes les 

 boiffons que nous mêlons ordinairement avec le lait, 

 celle qui produit le moins communément cette ef- 

 pece de purgation, c'est le caffé au lait, foit que la 

 petite quantité qu'on en prend en comparaifon du 

 thé au lait, par exemple , caufe cette différence, 

 foit que le caffé corrige véritablement le lait. Foye^ 

 Correctif. 



L'effet dont nous venons de parler s'obferve prin- 

 cipalement fur les perfonnes robustes , agiffantes , 

 peu accoutumées au lait, & qui font dans l'ufage 

 journalier des alimens & des boiffons ordinaires, 

 fur-tout de la groffe viande & du vin ; & ces per- 

 fonnes font fenfiblement affoiblies par cette opéra- 

 tion de ces laitages. Les gens foibles , peu exercés 

 au lait , ou ceux qui font accoutumés au lait, Se 

 ceux enfin de quelque constitution qu'ils foient qui 

 vivent de lait pour toute nourriture , font au con- 

 traire ordinairement constipés par le lait ; & cet ac- 

 cident qui eft principalement propre à la diète lac- 

 tée, est un des principaux inconvéniens de cette 

 diète. 



En général le lait paffe mieux, c'eft -à- dire eft 

 mieux digéré , laiffe mieux fubfifter l'état naturel & 

 fain des organes de la digeftion , lorfqu'on le prend 

 pour toute nourriture, ou qu'on n'en combine l'u- 

 fage qu'avec celui des farineux fermentes ou nonfer- 

 mentés, tels que le pain , le ris, les pâtes d'italie , le 

 fagou, &c. que lorfqu'on en ufe, fans ceffer de tirer 

 le fond de la nourriture des alimens ordinaires , mê- 

 me avec les exceptions vulgaires des affaifonne- 

 mens acides , des fruits cruds , des falades, &c. Ce- 

 pendant il y a encore en ceci une bifarrerie fort re- 

 marquable(quoique ces fortes de contradictions foient 

 fort communes dans l'ordre des objets diététiques. 

 Voyt{ RÉGIME, DIGESTION, & prefquc tous les ar- 

 ticles particuliers de diète de ce Dictionnaire.,* l'article 

 Concombre, par exemple) : il eft très-ordinaire 

 de voir des perfonnes qui dans un même jour , & 

 fouvent même dans un feul repas, fe gorgent de 

 viandes de toute efpece , de vin , de falades , de 

 fruits & de laitages , & qui digèrent très - bien & 

 cent fois de fuite ce margouilli qui feroit frémir tout 

 médecin raifonneur. 



Le proverbe vulgaire , que le vin bu après le lait 

 eft falutaire , & que le lait bu après le vin eft un 

 poifon, ne porte fur rien, fi on l'explique in fenfu 

 abvio , & comme on l'entend communément ; c'eft- 

 à-dire qu'il n'eft rien moins qu'obfervé qu'un mé- 

 lange de vin & de lait affecte différemment l'efto- 



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mac , félon que l'une ou l'autre de ces liqueurs y eft 

 verfée la première. Il eft très-fur, au contraire, que 

 ce mélange , dans quelque ordre qu'il foit fait , eft 

 toujours monstrueux aux yeux de la Médecine ratio- 

 nelle , & plus fouvent nuifible qu'indifférent aux 

 yeux de l'obfervation ; mais fi ce dogme populaire 

 lignifie que le vin rémédie au mauvais effet que du 

 lait pris depuis quelques heures a produit fur les pre^ 

 mieres voies , & qu'au contraire du lait jetté dans un 

 eftomac n'a guère chargé de vin,ycaufe constamment 

 un mal considérable ; alors il ne fait que trop pro- 

 mettre fur le premier chef, & il eft conforme à l'ex- 

 périence pour le fécond. 



Il eft facile de conclure de ce petit nombre d'ob-* 

 fervations fur les propriétés diététiques du lait dans 

 l'état fain , que c'eft un aliment fufpect , peu ana- 

 logue aux organes digeftifs de l'adulte , & que l'art 

 humain , l'éducation , l'habitude , n'ont pu faire 

 adopter à la nature , comme elles ont naturalifé le 

 vin, liqueur pourtant bien plus étrangère à l'homme 

 que le lait des animaux ; & qu'ainfi un canon diété- 

 tique fur & incontestable , & qui fuffit feul en cette 

 matière , c'eft que les perfonnes qui n'ont point 

 éprouvé leur eftomac à ce fujet, ne doivent ufer de 

 lait que dans le cas- de nécefîité , c'eft-à-dire s'il ar- 

 rivoit par hafard qu'elles manquaffent dans quelque 

 occafion particulière d'autres alimens , ou fi elles 

 étoient menacées de quelques maladies que l'ufage 

 du lait peut prévenir. Mais comme il eft peu d'hom- 

 mes qui fe foient toûjours conduits affez médicinale-> 

 ment pour avoir constamment ufé de cette circonf- 

 pection , & qu'ainfi chacun fait à-peu-près , par le 

 fou venir des effets du lait fur fon eftomac , fi c'eft 

 pour lui un aliment fain , mal-fain ou indifférent, & 

 dans quelles circonftances il lui a fait du bien , du 

 mal , ni bien ni mal ; cette expérience peut suffire à 

 chacun pour s'obferver convenablement à cet égard. 

 Il faut fe fou venir pourtant , il n'eft pas inutile de le 

 repéter , que pour toute perfonne qui n'eft pas très- 

 accoutumée au lait , c'eft toûjours un aliment fufped 

 que celui-là , tant en foi , par fa propre nature , 

 qu'à caufe des altérations dont il eft très-fufceptible 

 dans les premières voies , par le mélange des autres 

 alimens ; & que ceci eft vrai principalement des per- 

 fonnes vigoureufes & vivant durement , qui font 

 peut-être les feules qu'on puiffe appeller vraiment 

 faines , les fujets délicats , élevés mollement , étant 

 par leur propre constitution dans un état de maladie 

 habituelle. Cette importante distinction méritera 

 encore plus de considération dans ce que nous 

 allons dire de l'emploi du lait dans le cas de maladie. 



Nous obfervons d'abord , fous ce nouvel afpect: , 

 que le lait eft une de ces matières que les Médecins 

 appellent alimens médicamenteux^ Foye^ MÉDICA- 

 MENT. 



Les lois ou les canons thérapeutiques fur l'ufa- 

 ge du lait , obfervés encore aujourd'hui , existent 

 de toute ancienneté dans l'art ; ils font renfermés 

 dans un aphorifme d'Hippocrate , mille fois repété , 

 & commenté par les auteurs anciens & modernes s 

 depuis Galien & Celfe , jufqu'aux écrivains de nos 

 jours. Voici cet aphorifme : « Il est mal de donner 

 » le lait à ceux qui fouffrent des douleurs de tête : 

 » il eft mal aussi de le donner à ceux qui ont la fie- 

 » vre , à ceux qui ont les hyppocondres bouffis 

 » & murmurans , à ceux qui font tourmentés de 

 » foif , à ceux qui rendent des déjections bilieufes, à 

 » ceux qui font dans des fièvres aiguës , & enfin à 

 » ceux qui ont fubi des hémorrhagies considérables * 

 » mais il est bon dans la phtifie lorfqu'il n'y a pas 

 » beaucoup de fièvre ; dans les fièvres longues &lan- 

 » guiffantes , c'eft-à-dire dans les fièvres lentes & 

 » dans les extrêmes amaigriffemens ». Les anciens 

 avoient aulîî obfervé l'efficacité du lait contre l'ac- 



