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au forîir du pis , bouilli , &c. eft fouvent fi effentîel- 

 le que tel eftomac exige conftamment l'un de ces 

 états, àl'exclufion de tous les autres; mais elle eft 

 entièrement dépendante d'une difpofition inconnue , 

 & aufti bifarre que tout ce qui regarde le goût. Le 

 lait coupé avec l'eau ou les décoctions farineufes , 

 paffe beaucoup plusaifément, & ce mélange ne rem- 

 plit que l'indication Simple qui fait employer le lait; 

 les fucs , décochions , infufions vulnéraires , fudorifî- 

 ques, &c. mêlés avec le lait , rempliffent des indi-> 

 cations compofées. On ordonne par exemple , le lait 

 coupé avec le Suc ou la décoction de plantain, dans 

 les pertes de Sang , pour adoucir par le lait 3 & rel- 

 ferrer par le plantain , &c. Les mélanges peu com- 

 muns de bouillon, & de liqueurs vineufes avec le 

 infant plus nourriffans & plus fortifîans que le lait 

 .pur. Le dernier eft même une efpece deftomachique 

 cordial chez certains fujets finguliers , indéfinis , in- 

 définiflables , qu'on ne découvre que par inftinct ou 

 par tâtonnement, ht lait affaiSonné de fucre, de Sel , 

 de poudre abforbante, &c. eft utilement préfervé par 

 ces additions, des différentes altérations auxquelles il 

 eft fujet. Il eft fur-tout utile de le ferrer , pour préve- 

 nir ou pour arrêter le devoyement. Les farineux 

 snêlés au lait l'empêchent aufti de jouir de tous fes 

 droits , d'être autant fuijuris ; il eft au contraire en- 

 traîné dans la digeftion propre à ces fubftances , 

 beaucoup plus appropriées que le lait à nos organes 

 digeftifs, ôc même éminemment digeftibles pour ain- 

 iidire; mais aufti l'effet médicamenteux du lait eft 

 moindredans la même proportion. Enfin le lait écré- 

 mé paffe plus communément que le lait entier; il eft 

 moins fujet à fatiguer l'eftomac. 



Choix du lait. On doit prendre le lait d'un jeune 

 ■animal, bien Soigné , nourri habituellement à la cam- 

 pagne , & dans de bons pâturages autant qu'il eft 

 poflible, ou du moins dans uneétable bien aérée, & 

 pourvue de bonne litière fraîche , abondante , & fou- 

 vent renouvellée. Les vaches qu'on entretient dans 

 les fauxbourgs de Paris pour fournir du lait à la vil- 

 le, ne jouiffent certainement d'aucun de ces avanta- 

 ges , & fur-tout de celui d'une étable bien faine , & 

 d'une litière fraîche, chofestrès-eftentielles pourtant 

 à la fanté de l'animal , & par conséquent à la bonne 

 qualité du lait. Le lait eft meilleur quelques Semai- 

 nes après que la bête qui le fournit a mis bas , & tant 

 qu'elle en donne abondamment,que dans les premiers 

 jours , & lorfqu'il commence à être moins abondant. 

 On doit rejetter celui d'une bête pleine , ou qui eft 

 en chaleunon doit choifir le lait aufti frais & aufti pur 

 qu'il eft poftible. On en vend affez communément à 

 Paris qui eft fourré d'eau & de farine , & qui d'ail- 

 leurs eft fort peu récent. Il importe beaucoup en- 

 core de le loger dans des vaiffeaux propres , &: qui 

 ne puiffent lui. communiquer aucune qualité nui- 

 sible. Il s'en faut bien que les cruches de cuivre dans 

 lefquelles on le porte ordinairement à Paris, Soient 

 des vaiffeaux convenables à cet ufage. Un refte de 

 lait oublié dans ces cruches , eft, par fa pente à ai- 

 grir , beaucoup plus propre que la plupart des li- 

 queurs qu'on loge dans le cuivre , à y former du 

 verd-de-gris , qui communique très-aifément fa qua- 

 lité malfaifante au lait qu'on y met enSuite.Les exem- 

 ples de familles entières empoifonnées par de pareil 

 lait, ne font pas rares à Paris. On prétend enfin qu'il 

 eft utile pendant l'ufage fuivi & continu du lait, de 

 prendre constamment celui d'une même vache ou 

 d'une même chèvre. En effet, il fe trouve des efto- 

 macs dont la fenfibilité eft fi exquife , qu'ils distin- 

 guent très-bien les laits tirés de diverfes individus , 

 & qui n'en peuvent fupporter l'alternative ou le mé- 

 lange. C'eft encore ici une difpofition d'organes par- 

 ticulière aux viclimes du luxe. Les eftomacs vul- 

 gaires n'y regardent pas de fi près ; il eft très-avan- 

 îageux pour les premiers , & c'e/l aufti un ufage re-. 



eu chez les grands , de prendre une vache ou un4 

 chèvre à foi. 



Ufage extérieur du lait. On emploie affez commu- 

 nément le lait comme émollient, calmant , adouci!- 

 fant dans plufieurs affections externes, principale- 

 ment quand elles font accompagnées de douleurs 

 vives. On en verfe quelques gouttes dans les yeux 

 contre l'ophtalmie ; on baffme les hémorrhoïdes très- 

 douioureufes avec du lait chaud ; on le donne en la- 

 vement dans les dyffenteries; on le fait entrer dans 

 les bouillies, les cataplafmes , &c. qu'on applique 

 fur des tumeurs inflammatoires , &c. Cet emploi ne 

 mérite aucune confédération particulière ; on peut 

 avancer qu'en général il réuftit affez bien dans ces cas. 



2°. Du lait d'âneffe , c'eft- à- dire , des ufages médici- 

 naux du lait dânefje. Ce que nous avons dit de la 

 compoiltion naturelle du lait d'âneffe , annonce déjà 

 fes propriétés médicinales. On peut en déduire , 

 avec beaucoup de vraiffemblance , que ce lait pof- 

 fede en un degré fupérieur toutes les vertus du lait, 

 fans faire appréhender fes principaux inconvéniens. 

 En effet , c'eft par le principe caféeux & par le prin- 

 cipe butyreux que le lait eft principalement capable 

 de produire tous les accidens qu'on lui reproche.' 

 C'eft par la facilité avec laquelle ces principes fe 

 féparent & s'altèrent diverfement dans le lait de va- 

 che , par exemple, que ce lait eft fujet à produire 

 les mauvais effets que nous avons détaillés plus haut. 

 Or le lait d'âneffe contient fort peu de ces principes. 

 Une expérience ancienne & conftante vient à l'ap- 

 pui de ce raifonnement. Hippocrate a compté parmi 

 les bonnes qualités du lait d'âneffe , celle de paffer 

 plus facilement par les felles que les autres efpeces 

 de lait, de lâcher doucement le ventre. Sur quoi il 

 faut obferver que cet effet appartient au lait d'âneffe 

 inaltéré ; au lieu que le lait de vache, par exemple, 1 

 ne devient laxatif que lorfqu'il a effuyé une vraie 

 corruption. Aufti un léger dévoiement , ou du-moins 

 une ou deux Selles liquides , quelques heures après 

 l'uSage du lait d'âneffe , Sont ordinairement un bien, 1 

 un Signe que le remède réuftit, Ôc ces Selles Sont Sans 

 douleur & Sans ventolités : au lieu que le dévoie- 

 ment , même égal pour l'abondance & la fréquence 

 des felles , eft prefque toujours de mauvais augure 

 pendant l'ufage du lait de vache ou de chèvre , ôc 

 les déjections font ordinairement flatueufes & ac- . 

 compagnées de quelques tranchées. Au refte , i! 

 faut obferver qu'il ne s'agit point ici du dévoiement 

 qu'on peut appeller in extremis , c'eft- à- dire , de ce- 

 lui par lequel finiffent communément les malades 

 qui Succombent à plufieurs des maladies pour les- 

 quelles on donne du lait. Il eft à peu-prés démontré,' 

 comme nous l'avons remarqué plus haut , que cet 

 accident appartient à la marche de la maladie, & 

 non pas au lait, ou à tel lait. 



La quantité très-confidérable de fubftance Sucrée 

 que contient le lait d'âneffe le rend aufti îrès-nour- 

 riflant. Cette fubftance eft dans le fait la matière 

 nutritive par excellence ; la fubftance caféeufe ne 

 mérite que le fécond rang , & le beurre n'eft point 

 nourriffant, du-moins le beurre pur. C'eft par con- 

 féquent un préjugé, une erreur, que d'imaginer,' 

 comme on le fait affez généralement , que le lait le 

 plus épais eft le plus nourriffant, car c'eft le plus 

 butyreux qui eft le plus épais ; & un lait très- clair , 

 comme celui d'âneffe, peut être éminemment fu- 

 cré, comme il l'eft en effet. C'eft manifeftement cette 

 opinion qui a empêché d'effayer l'ufage du lait 

 d'âneffe pour toute nourriture, ou du-moins cet 

 ufage de prendre, fi tant eft que quelqu'un l'ait ef- 

 Sayé. Or je crois que cette pratique pourroit devenir 

 très-Salutaire. 



Selon la méthode ordinaire , le lait d'âneffe Se. 

 donne Seulement une fois par jour, à la dofe de huit 

 onces jufqu'à une livre, On le prend ou le matin à 



