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le petit- lait 7 (épaté du lait coagulé par îeS acides. 

 Car on peut bien par ce moyen même obtenir un 

 puit-lait. très-doux : il n'y a pour cela qu'à être cir- 

 confpect fur la proportion de l'acide employé ; & 

 M. Cartheufer n'exige pas qu'on emploj'e l'acide 

 en une quantité furabondante. En un mot , le ferum 

 laclis acidulum de M. Cartheufer eft du petit- lait or- 

 dinaire , dont nous allons nous occuper fur le champ. 



Celui-ci, c'eft-à-dire le puit-lait ordinaire, qu'on 

 pourroit auffi. appeller doux , en le comparant au 

 précédent, au lait de beurre , eft celui qu'on fépare 

 du lait coagulé par-la preflure ordinaire , ou même , 

 quoique beaucoup moins ufuellement, par des aci- 

 des végétaux. La coagulation du lait , pour la pré- 

 paration pharmaceutique du petit-lait , & la répa- 

 ration de cette dernière liqueur d'avec le caillé , 

 n'ont rien de particulier. On s'y prend dans les 

 Pharmacies comme dans les Laiteries. Voye^ Lait , 

 Economie rujliq. L'opération vraiment pharmaceu- 

 tique qu'on exécute fur le petit lait , c'eft la clari- 

 fication. Voici cette opération .-.prenez du petit-lait 

 récent , qui efl naturellement très-trouble ; ajoutez- 

 y à froid un blanc d'oeuf fur chaque livre de li- 

 queur ; mêlez exactement en fouettant ; faites bouil- 

 lir , & jettez dans la liqueur pendant l'ébullition , en- 

 viron 18 ou 20 grains de crème de tartre ; pafTez au. 

 blanchet & enfuite au papier à filtrer. 



Quoique ce foit principalement la faveur & l'élé- 

 gance du remède , le jucundï qu'on a en vûe dans 

 cette clarification , il faut convenir aufîî que les par- 

 ties fromageufes & butireufes qui font fufpendues 

 dans le petit-lait trouble , non-feulement repdent ce 

 remède dégoûtant , & fouvent trop laxatif, mais 

 même peuvent le difpofer à engendrer dans les pre- 

 mières voies , ces concrétions butyreufes & froma- 

 geufes que nous avons comptées parmi les mauvais 

 effets du lait. Il faut convenir encore que c'en: vraif- 

 femblablement une pratique très-mal entendue que 

 l'ufage confiant de donner toujours le petit-lait le 

 mieux clarifié qu'il eft poftible. Car quoiqu'il n'en 

 faille pas croire M. Quincy , qui allure dans fa Phar- 

 macopée , que le petit-lait ainfi clarifié , n'eft qu'un 

 pur pblegme , qui n'eft bon à rien : il eft indubitable 

 cependant qu'il eft des cas où une liqueur , pour 

 ainfi dire moins feche , plus muqueufe , plus grafTe 

 que le petit-lait très-clarifié ., eft plus indiquée que 

 le petit-lait clair comme de l'eau. Aurefte , ces petits- 

 laits ne différeroient entr'eux que par des nuances 

 d'activité ; & je ne voudrais pas qu'on admît dans 

 l'ufage l'extrême oppofé au très-clair , c'eft-à-dire le 

 petit -lait brut très -trouble , tel qu'il fe fépare du 

 caillé. 



Il eft une troifieme efpece de petit-lait , qui doit 

 peut-être tenir lieu de ce dernier , du petit-lait émi- 

 nemment gras ; favoir , celui qui eft connu fous le 

 nom de petit-lait d'Hoffman , & que M. Cartheu- 

 fer appelle petit-lait doux , ferum laclis dulce. Voici 

 comment Frédérick HofFman en expofe la prépara- 

 tion dans fa differtation de falubcrrima feri laclis vir- 

 tute. Il prend du lait fortant du pis ; il le fait éva- 

 porer au feu nud dans un vaiffeau d'étain ( il vaut 

 beaucoup mieux exécuter cette évaporation au bain- 

 marie) jufqu'à ce qu'il obtienne un réfidu qui fe pré- 

 fente fous la forme d'une poudre jaunâtre & grume- 

 lée. Alors il jette fur ce réfidu autant d'eau qu'il s'en 

 eft diffipé par l'évoparation ; il donne quelques bouil- 

 lons , & il filtre. L'auteur prétend , avec raifon , que 

 cette liqueur , qui eft fon petit-lait ( & qu'il appelle 

 eau de lait par décoction , ou petit-lait artificiel ) , a 

 bien des qualités au-deflus du petit -lait ordinaire , 

 du moins s'il eft vrai que le petit-lait foit d'autant 

 meilleur , que la fubftance muqueufe qu'il contient, 

 eft plus grafTe , plus favonneufe : car il eft très-vrai 

 que les fubftances falines ck fucrées quelconques 9 



fe chargent facilement des matières oléaginenfes jj 

 lorfqireiles ont avec ces matières une communica- 

 tion pareille à celle que la matière fucrée du petite 

 lait a , dans la méthode d'Hoffman , avec la matière 

 butyreufe. 



Ce caractère , qui diftingue le petit-lait d'Hoffman 

 d'avec le puit-lait ordinaire, n'a cependant rien 

 d'abfoîu : il ne peut conftituer qu'une variété dans 

 le degré d'action , & même une variété peu con- 

 fidcrable. 



Une livre de petit-lait ( apparemment de vache ) 

 fournie par une livre & demie de lait entier i fil- 

 trée , évaporée au bain- marie, & rapprochée au- 

 tant qu'il eft poffible , & cependant imparfaitement , 

 a donné à M. GeofTroi une once un gros & trois 

 grains de matière concrète , qui eft le fel ou fucre 

 de lait dont nous allons parler dans un moment. 



HofFman n'a retiré , par l'évaporation , d'une livre 

 de médecine ( qui répond à 10 ou 11 onces, poids 

 de marc ) qu'un gros , c'eft-à-dire 60 ou 72 grains 

 de matière fucrée. La différence prodigieufe de ces 

 deux produits ne paraît pas pouvoir être raisonna- 

 blement déduite de ce que M. GeofTroi a defleché 

 fa matière au bain-marie , & qu'Hoffman a employé 

 la chaleur d'un bain de fable. On ne peut cependant 

 avoir recours qu'à cette caufe , ou à la différence 

 individuelle des laits que chacun de ces chimiftes 

 a traités , ou enfin à l'inexactitude de l'un d'eux , 

 ou de tous les deux : car il ne faut pas foupçonner 

 que la matière concrefcible du petit-lait ayant été 

 une fois defTechée , foit devenue moins foluble 

 qu'elle ne l'étoit auparavant , & que le beurre & 

 le fromage avec lefquels elle a été intimement en- 

 tremêlée dans cette defiication , la défendent con- 

 tre l'action de l'eau. Le fucre de lait eft une fub- 

 ftance trop foluble par le menftrue aqueux , pour 

 qu'on puiffe former raifonnablement cette conjecture. 



V °rtus ou ufages médicinaux du petit-lait. Prefque 

 tous les auteurs , fur- tout les anciens , que Fréd. 

 HofTman a imités en cela , recommandent par pré- 

 férence le puit-lait de chèvre. On fe fert en France 

 principalement du petit-lait de vache , excepté dans 

 les cantons oit le lait de chèvre eft plus commun 

 que celui de vache. A Paris , où cette raifon de 

 commodité n'eft pas un titre de préférence , on 

 diftingue ces deux petits-laits dans l'ufage , Se beau- 

 coup de médecins a fuirent qu'ils différent réelle- 

 ment en vertu , de même que les Apoticaires ob- 

 fervent qu'ils préfentent des phénomènes différens 

 dans la coagulation & dans la clarification. 



Nous croyons cependant pouvoir regarder ces 

 différences d'action médicamenteufe , comme mé- 

 ritant d'être conftaîées par de nouvelles obferva- 

 tions , ou comme peu confidérables. D'après ce fen- 

 timent nous ne parlerons que des vertus communes 

 à l'un & à l'autre petit-lait. Au refte , comme on 

 ne prépare ordinairement que ces deux efpeces , ce 

 que nous dirons du petit- lait en général ne fera cenfé 

 convenir qu'à celles-là. 



La vertu la plus évidente du petit-lait eft d'être 

 un laxatif doux &c afTez fûr , peut-être le premier ou 

 le plus réel des eccoprotiques. Il pouffe aiifti afTez 

 communément par les urines. On le donne pour ex- 

 citer l'une ou l'autre de ces deux évacuations , ou 

 feul , ou chargé de différentes matières purgatives 

 ou diurétiques. Piufieurs auteurs le propofent même 

 comme un bon excipienr des purgatifs les plus forts , 

 dont ils croyent que le petit-lait opère une véritable 

 correction ; mais ce mélange elt allez chimérique 

 dans cette vûe. 



Il n'y a point d'inconvénient de mêler le petit-lait 

 aux remèdes acides , tels que les tamarins , les fucs 

 acidulés des fruits , &c. Le petit - lait n'eft point , 

 comme le lait , altéré par ces fubftances ; au con- 



