d'une aigrette. Ajoutez aux cara&eres de ce genre 

 îe port de la plante entier^. Tournefort , Infi. rei 

 herbariœ. Voyt{ Plante. 



Le mot de laitue , en françois comme en latin , 

 vient du lue laiteux que cette plante répand , quand 

 on la rompt. Tournefort compte 23 efpeces de lai- 

 tues , & Boerhaave 5 5 , dont la plupart font culti- 

 vées , & les autres font fauvages. 



La laitue que l'on cultive & que l'on forme , eft 

 très-variée engrofTeur, en couleur, ou en figure. 

 Elle eft blanche 5 noire, rouge, pommée, crépue, 

 lifte, découpée. De-là vient le nombre étendu de 

 fes différentes efpeces, entre lefquelles il y en a trois 

 principales d'un ufage fréquent, foit en aliment, 

 Ibît en guife de remède ; favoir, i°. la laitue ordi- 

 naire qui n'eft point pommée , lacluca fativa, non 

 capitata , des Botaniftes ; 2, 0 . la laitue pommée , lac- 

 tuca capitata ; 3 0 . la laitue romaine, lacluca romana, 

 dulcis, 



La laitue commune , qui n'eft. point pommée , a la 

 racine ordinairement longue , annuelle , épaifTe & 

 fibreufe. Ses feuilles font oblongues , larges, ridées, 

 liftes , d'un verd-pâle , remplies d'un fuc laiteux, 

 agréable quand elle commence à grandir, Se amer 

 quand elle vieillit. Sa tige eft ferme , épaiffe , cylin- 

 drique, branchue , feuillée, haute d'une coudée & 

 demie , & plus. Ses rameaux font encore divifés en 

 d'autres plus petits , chargés de fleurs , & écartés en 

 manière de gerbes. Ses fleurs font compofées de 

 plufieurs demi-fleurons , jaunâtres , portés fur des 

 embryons , & renfermés dans un calice écail- 

 leux , foible, oblong , & menu ; quand ces fleurs 

 font paflees, il leur fuccede de petites femences 

 garnies d'aigrettes , pointues par les deux bouts, ob- 

 longues, applaties, cendrées. On la feme dans les 

 jardins. 



La laitue pommée a les feuilles plus courtes , plus 

 larges , plus rondes à l'extrémité que celles de la 

 laitue ordinaire , plates , liftes , & formant bien- 

 tôt une tête arrondie de la même manière que le 

 choux. Sa graine eft femblable à celle de la précé- 

 dente , mais noire. On feme cette laitue pendant 

 toute l'année dans les potagers. On l'arrache quand 

 elle eft encore tendre , & on la tranfplante dans des 

 terres bien fumées. Par -là fes feuilles deviennent 

 plus nombreufes , & mieux pommées. Quand elle 

 eft panachée de blanc , de pourpre & de jaune , on 

 l'appelle laitue panachée ou laitue de Siléfie , lacluca 

 fativa , maxima , Auflriaca, capitata , variegata , I. 

 R. H. 473. 



La laitue romaine , dite chicons par le vulgaire , a la 

 feuille plus étroite & plus longue, plate, fans rides &c 

 fans bofTelures , peu finuée , & garnie en-deftbus de 

 petites épines le long de la côte. Sa fleur &c fa tige 

 f ont femblables à celles de la laitue ordinaire ; mais 

 fes graines font noires. On lie enfemble fes feuilles 

 avec de la paille , quand elles grandiftent , ce qui les 

 Tend très-blanches & plus tendres que les autres. 



Les Botaniftes connoifient aufîi plufieurs fortes de 

 laitues fauvages ; l'ordinaire, nommée fimplement 

 lacluca fylvefiris , a la racine plus courte plus pe- 

 tite que celle de la laitue cultivée. Ses feuilles font 

 placées fans ordre ; elles font oblongues , mais pe- 

 tites , étroites, finuées & découpées profondément 

 des deux côtés, armées d'épines un peu rudes le long 

 de la côte qui eft au-delïbus , Se remplies d'un fuc 

 laiteux. Sa tige eft au moins haute d'une coudée ; 

 'elle eft épineufe à fon commencement, Se partagée 

 à fon fommet en plufieurs petits rameaux , chargés 

 de petites fleurs jaunes femblables à celles de la lai- 

 tue des jardins. Quand ces fleurs font tombées, il 

 leur fuccede des femences garnies d'aigrettes & noi- 

 râtres. On trouve cette laitue dans les haies , fur les 

 bords des chemins, dans les vignes &les potagers j 

 Tome IX, 



LAI 2.23 



elle fleurît en Juin & Juillet. Elle eft d'ufage en Mé- 

 decine, & paroît plus déterlive que la laitue culti- 

 vée ; fon fuc eft hypnotique. 



Il eft fort furprenant que la laitue , plante aqueufe 

 & prefque infipide , donne dans l'analyfe une fi gran- 

 de quantité de fel urineux, qu'on en tire davantage 

 que de beaucoup d'autres plantes bien plus favou- 

 reufes. Son fel eflentiel nkreux fe change prefque 

 tout , par le moyen du feu dans la diftillation , en un 

 fel alkali, foit fixe, foit volatil. 



Au refte , les laitues ©nt toujours tenu le premier 

 rang parmi les herbes potagères ; les Romains en 

 particulier en faifoient un de leurs mets favoris. D'a- 

 bord ils les mangeoient à la fin du repas ; enfuite, 

 fous Domitien , cette mode vint à changer , & les 

 laitues leur fervirent d'entrée de table. Elles font 

 agréables au goût, elles rafraîchifîent , humectent, 

 fourniflent un chyle doux, délayé, fluide ; elles mo- 

 dèrent l'acrimonie des humeurs parleur fuc aqueux 

 Se nitreux. En conféquence , elles conviennent aux 

 tempéramens bilieux, robuftes & reflenés. Au- 

 gufte , attaqué d'hypocondrie, fe rétablit par le feul 

 ufage des laitues , d'après le confeil de Mufa fon pre- 

 mier médecin , à qui le peuple romain , dit Suétone, 

 fit drefler pour cette cure une belle ftatue auprès du 

 temple d'Efculape. 



Les Pythagoriciens croyoient que les laitues étei- 

 gnoient les feux de l'amour ; c'eft pourquoi Calli- 

 maque affure que Venus, après la mort d'Adonis , fe 

 coucha fur un lit de laitues pour modérer la violence 

 de fa pafîion ; & c'eft par la même raifon qu'Eu- 

 balus le comique appelle cette herbe la nourriture 

 des morts. ( D. J. ) 



Laitue, {Jardinage?) la culture de cette plante 

 dont il fe fait une fi grande confommation , a été 

 épuifée en France par la Quintinie , Chomel , Liger, 

 l'auteur de Y Ecole du potager , &c. Se en Angleterre 

 par Bradley & Miller ; nous y renvoyons les cu- 

 rieux. 



Nous remarquerons feulement que la graine de 

 toutes fortes de laitues eft aifée à recueillir , mais 

 l'embarras eft de l'avoir bonne. Il faut d'abord pré- 

 férer celle des laitues qui ont été femées de bonne- 

 heure au printemps , ou qui ont pafTé l'hiver en 

 terre. Quand vos laitues montent en fleurs, on choi- 

 fit les piés dont on veut avoir la graine ; on les ac- 

 cote les uns après les autres tout debout contre les 

 lates des contre-efpaliers , où on les laifle bien mû- 

 rir & deffécher ; enfuite on les coupe , & on les 

 étend fur un gros linge , dans un lieu fec , pour faire 

 encore reffécher les graines. On bat la plante quand 

 la graine eft bien feche , on la nettoyé de fa baie , 

 on la ferre dans un endroit où les fouris & la ver- 

 mine n'ayent point d'accès , en mettant chaque ef- 

 pece de graine à part. Malgré ces précautions, il 

 arrive fouvent que les graines bien recueillies , bien 

 choifies , fans mélange , bien féchées , bien confer- 

 vées , dégénèrent fi on les refeme dans le même jar- 

 din où elles ont été recueillies ; c'eft pourquoi il 

 faut avoir un correfpondant affùré, qui recueille 

 comme vous tous les ans la graine dont vous avez 

 befoin , Se en faire un échange avec lui ; tous les 

 deux y trouveront leur avantage. Cette dernière 

 obfervation mérite l'attention des Fleuriftes , qui 

 doivent fur-tout la mettre en pratique pour les fleurs 

 qu'ils cultivent. ( D. J. ) 



Laitue, {Diète & Mat. med.') on connoit affes 

 les ufages diététiques des différentes efpeces de lai- 

 tues que nous cultivons dans nos jardins : on les 

 mange en falade, on les fait entrer dans les potages 

 & dans plufieurs ragoûts ; on fert encore la laitue 

 cuite à l'eau Se convenablement aflaifonnée fous 

 différentes viandes rôties. 



La. laitue eft fade Se très - aqueufe ; elle fournit 



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