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prefqu'abfolument relégués à l'ufage pharmaceuti- 

 que extérieur , mais qui ne différent réellement , 

 comme aliment , des légumes ufuels que par îe moin- 

 dre agrément, ou fi l'on veut îe défagrément du goût, 

 qui n'a pas empêché cependant que les payfans ne 

 les aient mangés entems de difette. Galiendit même 

 que le lupin étoit une nourriture fort ordinaire des 

 anciens Grecs ; mais toutes ces obfervations particu- 

 lières font la matière des articles particuliers ,voyei 

 ces articles. 



Les femences légumineufes font du genre des fub- 

 flances farineufes, voyei Farine & Farineux ; & 

 la compofkion particulière qui les fpécifle , paroît 

 dépendre de l'excès extrême du principe terreux 

 furabondant qui établit dans la claffe des corps mu- 

 queux le genre des corps farineux. 



Les légumes ont été regardés dans tous les tems par 

 les Médecins comme fourniffant une nourriture 

 abondante , mais groiîiere & venteufe. Les moder- 

 nes leur ont reproché de plus la qualité incraffante, 

 6c même éminemment incraffante , voye{ Incras- 

 sant & Nourrissant. La qualité venteufe efl la 

 plus réelle de ces qualités nuifibles ; mais en général 

 c'efl un inconvénient de peu de conféquence pour 

 les gens vraiment fains , que celui de quelques fia tu o- 

 fités , quoique c'en foit un affez grave pour les mé- 

 lancholiques , & les femmes attaquées de paffion 

 hyflérique , pour que cette efpece d'aliment doive 

 leur être défendu. Quant à la crainte chimérique 

 d'épaiffir les humeurs , d'en entretenir ou d'en 

 augmenter Pépaiffiffement par leur ufage , & de pro- 

 curer ou foutenir par-là des arrêts , des hérences , des 

 obftrutîions ; & à la loi confiante qui défend les 

 légumes d'après cette fpéculation dans toutes les ma- 

 ladies chroniques 011 l'épaifliffement des humeurs efl 

 foupçonné ou rédouté , ce font-là des lieux com- 

 muns théoriques. Il ne faut dans Y ufage des légumes, 

 comme dans celui de plufieurs autres alimens, peut- 

 être de tous les alimens vrais & purs , tels que font 

 des légumes , avoir égard qu'à la manière dont ils 

 affectent les premières voies , c'efl-à-dire à leur di- 

 geflion. Tout légume bien digéré efl un aliment fain: 

 or plus d'un fujet à humeurs cenfées épaiffes , plein 

 d'obftructions , &c. digère très-bien les légumes, donc 

 ce fujet peut manger des légumes ; & quand même il 

 feroit démontré , comme il efl très-vraiffemblable , 

 que l'ufage des légumes feroit incrajfant & empâtant , 

 comme celui des farines céréales , & qu'on connoî- 

 troit des peuples entiers vivant de pois ou de fèves 

 ( le peuple des forçats n'efl nourri fur nos galères 

 qu'avec des fèves, ôt il efl gras, charnu , fort) , 

 comme on en connoît qui vivent de farines de maïs, 

 Se que les premiers fuffent comme les derniers gras , 

 lourds , & c. l'induction de cet effet incrajfant à l'ef- 

 fet obflruant n'efl rien moins que démontré, fur-tout 

 y ayant ici la très-grave différence d'un ufage jour- 

 nalier , confiant , à un ufage paffager , alterné par 

 celui de tous les autres alimens accoutumés , &c. 



Les légumes , du-moins quelques-uns, les haricots, 

 les fèves & les pois fe mangent verts , ou bien mûrs 

 & fecs. Dans le premier état on les mange encore 

 ou cruds ou cuits ; les légumes verds cruds font en 

 général une affez mauvailè choie ; mauvaife, dis-je, 

 pour les eflomacs malades , cela s'entend toujours , 

 c'efl pour les eflomacs à qui les crudités ne convien- 

 nent point , une mauvaife efpece de crudité. Les 

 légumes verts cuits différent peu des légumes refpeclifs 

 mangés fecs & cuits ; ils font même communément 

 plus faciles à digérer. Les auteurs de diète difent 

 qu'ils nourriffent moins ; mais qu'efl-ce qu'un aliment 

 plus ou moins nourriffant pour des hommes qui font 

 leur repas d'un grand nombre d'alimens différens , 

 & qui mangent toujours au-delà de leur befoin réel? 

 voye{ Nourrissant. C'efl aux légumes fecs & mûrs 



que convient "tout ce que nous avons dit juf- 

 qu'ici. 



Les légumes fe mangent , comme tout îe monde 

 fait , foit fous forme de potage , foit avec les vian- 

 des , entiers ou en purée : cette dernière préparation 

 efl utile en général. Les peaux qu'on rejette par-îà 

 font au-moins inutiles , & peuvent même pefer à 

 certains eflomacs. C'efl à cette partie des légumes 

 que les anciens médecins ont principaîament attri- 

 bué les qualités nuifibles qu'ils leur reprochoient , 

 favoir d'être venteux, tormineuxj, refferrant , &c m 

 D'ailleurs la difeontinuité des parties du légume ré- 

 duit en purée doit en rendre la digeflion plus facile. 

 Il a été dès long-tems obfervé que des légumes man- 

 gés entiers , & fur-tout les lentilles , étoient , quoi- 

 que convenablement ramollis par la cuite , rendus 

 tout entiers avec les gros excrémens. 



On regarde affez généralement , comme une ob- 

 fervation confiante , comme un fait inconteflabîe , 

 que les légumes ne cuifent bien que dans les eaux 

 communes les plus pures 9 les plus légères ; & que 

 les eaux appellées dures , crues , pefantes , voye^ Eau 

 DOUCE fous V article Eau , Chimie, les durciffent , ou 

 du-moins ne les ramolliffent point , même par la plus 

 longue cuite ou décoction. La propriété de bien cuire 

 les légumes efl même comptée parmi celles qui carac- 

 térifent les meilleures eaux : la raifon de ce phéno- 

 mène n'efl point connue , il me fembîe qu'on n'en a 

 pas même foupçonné une explication raifonnable ; 

 mais peut-être auffi ce fait prétendu inconteflabîe 

 n'efl-il au contraire qu'une croyance populaire. 



Des quatre farines réfolutives, trois font tirées de 

 femences iéguminenfes , favoir de la feve , du lupin 

 & del'orobe. Voye^ Farines résolutives & Ré- 

 solutif. (£) 



LÉGUMIER ou POTAGER , f. m. (Jardinage.) 

 efl un jardin deftiné uniquement à élever des plan- 

 tes potagères ou légumes. Foye^ Potager. 



LÉGUMINEUSE , Plante , {Nomencl. Bot.) les 

 plantes légumineufes font celles dont le fruit , qui 

 s'appelle gouffe ou Jilique , efl occupé par des femen- 

 ces. FoyeiSlLiQVE, (D. /.) 



LÉIBNITZIANISME ou PHILOSOPHIE DE 

 LÉIBNITZ , ( Hijl. de la Philofoph. ) Les modernes 

 ont quelques hommes , tels que Bayle , Defcartes , 

 Léïbnitz & Neuton, qu'ils peuvent oppofer, & peut- 

 être avec avantage , aux génies les plus étonnans 

 de l'antiquité. S'il exifloit au-deffus de nos têtes une 

 efpece d'êtres qui obfervât nos travaux , comme 

 nous obfervons ceux des êtres qui rampent à nos 

 piés , avec quelle furprife n'auroit-elle pas vu ces 

 quatre merveilleux infecles? combien de pages n'au- 

 roient-ils pas rempli dans leurs éphémérides natu- 

 relles ? Mais l'exiflence d'efprits intermédiaires en- 

 tre l'homme & Dieu n'efl pas affez conllatée pour 

 que nous n'ofions pas fuppofer que l'immenfité de 

 l'intervalle efl vuide , & que dans la grande chaîne, 

 après le Créateur univerfel , c'efl l'homme qui fe 

 préfente ; & à la tête de l'efpece humaine ou Socra- 

 te , ou Titus , ou Marc- Aurele , ou Pafcal , ou Tra- 

 jan , ou Confucius , ou Bayle , ou Defcartes , ou 

 Neuton , ou Léïbnitz. 



Ce dernier naquit à Léïpfic en Saxe le 23 Juin 

 1646 ; il fut nommé Godefroi-Guillaume. Frédéric 

 fon pere étoit profeffeur en Morale , & greffier de 

 l'uni verfité , & Catherine Schmuck , fa m ère , troi- 

 fieme femme de Frédéric , fille d'un docleur & pro- 

 feffeur en Droit. Paul Léïbnitz , fon grand oncle, 

 avoit fervi en Hongrie , & mérité en 1600 des titres 

 de nobleffe de l'empereur Rodolphe IL 



Il perdit fon pere à l'âge de fix ans , & le fort de 

 fon éducation retomba fur fa mere , femme de mé- 

 rite. Il fe montra également propre à tous les genres 

 d'études , 6c s'y porta avec la même ardeur & le,mê- 



