de derrière Se cinq dans ceux de devant. Le mâle 

 a deux ferotum, un de chaque côté, mais ils ne pa- 

 roi lient que lorfqu'il eft avancé en âge ; les autres 

 parties extérieures de la génération font auffi très- 

 peu apparentes. Au contraire le gland du clitoris 

 de la femelle eft prefque auffi gros que celui de la 

 verge du mâle ; l'orifice de fon prépuce n'eft guère 

 plus éloigné de l'anus que la vulve ; ce n'eft pour- 

 tant qu'à cette différence de longueur du periné , 

 que l'on peut reconnoître le fexe de ces animaux à 

 la première infpection : on s'y trompe fouvent ; on 

 a même cru que les lièvres étoient hermaphrodites. 



Le lièvre a le poil fort touffu ; le dos , les lombes , 

 le haut de la croupe & des côtés du corps , ont une 

 couleur rouffâtre avec des teintes blanchâtres & 

 noirâtres ; le fommet de la tête eft mêlé de fauve 

 & de noir ; les yeux font environnés d'une bande 

 de couleur blanchâtre ou blanche , qui s'étend en- 

 avant jufqu'à la mouftache , & en-arriere jufqu'à 

 l'oreille. Tout le relie du corps a différentes teintes 

 de fauve & de rouffâtre , de blanc , de noirâtre , &c. 

 La plupart des levrauts ont au fommet de la tête 

 une petite marque blanche que l'on appelle l'étoile ; 

 pour l'ordinaire elle difparoît à la première mue ; 

 quelquefois elle refte même dans l'âge le plus avancé. 



Les lièvres multiplient beaucoup ; ils peuvent en- 

 gendrer en tous tems , & dès la première année de 

 leur vie ; les femelles ne portent que pendant trente 

 ou trente-un jours; elles produifent trois ou quatre 

 petits. Ces animaux dorment ou fe repofent au gîte 

 pendant le jour ; ils ne fe promènent, ne mangent, 

 & ne s'accouplent que pendant la nuit ; ils fe nour- 

 riffent de racines, de feuilles, de fruits, d'herbes 

 laiteufes , d'écorces d'arbres , excepté celles de l'au- 

 ne & du tilleul» Les lièvres dorment les yeux ou- 

 verts ; ils ne vivent que fept ou huit ans au plus; 

 on n'entend leur voix que lorfqu'on les faifit ou 

 qu'on les fait fouffrir ; c'eft une voix forte & non 

 pas un cri aigre ; ils font folitaires & fort timides ; 

 ils ne manquent pas d'inftincr. pour leur conferva- 

 tion , ni de fagacité pour échapper à leurs ennemis. 

 Ils fe forment un gîte expofé au nord en été , & au 

 midi en hiver ; on les apprivoife aifément , mais ils 

 s'échappent, lorfqu'il s'en trouve l'occafion. 



Les lièvres qui font dans les pays de collines éle- 

 vées , ou dans les plaines en montagnes, font excel- 

 lens au goût ; ceux qui habitent les plaines baffes 

 ou les vallées , ont la chair infipide & blanchâtre ; 

 enfin , ceux qui font vers les marais & les lieux fan- 

 geux, ont la chair de fort mauvais goût : on les ap- 

 pelle lièvres ladres. Les lièvres de montagne font plus 

 grands & plus gros que les lièvres de plaine ; ils ont 

 plus de brun fur le corps & plus de blanc fous le cou. 

 Sur les hautes montagnes & dans les pays du nord, 

 ils deviennent blancs pendant l'hiver , & reprennent 

 en été leur couleur ordinaire ; il y en a qui font tou- 

 jours blancs ; on trouve des lièvres prefque par- tout. 

 On a remarqué qu'il y en a moins en Orient qu'en 

 Europe > & peu ou point dans l'Amérique méridio- 

 nale. Hijl. nat. gen. & part. tom. VI. 



Le lièvre^ Chajfe du lièvre , eft un animal qui vit (o- 

 litairement ; il n'a pas befoin d'induffrie pour fe pro- 

 1 curer fa nourriture. Excepté l'ouie qu'il a très-fine, 

 tous fes fens font obtus. Enfin , il n'a que la fuite 

 pour moyen de défenfe. Aufîi fa vie eft-elle unifor- 

 me , fes mœurs font- elles fimples. La crainte forme 

 fon caractère ; fon repos même eft accompagné de 

 furveillance. Il dort prefque tout le jour ; mais il 

 , dort les yeux ouverts. Le moindre bruit l'effraye , 

 & fon inquiétude lui fert ordinairement de fauve- 

 garde. 



Les lièvres ne quittent guère le gîte pendant le 

 jour, à moins qu'on ne les en chaffe. Le foir ils fe 

 I raffemblent fur les blés , ou bien dans les autres 



Tome LXT» 



LIÉ ^ 5oï 



lieux où ils trouvent commodément à paître. Pen- 

 dant la nuit ils mangent , ils jouent , ils s'accou- 

 plent. La répétition de ces actes ïi limpîes fait pref- 

 que toute l'hiftoire naturelle de la vie d'un lièvre. 

 Cependant lorlque ces animaux font chaffés , on les 

 voit déployer une induftrie & des ru fes , dont l'u- 

 niformité de leur vie ne les laifferoit pas foupçon- 

 ner. Voye^ Instinct. 



Les lièvres font fort lafeifs, & multiplient beau- 

 coup ; mais moins que les lapins , parce qu'ils en- 

 gendrent un peu plus tard , Se que les portées font 

 moins nombreufes. On peut les regarder comme 

 animaux fédentaires. Ils parlent tout l'été dans les 

 grains : pendant la récolte , fimportunité que leur 

 caufent les moiffonneurs , leur fait chercher les gue- 

 rets ou les bois voifins : mais ils ne s'écartent jamais 

 beaucoup du lieu où ils font nés , & ils ne font point 

 fujets aux émigrations lî familières à d'autres ef- 

 peces. 



Le tempérament des lièvres eft affez délicat , fur- 

 tout dans les pays où on les conferve en abondan- 

 ce. Ils fouffrent promptement du défaut de nour- 

 riture pendant la neige. Le givre qui couvre l'herbe 

 les rend fujets à des maladies qui les tuent. Ils font 

 auffi fort expofés , fur-tout pendant leur jeuneffe > 

 aux oifeaux de proie & aux bêtes carnaffieres. Mais 

 malgré ces dangers , leur multiplication devient 

 bien-tôt exceffive par-tout où ils font épargnés par 

 les hommes. 



Lièvre , ( Diète , & Mat. méd. ). Le jeune lièvre 

 ou le levreau fournit un aliment délicat , fucculent^, 

 relevé par un fumet qui eft peut-être un principe 

 utile & bienfaifant.il a été dès long -tems compté 

 parmi les mets les plus exquis ; les perfonnes accou- 

 tumées à une nourriture légère digèrent très -bien, 

 cette viande , mangée rôtie & fans affaifonnement, 

 Les eftomacs accoutumés aux nourritures groffieres 

 & irritantes s'en accommodent mieux , en la man- 

 geant avec les affaifonnemens les plus vifs , comme 

 le fort vinaigre <k le poivre , foit rôtie , foit bouil- 

 lie ou cuite dans une îàuce très piquante , c'eft- à- 

 dire , fous la forme de ce ragoût vulgairement ap- 

 pelle civet j Voyc^ ClVET. 



On ironge le levreau rôti dans quelques provinces 

 du royaume , en Gafcogne & en Languedoc ; par 

 exemple , avec une fauce compofée de vinaigre & 

 de lucre, qui eft mauvaife, mal-faine en foi effen- 

 tiellement ; mais qui eft fur-tout abominable pour 

 tous ceux qui n'y font pas accoutumés. 



L'âge où le levreau eft le plus parfait, eft celui de 

 fept à huit mois. Lorfqu'il eft plus jeune , qu'il n'a 

 par exemple , que trois ou quatre mois , l'a chair 

 n'eft point faite, & eft de difficile digeftion , comme 

 celle de beaucoup de jeunes animaux , par fa fadeur* 

 fon peu de conflit an ce ; fon état pour ainfi dire glai- 

 reux. V oyei Viande. A un an il eft encore très-bon. 



Le vieux lièvre eft en général , dur , fec , ck par-là 

 de difficile digeftion. Mais il convient mieux par 

 cela même aux manœuvres & aux payfans. Auffi 

 les payfans dans les pays heureux où ils participent 

 affez à la condition commune deshommes, pour être 

 ert état de fervir quelquefois iur leurs tables des ali- 

 mens Salutaires & de bon goût ; préferent-ils par in- 

 ftindt un bon vieux lièvre, un peu ferme & même dur, 

 à un levreau tendre & fondant, & à toutes les vian- 

 des de cette dernière efpece. Voye^ Régime. 



Les femelles pleines font communément affez ten- 

 dres ; & dans les pays , comme dans le bas-Langue- 

 doc , où le lièvre eft d'ailleurs excellent , on les fert 

 rôties fur les bonnes tables. Les vieilles haies & les 

 bouquins ne fe mangent en général , qu'en ragoÛÊ 

 ou en pâte. 



Le lièvre varie confidérablement en bonté , felorî 

 le pays qu'il habite. Le plus excellent eft celui des 



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