les dïfpofés en rond. Le piftil fort du fond du Ca- 

 lice , & devient dans la fuite un fruit charnu , mou , 

 prefque rond , qui n'a qu'une feule capfule. Ce fruit 

 contient ordinairement trois noyaux aîlés , qui ont 

 chacun une amande oblongue. Plumier , nova plant. 

 Amer. gen. Voye^ PLANTE. 



Les Anglais appellent cet arbre barbadoes- cherry , 

 cérifier des Barbades , malphighia , mali punicifacie, 

 Plum. <nov. gen. plant. 



La Botanique devoit à Malpighi l'hommage de 

 donner fon nom à un des premiers genres de plantes 

 dignes de lui*, qu'on viendroit à découvrir un jour. 

 Tout le monde a trouvé ce procédé fi jufte, qu'on 

 s'eft empreffé , par déférence, à cara&érifer à l'envi 

 la malpighia.. 



Son calice, difent Boerhaave & Miller , eft petit , 

 d'une feule pièce , divifé en cinq parties , & en deux 

 fegmens. Sa fleur eft en rofe , pentapétale & à éta- 

 mine , qui croiffant à côté les unes des autres , for- 

 ment un tube. Son ovaire eft placé au fond du calice, 

 Il dégénère en un fruit charnu , fphérique , mono- 

 capfulaire , & contient trois noyaux aîlés , qui ont 

 chacun une amande. 



Voici maintenant comme la malpighia eft carac- 

 térifée par le P. Plumier , rar. plant, hijl. p. j6\ & 

 par Linnceus , gen. plant, p. 194. 



Le calice particulier de la fleur eft petit , creux , 

 permanent , compofé d'une feule feuille divifée en 

 cinq fegmens , dans chacun defqueîs fe trouve une 

 glande mellifere. La fleur eft à cinq grands pétales , 

 taillés en rein , à onglets longs & étroits. Les éta- 

 mines ? au nombre de dix,font des filets larges , droits, 

 qui croiflent en forme de cylindre. Les bofîettes 

 des étamines font Amples , l'embryon du piftil eft 

 court & arrondi. Les ftiles font au nombre de trois, 

 à couronne obtufe. Le fruit eft une grofle baie , ron- 

 de , renfermant trois noyaux ofîeux , oblongs, ob- 

 tus , dont chacun contient une amande de même 

 forme. 



L'arbre dont on vient de lire les caractères , s'é- 

 lève dans les Indes occidentales , à la hauteur de 

 quinze & feize piés , & eft foigneufement cultivé 

 dans les jardins , à caufe de l'abondance 6c de la bonté 

 de fon fruit. En Europe , on ne le confidere que pour 

 la variété & la curiofité. Il fe multiplie des graines 

 qu'on reçoit d'Amérique. On lui donne les mêmes 

 foins qu'aux autres plantes étrangères 6c des cli- 

 mats chauds. On le tient toujours dans des pots , ou 

 des cailles remplies de tan ; & de cette manière on 

 eft parvenu à lui faire porter du fruit. ( D. J. ) 



MAL - PROPRE , MAL - PROPRÉTÉ. ( Gram. ) 

 Ce font les contraires de propre & de propreté, 

 Koye^ ces articles. 



MAL-SAIN, adj. ( Gram. ) C'eft l'oppofé âefain. 

 Voye^ V article S A IN. 



Mal-Sain , ( Marine. ) fe dit d'un fond , ou d'un 

 rivage où il fe trouve des roches qui en rendent 

 l'approche ou le mouillage peu fur pour les vaif- 

 feaux. On dit , une côte mal-faine. 



MAL-SERRÊ. ( Vêner. ) C'eft quand le nombre 

 des andouiliers eft non-pair aux têtes de cerfs , 

 daims 6c chevreuils. 



MAL-SUBTIL, ( Vêner. ) efpece de phthifie ou de 

 catarre qui tombe dans la mulette des oifeaux , 6c 

 qui empêchant la digeftion , les fait mourir de lan- 

 gueur. 



MALT , f. m. ( B raffine. ) Nous avons emprunté 

 le mot de malt des Anglois , pour fignifier du grain 

 germé 9 comme orge, froment , avoine , & autres 

 propres à faire de la bière. 



On macère pendant deux ou trois jours le grain 

 qu'on a choifi , ( qui eft plus communément de l'or- 

 ge ou du froment , ou tous les deux enfemble ) dans 

 wie grande cuve , jufqu'à ce qu'il commence à s'a- 



mollir 6c à fé gonfler : on laiffe écouler l'eau par-def- 

 fous : on retire -le grain , & on le feche fur des plan- 

 ches étendues fur terre, pour diffîper la trop grande 

 humidité. Comme il refte encore un peu humide on 

 en fait des monceaux de la hauteur d'environ deux 

 piés , afin qu'il fermente , qu'il germe , & pouffé 

 quelques filets ou racines fibreufes. Quand k grain 

 eft bien germé , la fubftance du malt en eft plus po~ 

 reufe & plus propre à l'infuiion & à l'extraciion 

 Dans le tems qu'il germe > on retourne & on remise 

 tous les jours , deux ou trois fois le grain ami 

 qu'jl g, raie également , & pour empêcher qu'il ne 

 pournlie par trop de chaleur. D'un autre côté, pour 

 éviter que le malt no perde fa force par une' trop 

 grande germination , on l'expofe , en forme de fil- 

 Ions , à l'air , & on le feche peu-à-peu ; ou bien on 

 le met fur une efpece de plancher , fous lequel on 

 fait du feu ; on le remue fouvent , de peur qu'il ne fe 

 brûle : car fi la tor réfaction eft trop forte , la bière a 

 une faveur délàgréable-. 



On réduit ce malt mou en une efpece de crème 

 parie moyen de lameule;enfuite on le verfe dans une 

 cuve pleine d'eau très- chaude, & oh en metunequan* 

 tité fuffilante , pour que le mélange d eau & de malt 

 paroifle comme de ia bouillie. Alors des hommes 

 robuftes le remuent de îems en tems avec des inftru- 

 mens de bois applatis , jufqu'à ce qu'il paroifle de l'é- 

 cume, qui eft la marque d'une extirsâion fuffifante. 

 Si cette macération dure trop long -tems la bière? 

 devient mueilagineule , 6c a bien de la peine à fer- 

 menter. Enfuite , par le moyen d'un couloir de bois 

 placé dans ia cuve , on paffe la liqueur imprégnée de 

 la crème du malt ; on la tran (porte tout de fuite dans 

 une chaudière , dans laquelle on la fait encore bouil- 

 lir une ou deux heures , afin qu'elle fe conferve 

 mieux. Bientôt après , on verfe cette liqueur dans 

 des cuves , pôur qu'elle s'y réfroidiffe. Enfin , on 

 verfe une livre Ou une livre &c demie de levain dé 

 bière , fur huit ou dix livres de la décoction fufdite 

 placée dans un lieu tiède ; on la couvre avec des* 

 couvertures , & on y verfe peu-à-peu le refte de la 

 liqueur , afin qu'elle fermente plus commodément. 

 Quand tout cela eft achevé , on paffe la liqueur fer- 

 mentée, on en remplit des tonneaux ; & 'quand la 

 fermentation eft entièrement finie , on les bondonne 

 exactement. Voilà une idée groffiere de la fermenta- 

 tion 6c de la germination du malt. Mais il ne sVif- 

 foit pas ici d'entrer dans les détails , parce que "le 

 lecleur les trouvera complets au mot Brasserie 



Le négoce du malt eft en Angleterre d'une éten- 

 due confidérable. En effet, fans parler de la quantité 

 qui s'emploie pour la petite bière , dont on fait ufage 

 aux repas journellement , & de la quantité qui fe 

 brafle dans les maifons particulières , quantité qui 

 monte à dix millions de boifleaux , il s'en confomme 

 en Angleterre trente millions de boiffeau fc , tant pour 

 la bière double, que pour ta difti dation. On ne com- 

 prend point dans cette quantité celle qui fert pour 

 la bière & les liqueurs qu'on envoyé au-delà de la 

 mer. Ce calcul eft fait d'après le produit de l'impôt 

 appellé le malt-tax , à l'aide duquel on a remonté 

 jufqu'au total du malt qui fe vend en Angleterre. Là 

 diftillaîion en emporte un million 600 mille boif- 

 feaux. On eftime que l'excite levé fur la bière dou- 

 ble , tant dans la Grande Bretagne qu'en Irlande , rap- 

 porte au gouvernement 800 mille livres fterlings par 

 an : à la vérité , il refte à déduire les frais de la ré<*ie< 

 Mais le produit de cet impôt ne laiffe pas cependant 

 d'étonner , quand on fe rappelle que l'Angleterre 

 qui en paye la majeure partie, ne contient pas au-de- 

 là de huit millions d'habitans. On dit qu'il y a des 

 braffeurs à Londres, qui braffent mille barils parfe-* 

 maine. ( D. /.) 



MALTAILLÉ , adj. eu termes de B la/on 9 fe dis 



