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674 L'AFRIQUE. 



A ces divers ustensiles ou peut ajouter, pour les régions qui sont en 

 communication avec les comptoirs fondés par les Européens sur divers 

 points du littoral, quelques poteries pour la cuisson des aliments, des 

 chaudrons, des assiettes, des fourchettes de fer, des couteaux, et un 

 certain nombre de menus outils. 



Est-on curieux de savoir ce que mangent ces gens-là? car ils ne sont 



pas tous anthropophages... 



Le Sénégalien, le Berbère et 

 le Haoussa ont leur couscous- 

 sou; les Zoulous leur bouillie de 

 farine mélangée de lait caillé ; 

 d'autres peuples ont leurs gâ- 

 teaux de maïs. Le Voua^anda 

 ( habitant de l'Ouganda ) se 

 nourrit presque uniquement de 

 bananes, qui demandent peu de 

 culture ; le Mossi, le Groussi et 

 l'habitant du Gourma préfèrent 

 à tout leur igname bouillie et 

 leur farine de manioc ; le ma- 

 nioc est aussi la base de l'ali- 

 mentation chez les Nègres de la 

 Guinée méridionale; on le mange 

 bouilli, cru, fermenté, en fa- 

 rine et en pâte gluante dont les femmes forment des galettes. 



Dans cette partie de l'Afrique occidentale on a aussi le maïs, la ba- 

 nane, la patate douce, l'igname, l'ambrevade, plusieurs espèces de ha- 

 ricots, des tomates de la grosseur de belles cerises, des aubergines et 

 des citrouilles, — l'ananas et la pastèque. En fait de chair, celles des 

 canards, des poules d'Inde, des cabris et des moutons; — beaucoup 

 de poissons. Cette cuisine a j>our condiment essentiel le piment, em- 

 ployé à haute dose. 



Les femmes broient le grain entre deux pierres et font cuire le gâteau 

 daus des fours improvisés ; ou encore elles allument un grand feu sur 



