L'AFRIQUE. 



G75 



un terrain battu, et, quand il est suffisamment chauffé, la galette de pâte 

 est posée dessus recouverte d'un vase de métal sur lequel on fait du 

 feu. 



Près de la côte occidentale de l'Afrique, les indigènes cultivent des 

 concombres et les mangent en salades assaisonnés d'une huile tirée de 

 la semence même de cette plante. 



Dans la région du haut Nil, les Noirs riveraios des affluents du grand 

 fleuve ne mangent ordinairement qu'une fois par jour, vers le coucher 

 du soleil; leur principale nourriture est le lait, puis le dourrah, qu'ils 

 consomment en bouillie ou en grains 

 cuits à l'eau. La viande est pour eux 

 un régal qu'ils ue rencontrent que 

 dans les fêtes, les sacrifices, et 

 quand ils perdent une tête de bétail. 

 Ils ont des haricots, des pois, des 

 courges, qu'ils cultivent sur les bords 

 des cours d'eau on dans les îles. Les 

 forêts leur fournissent aussi des ra- 

 cines, des fruits sauvages, des cham- 

 pignons et du miel en quantité. 



D'autres nourritures semblent ac- 

 cuser chez certains peuples de l'A- 

 frique une réelle dépravation de goût. C'est ainsi qu'on mange des pâtés 

 de moucherons sur les bords du Nyassa et des fourmis blanches dans 

 le Manyéma. Frites dans la poêle, ces fourmis constituent, selon Li- 

 vingstone , un mets très agréable. 



« Excepté l'homme et le chien, dit Schweinfurth, les Bongos sem- 

 blent regarder comme alimentaire toute substance animale, quel que 

 soit l'état dans lequel elle se trouve. Les restes du repas d'un lion, 

 débris putréfiés cachés dans la forêt, et dont l'approche des milans et 

 des vautours leur révèle l'existence, sont recueillis par eux avec joie. 

 Le fumet leur garantit que la viande est tendre, et ils estiment que dans 

 cette condition elle est plus nourrissante et plus facile à digérer que la 

 chair fraîche. Il ne saurait d'ailleurs être question de goût avec des gens 

 qui ne reculent pas devant la nourriture la plus révoltante. Chaque 



