DU BŒUF. i55 

 à îa vanité encore plus insatiable de cet 

 homme, qui, détruisant les autres par la di- 

 sette , se détruit lui-même par les excès. 



Cependant l'homme pourroit, comme l'a- 

 nimal, vivre de végétaux : la chair, qui pa- 

 roît être si analogue à la chair, n'est pas une 

 nourriture meilleure que les graines ou le 

 pain, Ce qui fait la vraie nourriture , celle 

 qui contribue à la nutrition, au développe- 

 ment , à l'accroissement et à l'entretien du 

 corps , n'est pas cette matière brute qui com- 

 pose à nos yeux la texture de la chair ou de 

 l'herbe; mais ce sont les molécules orga- 

 niques que l'une et l'autre contiennent , puis- 

 que le bœuf, en paissant l'herbe, acquiert 

 autant de chair que l'homme ou que les ani- 

 maux qui ne vivent que de chair et de sang. 

 La seule différence réelle qu'il y ait entre ces 

 alimens, c'est qu'à volume égal, la chair, le 

 blé, les graines, contiennent beaucoup plus 

 de molécules organiques que l'herbe , les 

 feuilles, les racines et les autres parties des 

 plantes, comme nous nous en sommes as- 

 surés en observant les infusions de ces diffé- 

 rentes matières : en sorte que l'homme et 

 les animaux dont l'estomac et les intestins 



