DU BŒUF. 



les loups, les renards, etc. mangent égale- 

 ment, et la chair du cochon, et la bécasse, 

 et les oiseaux de toute espèce, et même les 

 grenouilles, car nous en avons trouvé deux 

 dans l'estomac d'un loup; et lorsque la chair 

 ou le poisson leur manque, ils mangent des 

 fruits , des graines , des raisins , etc. et ils 

 préfèrent toujours tout ce qui, dans un petit 

 volume, contient une grande quantité de 

 parties nutritives, c'est-à-dire de molécules 

 organiques propres à la nutrition et à l'en- 

 tretien du corps. 



Si ces preuves ne paroissent pas suffisantes, 

 que l'on considère encore la manière dont on 

 nourrit le bétail que l'on veut engraisser. 

 On commence par la castration ; ce qui sup- 

 prime la voie par laquelle les molécules or- 

 ganiques s'échappent en plus grande abon- 

 dance : ensuite, au lieu de laisser le bœuf à 

 sa pâture ordinaire et à l'herbe pour toute 

 nourriture, on lui donne du son, du grain, 

 des navets, des alimens en un mot plus 

 substantiels que l'herbe., et en très-peu de 

 temps la quantité de la chair de l'animal 

 augmente, les sucs et la graisse abondent ^ 

 et font d'une chair assez dure et assez sèche* 



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