DU BŒUF, 



Après l'homme, les animaux qui ne vivent 

 que de chair sont les plus grands destruc- 

 teurs ; ils sont en même temps et les enne- 

 mis de la nature et les rivaux de l'homme : 

 ce n'est que par une attention toujours nou- 

 velle, et par des soins prémédités et suivis, 

 qu'il peut conserver ses troupeaux, ses vo- 

 lailles , etc. en les mettant à l'abri de la serre 

 de l'oiseau de proie, et de la dent carnassière 

 du loup , du renard , de la fouine , de la be- 

 lette, etc. ; ce n'est que par une guerre con- 

 tinuelle qu'il peut défendre son grain, ses 

 fruits , toute sa subsistance , et même ses 

 vêtemens, contre la voracité des rats, des 

 chenilles , des scarabées , des mites , etc. : car 

 les insectes sont aussi de ces bêtes qui dans 

 le monde font plus de mal que de bien; au 

 lieu que le bœuf, le mouton, et les autres 

 animaux qui paissent l'herbe, non seulement 

 sont les meilleurs, les plus utiles, les plus 

 précieux pour l'homme, puisqu'ils le nour- 

 rissent , mais sont encore ceux qui con- 

 somment et dépensent le moins : le bœuf 

 sur-tout est à cet égard l'animal par excel- 

 lence ; car il rend à la terre tout autant qu'il 



tn tire, et même il améliore le fonds sur 



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