DU BŒUF, i63 

 des fardeaux; la forme de son dos et de se» 

 reins le démontre : mais la grosseur de son 

 cou et la largeur de ses épaules indiquent 

 assez qu'il est propre à tirer et à porter le 

 joug : c'est aussi de cette manière qu'il tire 

 le plus avantageusement ; et il est singulier 

 que cet usage ne soit pas général , et que dans 

 des provinces entières on l'oblige à tirer par 

 les cornes: la seule raison qu'on ait pu m'en 

 donner, c'est que quand il est attelé par les 

 cornes , on le conduit plus aisément ; il a la 

 tête très-forte, et il ne laisse pas de tirer 

 assez bien de cette façon, mais avec beaucoup 

 moins d'avantage que quand il tire par les 

 épaules. Il semble avoir été fait exprès pour 

 la charrue ; la masse de son corps ; la lenteur 

 de ses mouvemens, le peu de hauteur de ses 

 jambes, tout, jusqu'à sa tranquillité et à sa 

 patience dans le travail, semble concourir à 

 le rendre propre à la culture des champs, et 

 plus capable qu'aucun autre de vaincre la 

 résistance constante et toujours nouvelle que 

 la terre oppose à ses efforts. Le cheval, quoi- 

 que peut-être aussi fort que le bœuf, est moins 

 propre à cet ouvrage : il est trop élevé sur ses 

 jambes; ses mouvemens -sont trop grands, 



