164 HISTOIRE NATURELLE 

 trop brusques; et d'ailleurs il s'impatiente 

 et se rebute trop aisément : on lui ôte même 

 toute la légèreté, toute la souplesse de ses 

 mouvemens, toute la grâce de son attitude 

 et de sa démarche, lorsqu'on le réduit à ce 

 travail pesant, pour lequel il faut plus de 

 constance que d'ardeur, plus de masse que 

 de vitesse , et plus de poids que de ressort. 

 Dans les espèces d'animaux dont l'homme 

 a fait des troupeaux, et où la multiplication 

 est l'objet principal, la femelle est plus né- 

 cessaire, plus utile, que le mâle. Le produit 

 de la vache est un bien qui croît et qui se 

 renouvelle à chaque instant : la chair du veau 

 est une nourriture aussi abondante que saine 

 et délicate; le lait est l'aliment des enfans , 

 le beurre l'assaisonnement de la plupart de 

 nos mets, le fromage la nourriture la plus 

 ordinaire des habitans de la campagne. Que 

 de pauvres familles sont aujourd'hui réduites 

 à vivre de leur vache ! Ces mêmes hommes 

 qui tous les jours, et du matin au soir, gé- 

 missent dans le travail et sont courbés sur 

 ia charrue, ne tirent de la terre que du pain 

 noir, et sont obligés de céder à d'autres la 

 fleur , la substance de leur grain ; c'est par 



