DU BŒUF. I4S 



eux et ce n'est pas pour eux que les moissons 

 sont abondantes. Ces mêmes hommes qui 

 élèvent , qui multiplient le bétail , qui le 

 soignent et s'en occupent perpétuellement, 

 n'osent jouir du fruit de leurs travaux; la 

 chair de ce bétail est une nourriture dont 

 ils sont forcés de s'interdire l'usage , réduits 

 par la nécessité de leur condition, c'est-à- 

 dire par la dureté des autres hommes, à 

 vivre , comme les chevaux , d'orge et d'avoine , 

 ou de légumes grossiers et de lait aigre. 



On peut aussi faire servir la vache à la 

 charrue; et quoiqu'elle ne soit pas aussi forte 

 que le bœuf, elle ne laisse pas de le rem- 

 placer souvent. Mais lorsqu'on veut l'em- 

 ployer à cet usage, il faut avoir attention 

 de l'assortir, autant qu'on le peut, avec un 

 bœuf de sa taille et de sa force, ou avec une 

 autre vache, afin de conserver l'égalité du 

 trait et de maintenir le soc en équilibre 

 entre ces deux puissances : moins elles sont 

 inégales, et plus le labour de la terre en est 

 régulier. Au reste , on emploie souvent six et 

 jusqu'à huit bœufs dans les terrains fermes, 

 et sur-tout dans les friches, qui se lèvent pair 

 grosses mottes et par quartiers, au lieu que. 



